Расчет склада упаковочных материалов и тары

Расчет складов сырья

Сырье и полуфабрикаты «со стороны»	Расход, кг/сут	Норма хранения, сут	Подлежит хранению на складе, т	Количество сырья на 1 м^2, т	Необходимая площадь, м^2
Склад основного сырья
Сахар Мука Крахмал Соль Химические разрыхлители
Склад орехового сырья
Какао-бобы Орехи Какао-порошок
Склад скоропортящегося сырья
Сливочное масло Маргарин Кондитерский жир Молоко цельное Меланж
Склад фруктово-ягодного сырья
Яблочное пюре Фруктовое пюре
Подварки
Склад вкусовых и красящих веществ
Пищевые кислоты Ароматизаторы Пищевые красители Спирт Вино Коньяк

Площади складов для бестарного хранения устанавливаются на основании расчетного количества емкостей для хранения сырья и их размещения в складах с учетом требований по компоновке (проходы, расстояния от стен и др.).

На основании проведенных расчетов и выполненной компоновки данные по потребности в складах сводятся в форме таблицы 15.

Таблица 15

Склады сырья

Вид склада	Способ хранения, вид тары	Площадь, м^2	Условия хранения
по расчету	принятая
Склад муки	бестарный	-
Склад муки и сахара-песка и т.д.	тарный в мешках по 50 кг

Склад тароупаковочных материалов. Складирование тароупаковочных материалов, за исключением материалов в рулонах, должно производиться укрупненными единицами - пакетами, сформированными на поддонах.

Нормы укладки тароупаковочных материалов принимаются в соответствии с нормами технологического проектирования [1] (или по приложению 6).

Пакеты в складе могут штабелироваться в 3 или 4 ряда по высоте.

Площадь склада тароупаковочных материалов определяют из расчета 30-суточного запаса с учетом норм укладки количества грузов (т) на 1 м² площади по форме таблицы 16.

Таблица 16

Вид упаковочного материала и тара	Расход, кг/сут	Норма хранения, сут	Подлежит хранению, т	Количество грузов на 1 м^2, т	Необходимая площадь склада, м^2
Этикетки				0,46
Подвертки				1,50
Фольга				0,59
Бумага застилочная				1,46
Гуммированная лента				0,72
Гофрокороба				0,345
Итого		-		-

Склад готовой продукции. Готовые изделия поступают на склад обычно в коробах из гофрированного картона на поддонах размером 1200x800 мм, на каждом из которых помещается пакет средней массой 0,3-0,4 т готовой продукции. Поддоны с продукцией передвигаются с помощью вилочных электротележек ЭТВ-05 (грузоподъемность 0,5 т) или электропогрузчиков и устанавливаются на хранение. Пакеты в складе могут штабелироваться в 3 или 4 ряда по высоте.

Площадь склада для хранения готовой продукции определяется из расчета необходимого запаса и норм укладки ее на 1 м² площади пола с учетом проездов согласно нормам [1] (или по приложению 5) и представляется в форме таблицы 17.

Таблица 17

Расчет площади склада готовой продукции

Изделия	Выработка в сутки, т	Нормативный срок хранения, сут	Подлежит хранению, т	Количество продукции на 1 м^2, т	Необходимая площадь склада, м^2
Конфеты, завернутые «в перекрутку»	21,5			0,77
Конфеты, расфасованные 1/200	1,5			0,38
Итого	23,0	-		-

Нормальным запасом готовых изделий на кондитерских предприятиях при расчете площади является 5-суточная выработка долгосохраняющихся изделий и односуточная - скоропортящихся изделий (торты, пирожные, кексы).

Большое значение для правильной организации складского хозяйства на кондитерских предприятиях имеет внедрение рациональных схем механизации работ по бестарному приему и хранению основных видов сырья и транспортированию готовой продукции.

Дата добавления: 2017-02-01