Удельные нормы расхода теплоэнергоресурсов на технологические цели

Норма расхода жалованного мяса и прочего сырья для выработки колбас, кг на 100 кг готовой продукции

Норма расхода мяса на кости на 1 т, т

Норма выхода при переработке на кормовую муку

	% к живой массе	% к массе сырья
сырье	Крупный рогатый скот	мелкий рогатый скот	свиньи	Сырье	сухая продукция
Крупный рогатый скот	мелкий рогатый скот	свиньи	Крупный рогатый скот	мелкий рогатый скот	свиньи
Рога	0,24	0,35	–			–			–
Копыта	0,15	0,2	0,14

Примечание. Для производства мясокостной муки используюткопыта свиней, рога, копыта крупного и мелкого рогатого скота, непригодные для выработки изделии из рога и кости.

Приложение 16

Норма потерь, % к массе

Продукция	При охлаждении в течении	При хранении охлажденной продукции в течении 3 суток	При замораживании не более 40 часов
20–21 ч	12–16 ч	однофазном	двухфазном
Сухая зачистка	промывка	промывка
Говядина в полутушах и четвертинах	1,19	1,69	1,43	0,59	1,64	0,73
Баранина в тушах	1,26	1,76	1,53	0,68	1,78	0,91
Свинина в тушах и полутушах
в шкуре	0,99	1,38	1,19	0,44	1,49	0,74
без крупона	0,9	1,26	1,09	0, 14	1,36	0,67
• без шкуры	0,88	1,25	1,07	0,44	1,11	0,61
Субпродукты	–	1,63	–	0,77	–	–

Приложение 9

Продукция	Общая	В том числе говядины	Продукция	Общая	В том числе говядины
Колбасы вареные	1,11	0,61	Пельмени.	0,567	–
Сосиски	1,1	0,6	Котлеты (на 1000 шт	0,04	–
Сардельки	1,05	0,6	Суповой набор	0,7	–
Колбасы			Рагу	0,6	–
полукопченые	1,61	0,9	Фрикадельки Останкинские	1,041	–
варено-копченые	1,95	1,15	киевские	0,803	–
сырокопченые	2,1	1,2	Фарш мясной из говядины	1,36	1,35
Свинокопчености	1,48	–	из свинины	1,2	–
Полуфабрикаты
мелкокусковые и порционные (мякотные) (на 1000 порций)	0,154	–
крупнокусковые
из говядины	1,36	1,36
из свинины	1,2

Приложение 17

Норма выхода при обвалке, % к массе мяса на костях

Кость	Говядина	Свинина
Поделочная	2,6
Кулаки	6,2	–
Кости для производства
клея	8,5	4,9
желатина	5,7	2,8
Итого		11,7

Примечание. Нормы выхода кости для разделки туш указаны только для колбасных изделий (без учета выпуска копченостей и полуфабрикатов). 2. При опиловке говяжьей кости потеря составляют: поделочной - 1,5 %, цевки.- 1, реберной части со спинными позвонками - 1 %.

Приложение 18

Вид сырья	Вареные колбасы	Сосиски и сардельки	Полукопченые колбасы	Сырокопченые колбасы
Говядина жилованная
высший сорт	13,5
1-й сорт	15,8	34,3	12,2
2-й сорт	12,4	20,8	49,4
Итого	41,7	55,1	61,6
Свинина жилованная
нежирная	12,4
полужирная	22,5		33,1
жирная				81,9
Итого	34,9		33,1	81,9
Всего жилованного мяса	76,6	79,1	94,7	122,9
Шпик	12,2
Грудинка			30,3
Жир-сырец говяжий, свиной		8,6
Молоко сухое	0,335
Яйца или меланж	0,308

Приложение 19

Норма выхода жилованного мяса по сортам, % к общей массе жилованного мяса

Сорт мяса	Говядина	Свинина	Конина
Ш категории	II и IV категорий
Высший (нежирная)
1-й (полужирная)
2-й (жирная)

Приложение 20

Операция	Укрупненная норма расхода по цехам мясожирового производства мясокомбинатов различной мощности, т мяса в смену
	Воды м^3	Пара, кг	Электроэнергии, квт∙ч
Убой скота, разделка туш, обработка субпродуктов на 1 гол.
крупный рогатый скот	0,34	0,39	0,315	4,6		3,8	0,5	0,4	0,35
свиньи	0,3	0,28	0,27				0,2	0,18	0,16
со шпаркой	0,3	0,28	0,27				0,2	0,18	0,16
со съемкой крупона							0,22	0,2	0,18
Мелкий рогатый скот	0,065	0,06	0,057	0,6	0,5	0,4	0,04	0,035	0,03
обработка кишок на 1 комплект
говяжьих	0,2	0,16	0,14	0,8	0,5	0,4	0,06	0,045	0,05
свиных	0,15	0,09	0,07	0,4	0,3	0,22	0,035	0,03	0,04
бараньих	0,035	0,025	0,02	0,1	0,07	0,03	0,004	0,005	0,006
Обработка жирсырья на 1 тонну жирсырья
говяжьего		5,2	4,7
свиного со съемкой крупона	5,8	5,7							14,5
со шпаркой	6,5		5,7						14,5
бараньего
Обработка кости в (в автоклаве) на 1 т кости	0,9	0,8	0,7					7,8
обработка шкур крупного рогатого скота	0,11	0,1	0,09	0,7	0,06	0,5	0,39	0,27	0,25
свиней	0,02	0,015	0,01	0,35	0,3	0,26	0,2	0,15	0,1
мелкого рогатого скота	0,01	0,008	0,007

Приложение 21

Дата добавления: 2017-02-01