Дополнительный

Основной

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Решение задач

Получив у преподавателя вариант задания, решите задачу
(табл. 9) и запишите вычисления в тетради. Знаки вопроса в ячейках таблицы показывают, что нужно рассчитать. Ячейки серого цвета информируют о суммарном содержании тех или иных пищевых веществ.

Приведенные в табл. 8 сокращения:

р – растительные;

ж – животные;

м/д – моно- и дисахариды;

кр – крахмал;

ПВ – пищевые волокна;

Е_р – калорийность суточного рациона;

Е_к/о – калорийность комплексного обеда.

Таблица 8 Таблица для вычисления химического состава и энергетической ценности комплексного обеда

Наименование блюда, № рецептуры

Выход, г

Продуктовый набор

Масса, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, г

Витамины

Е, ккал

животные

растительные

животные

растительные

крахмал

сахар

клетчатка

кальций

магний

фосфор

железо

С

А

1. … … Итого для 1 блюда

2. … … Итого для 2 блюда

3. … … Итого для 3 блюда

4. … … Итого для 4 блюда

Итого по комплексному обеду

Таблица 9

Варианты задач

№ вар-та

Содержание, г

Энергия за счет окисления содержащихся, ккал

Ер, ккал

Ек/о, ккал

в сут. рационе

в компл. обеде

в сут. рационе

в компл. обеде

белков

жиров

углеводов

белков

жиров

углеводов

белков

жиров

углеводов

белков

жиров

углеводов

р

ж

р

ж

м/д

кр

ПВ

р

ж

р

ж

м/д

кр

ПВ

р

ж

р

ж

м/д

кр

р

ж

р

ж

м/д

кр

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

Окончание табл. 9

№ вар-та

Содержание, г

Энергия за счет окисления содержащихся, ккал

Ер, ккал

Ек/о, ккал

в сут. рационе

в компл. обеде

в сут. рационе

в компл. обеде

белков

жиров

угл-ов

белков

жиров

угл-ов

белков

жиров

угл-ов

белков

жиров

угл-ов

р

ж

р

ж

м/д

кр

ПВ

р

ж

р

ж

м/д

кр

ПВ

р

ж

р

ж

м/д

кр

р

ж

р

ж

м/д

кр

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 2.4.5.2409-08 от 23.07.2008 N 45. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования [Текст]. – М., 2008. – 26 с.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Текст]: методические рекомендации 2.3.1.2432 -08 от 18.12.2008. – М., 2008. – 41 с.

Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся (воспитанников) [Текст]: методические рекомендации. – М., 2008. – 85 с.

Коляшкин, М. А. Справочник медицинской сестры-диетолога [Текст] / М. А. Коляшкин, Н. Н. Полушкина. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 317 с.

Физиология человека [Текст] / под ред. В. М. Покровского, Г. Ф. Коротько. – М.: Медицина, 2007. – 656 с.

Столяр, В. И. Рациональное питание [Текст] / В. И. Столяр. – Киев: Наукова думка, 1991. – 368 с.

Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник / под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: Санитарные правила и нормы 2.3.2.560-96 от 24.10.96 № 27. – М., 1996. – 34 с.

Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов: Книга 1 / под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 224 с.

Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов: Книга 2 / под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 360 с.

Губергриц, А. Я. Лечебное питание [Текст] / А. Я. Губергриц, Ю. В. Линевский. – М.: Высш. шк., 1977. – 576 с.

Мельникова, М. М. Основы рационального питания [Текст]: учеб.-метод. пособие / М. М. Мельникова, Л. В. Косованова. – Новосибирск: Новосиб. гос. пед. унив., 2000. – 103 с.

Современные принципы и методы вскармливания детей первого года жизни [Текст]: метод. указания № 225 // Мед. науч. уч.-метод. журн. – 2002. – № 11. – С. 38 – 52.

Мицык, В. Е. Рациональное питание и пищевые продукты [Текст] / В. Е. Мицык, А. Ф. Невольниченко. – Киев: Урожай, 1994. – 334 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Дата добавления: 2017-02-01