План хлеборезки

Организация хлеборезки

План моечной кухонной посуды

1- подтоварник; 2- ванны моечные; 3-стеллажи для чистой посуды; 4- стол производственный.

Для хранения, нарезки и отпуска хлеба на крупных и средних предприятиях предусматривается специальное помещение – хлеборезка. Он должна иметь удобную связь с залом, раздачей, буфетом и располагаться вдали от моечных. В ресторанах с обслуживанием официантами хлеборезку размещают вблизи зала и буфета.

1- электрополотенце; 2- стол для нарезки хлеба; 3- хлеборезка; 4- стеллажи; 5 шкафы для хлеба.

В небольших столовых около раздачи выделяется небольшой участок для нарезки хлеба и его реализации.

В помещении необходимо поддерживать температуру воздуха не более 18ºС и относительную влажность до 70%.

В помещении хлеборезки или на выделенном участке устанавливают два производственных стола: на одном размещают машину для нарезки хлеба, на другом – лотки для его укладки. Рядом со столами должны находиться шкаф для хранения суточного запаса хлеба, а также стеллажи для лотков с нарезанным хлебом.

Рабочее место резчика хлеба обеспечивается весами для контроля за выходом порций хлеба, разделочными досками, хлебными ножами (при отсутствии машины), лотками, щипцами, вилками для хлеба, а также щетками для уборки столов.

Хлеб нарезают по мере потребности в количестве, необходимом для реализации в течение 1 часа. Для уменьшения отходов при нарезке хлеба необходимо своевременно осуществлять точку ножей.

Тема 7.15. Организация работы раздаточных

Дата добавления: 2017-02-01