Характеристика технологического оборудования для кондитерского цеха

Продолжительность приготовления кремов, теста

Наименование продуктов	Время приготовления кремов, мин.	Продолжительность приготовления теста, мин.
Уваривание сиропа
Взбивание крема «Новый»
Взбивание крема «Шарлот»	20 – 30
Сливочный крем № 30	15 – 20
Крем «Гляссе», «Шарлотт»	25 - 30
Крем «Суфле»
Белковый крем	30 – 35
Крем «Зефир»
Крем из сливок	15 – 20
Крем фруктовый
Помада (уваривание)
Сироп для пропитки (уваривание)
Сироп агаро–паточный (уваривание)
Сироп «Шарлотт» (уваривание)
Сироп «Гляссе» (уваривание)
Дрожжевое тесто		20 – 30
Бисквитное тесто (50 л)		40 – 50
Бисквитное тесто (30 л)		25 – 30
Бисквит «Буше»
Заварное тесто
Заварка		30 – 40
Песочное тесто		40 мин в МВ-60 30 мин в ММ-50
Воздушное тесто
Слоеное тесто		15 – 20
Белковое тесто
Белково – ореховое тесто
Миндальное тесто
Сметанное тесто
Сахарный полуфабрикат
Бисквит «Прага»
Кекс «Столичный»		2 фазы – 40 – 50 мин
Кекс «Ореховый»		2 фазы – 40 – 50 мин 1 фаза – 25 – 30 мин
Измельчение ореха

