Расчет интегрального скора блюд комплексного обеда

Составление комплексного обеда

Энергозатраты в зависимости от характера трудовой деятельности

	Профессиональная группа	Кол-во ккал на 1 кг ИМТ (по данным Петридиса)
	I
	II
	III
	IV
	V	45 – 60
,	(3)

где е _д – потребность организма в энергии в сутки на кг массы тела в зависимости от характера трудовой деятельности человека, ккал/кг.

По результатам расчета напишите вывод.

При составлении комплексного обеда необходимо помнить следующие принципы его составления:

- комплексный обед должен составлять 40 % от суточного рациона;

- процентное соотношение блюд в обеде:

закуска – 10 %,

1 блюдо – 25 %,

2 блюдо с гарниром – 55 %,

сладкое блюдо, напиток – 10 %;

- количество килокалорий, получаемое за счет пищевых веществ в зависимости от вида трудовой деятельности, в процентном выражении к общей калорийности рациона (для жителей центральной части России).

Группа интенсивности труда	Белки, %	Жиры, %	Углеводы, %
I, II
III, IV
V

- Сбалансированность пищевых веществ в рационе составляет (для жителей центральной части России):

белки	жиры	углеводы
жиры животные	жиры растительные
70 %	30 %
белки животные	белки растительные
55 %	45 %
кальций	магний	фосфор
	0,5	1,3 ¸ 1,5
крахмал	сахар	клетчатка
70 ¸ 75 %	20 ¸ 25 %	5 ¸ 10 %;

Изучив принципы составления комплексного обеда, заполните табл. 7 (1, 2, 3 столбцы). Затем подберите блюда из сборника рецептур для обеда и рассчитайте их пищевую ценность (табл. 8). Данные о химическом составе и энергетической ценности продуктов приводятся в справочнике «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна.

После расчета химического состава заполните столбцы 4, 5, 6 табл. 7.

В выводе дайте характеристику полученному обеду, при необходимости рекомендации по его коррекции.

Таблица 7

Показатели	Нормативные показатели	Показатели расчетного комплексного обеда	Интегральный скор, %	Примечания^*
суточного рациона	комплексного обеда
Энергетическая ценность, ккал
Соотношение калорийности блюд комплексного обеда
1. Закуска**, %	-
2. Первое блюдо**, %	-
3. Второе блюдо**, %	-
4. Сладкое, напиток**, %	-
Органический состав комплексного обеда
Белки (всего), г
В том числе:
животного происхождения, г
растительного происхождения, г
Энергетическая ценность всех белков, ккал

Окончание табл.7

Показатели	Нормативные показатели	Показатели расчетного комплексного обеда	Интегральный скор, %	Примечания^*
суточного рациона	комплексного обеда
Жиры (всего), г
В том числе:
животного происхождения, г
растительного происхождения, г
Энергетическая ценность всех жиров, ккал
Углеводы (всего), г
В том числе:
моно- и дисахариды, г
усвояемые полисахариды, г
неусвояемые полисахариды, г
Энергетическая ценность всех углеводов, ккал
Минеральный состав, мг
Кальций
Магний
Фосфор
Железо
Витаминный состав, мг
А
С

*Указать соответствие показателей фактических к требуемым (соответствует, занижен, завышен).

** с хлебом

Дата добавления: 2017-02-01