Приложение 20

Наименование оборудования	Марка	Габариты, мм	Производительность
Длина	Ширина	Высота
Машина для просеивания муки	МПМ-800				800 кг/час
Вибросито	ВЭ-350				350 кг/час
Тестомесильная машина	Т1-ХТ2А
Тестомесильная машина	ТММ-1М				140 кг/час
Тестомесильная машина	М2М-50				50 кг/час
Месильная машина	ММ-50				Емкость–50 кг
Месильная машина	ММ-100				Емкость–100 кг
Дежеопрокидыватель	А2-ХПО				Грузоподъемность – 500 кг
Делительно-округлительный аппарат	А2-ХЛ2-С9				40 - 100 шт./мин
Тестораскаточная машина	МРТ-60				60 кг/час
Тестораскаточная машина	МРТ - 100				100 кг/час
Кондитерская универсальная машина (для производства помадки, сиропов)	МКУ-40				30-40 кг/час
Эклероотсадочная машина	МТО				2100 шт./час
Эклероотсадочная машина	БПЭ				До 400 кг/час
Эклероотсадочная машина	132 – 1М				До 300 кг/час
Отсадочная машина для круглых заготовок	ХОВ				3600 шт/см
Взбивальная машина	МВ-60				60 кг/час
Взбивальная машина	МВ-35				35 кг/час
Взбивальная машина	РР-80				Объем – 80 л
Взбивальная машина	724 - М				Емкость – 48 л
Взбивальная машина	М5 – ШСА				Емкость–115 л
Взбивальная машина	ВМ - 2				Емкость – 20 л
Взбивальная машина	КВД				Емкость – 60 л
Взбивальная машина	ВМ - 2				Емкость – 20 л
Взбивальная машина	Метос Карху:
	АП - 10				Емкость – 10 л
	РН–20- МК				Емкость – 20 л
	АП-30-МК				Емкость – 30 л
	АР-40-МК				Емкость – 40 л
	АР-60-МК				Емкость – 60 л
	АР-80-МК				Емкость – 80 л
	АР-100МК				Емкость–100 л
Кремовзбивальная машина	ХК – 459А				Емкость – 40 л
Комплекс с трехполочными люльками для расстойки теста	П-ХРГ-300				15,6 тонн/сутки
Печь электрическая	КЭП-400, 400 кг/час				1 камера, 26 листов
Расстоечный шкаф	КЭП-400				2,5 тон/сутки
Шкаф пекарный	ШПЭСМ-3				3 камеры
Жарочно-кондитерский шкаф	ШК-2А				2 камеры, 1 лист в камере
Пекарный шкаф Метос Луко	Мини ротор				1 камера, 7 листов
Расстоечный шкаф	Нока 100				1 камера, 14 листов
Пекарный шкаф (с вращающейся тележкой)	Луко 1ПС				1 камера, 26 листов
Расстоечный шкаф	Нока 1000				1 камера,, 26 листов
Пекарный шкаф	ЭШ – 3М				3 камеры, 6 листов
Пекарный шкаф Термик с расстоечным шкафом	С 8				1 камера, 8 листов
Автоклав	АЭ-1				Емкость– 60 л
Шкаф сушильно – стериализационный кондитерских мешков	ШСС-80Г
Шкаф для сушки кондитерских мешков	Б/М
Комплекс для очистки мешков от мучной пыли	С – 4 –200				200 мешков/час
Маслорезка (для получения стружки)	МРБ				25 кг за 2 минуты
Маслорезка	«Даниленко»				400 кг/час
Маслорезка	Х – 522				300 кг/час
Машина для санитарной обработки яиц					4000 шт./час
Молотковая мельница для производства пудры	БДМ				200 кг/час
Ореходробилка	ХК-537				100 кг/час
Ореходробилка конструкции МККИ					100 кг/час
Дробилка для размола крошки (к машине 724– М)	722 – 12М				30 кг/час
Куттер (измельчитель)	Метос ВЦМ				Емкость – 4 л
Темперирующая машина с мешалками (для глазури и помады)	МТМ-100				Вместимость – 100 л
Кремовзбивальная машина	ХК-459А				35 кг за 1 замес
Машина для резки пластов конструкции Апархова					300 кг/час
Машина для резки пластов	ХК – 531
Плунжерный кремонаполнитель					1200 шт/час
Варочный котел для сиропов	27 – А				Емкость – 60 л
Варочный котел для сиропов	28 – А				Емкость – 60 л
Открытый варочный котел опрокидывающийся без мешалки	6-А				Емкость – 12 л
Открытый варочный котел неопрокидывающийся без мешалки	5-А				Емкость – 60 л
Варочный котел для сиропов	Метос Кулино				Емкость – 30 л
Варочный котел для сиропов	Метос Кулино				Емкость – 50 л
Варочный котел для сиропов	Метос Викинг				Емкость – 40 л
Варочный котел для сиропов	Метос Викинг				Емкость – 50 л
Универсальный варочный вакуумный аппарат с автоматической разгрузкой и мешалкой	М-184				До 150 кг/час
Аппарат для заварки теста конструкции ВНИИКП					Емкость дежи – 60 л
Аппарат для заварки теста конструкции Даниленко					Вместимость – 35 л
Устройство для вскрытия банок
Банкооткрыватель	Бонзер				Закрепляется на столе
Тестоделитель для кексов	ПОД - 3				126 кг/час
Миксер ментос (настольная модель)	Кенвуд ПМ 500				Емкость – 6,4 л
Весы	ментос				До 50 кг
Весы	ментос				До 100 кг
коктейлевзбивалки	Ментос Ф1				1 емкость
Настольный котел для подогрева помады	Хот пот	Диаметр 250		Емкость – 5 л
Холодильные модули прилавки	Метол профит				Вместимость – 130 бутылок
Льдогенератор Ментос	ЦБ-184 А				Емкость – 4 л
Охлаждаемый стол Ментос	А-КБТ-8				Шкаф 100 л
Охлаждаемый стол Ментос	А-КБ-12				Шкаф 200 л
Охлаждаемый стол Ментос	А-КБ-16				Шкаф 300 л
Камера быстрого охлаждения и выстойки с заполнением тележкой	Фостер БЦ 70				70 кг за 90 мин
Столы подставки для оборудования	РН - 20
Настенный шкаф для уборочного инвентаря	СВСК				Крепление к стене

Приложение 21

Характеристика оборудования, входящего в единую взаимосвязанную
систему машин и оборудования (ЕВСМиО)

Наименование оборудования	Марка	Габариты, мм	Характеристика
Длина	Ширина	Высота
Устройство электрическое варочное	УЭВ-60				Объем – 60 л.
Котел передвижной	КП-60				Объем – 60 л.
Устройство электрическое варочное	УЭВ-40				Объем – 40 л.
Котел передвижной	КП-40				Объем – 40 л.
Котел пищеварочный электрический	КЭ-100				Объем – 100 л.
Котел пищеварочный электрический	КЭ-160				Объем – 160 л.
Котел пищеварочный электрический	КЭ-250				Объем – 250 л.
Кассета	КМ-1				Объем – 0,8 л.
Аппарат пароварочный электрический	АПЭ-0,23А				Объем рабочих камер-0,23 м^3, производительность по сырому картофелю -50 кг/час
Аппарат пароварочный электрический	АПЭ-0,23А-01				Объем рабочих камер-0,23 м^3, производительность по сырому картофелю -50 кг/час
Сковорода электрическая	СЭ-0,22				Площадь чаши -0,22 м^2, вместимость чаши -25 дм^3
Сковорода электрическая	СЭ-0,22-01				Площадь чаши -0,22 м^2, вместимость чаши -25 дм^3
Сковорода электрическая	СЭ-0,45				Площадь чаши -0,45 м^2, вместимость чаши -90 дм^3
Сковорода электрическая	СЭ-0,45-01				Площадь чаши -0,45 м^2, вместимость чаши -90 дм^3
Фритюрница электрическая	ФЭ-20				Производительность по сырому картофелю – 12 кг/час, объем -20 л.
Фритюрница электрическая	ФЭ-20-01				Производительность по сырому картофелю–12 кг/час, объем-20 л.
Шкаф жарочный электрический	ШЖЭ-0,51				Площадь противней -0,51 м^2, производительность: по мясу -18 кг/час, по рыбе -27 кг/час
Шкаф жарочный электрический	ШЖЭ-0,51-01				Площадь противней -0,51 м^2, производительность: по мясу -18 кг/час, по рыбе -27 кг/час
Шкаф жарочный электрический	ШЖЭ-0,85				Площадь противней -0,85 м^2, производительность: по мясу -30 кг/час, по рыбе -45 кг/час
Шкаф жарочный электрический	ШЖЭ-0,85-01				Площадь противней -0,85 м^2, производительность: по мясу -30 кг/час, по рыбе -45 кг/час
Плита электрическая	ПЭ-0,17				Площадь-0,17 м^2
Плита электрическая	ПЭ-0,17-01				Площадь-0,17 м^2
Плита электрическая	ПЭ-0,51				Площадь-0,51 м^2
Плита электрическая	ПЭ-0,51-01				Площадь-0,51 м^2
Вставка	В-300
Вставка	В-400
Вставка	В-400-01
Вставка	В-500
Вставка	В-500-01
Ферма пристенная	ФП-1,2
Ферма пристенная	ФП-1,6
Ферма пристенная	ФП-2,4
Ферма пристенная	ФП-2,8
Ферма пристенная	ФП-3,2
Ферма пристенная	ФП-3,6
Ферма пристенная	ФП-4,0
Ферма пристенная	ФП-4,4
Ферма пристенная	ФП-4,8
Ферма пристенная	ФП-5,2
Ферма пристенная	ФП-5,6
Ферма островная	ФО-1,2
Ферма островная	ФО-1,6
Ферма островная	ФО-2,4
Ферма островная	ФО-2,8
Ферма островная	ФО-3,2
Ферма островная	ФО-3,6
Ферма островная	ФО-4,0
Ферма островная	ФО-4,4
Ферма островная	ФО-4,8
Ферма островная	ФО-5,2
Ферма островная	ФО-5,6
Мармит стационарный электрический	МСЭ-84				Вместимость-84 дм ^3
Мармит стационарный электрический	МСЭ-84-01				Вместимость-84 дм ^3
Мармит передвижной	МП-28				Вместимость-28 дм ^3
Шкаф тепловой	ШТЭ-1				Площадь противней-1,02 м^2
Шкаф тепловой	ШТЭ-1-01
Шкаф тепловой передвижной	ШТПЭ-1				Площадь противней-1,02 м^2
Прилавок – витрина холодильный	ПВХС-1-0,315				Объем – 0,32
Линия самообслуживания	ЛС-А
Линия самообслуживания	ЛС-Б
Линия самообслуживания	ЛС-В
Линия самообслуживания	ЛС-Г
Тележка с выжимным устройством	ТВП-120				Подносы – 120 шт.
Тележка для столовых приборов	ТСП-900				Приборы – 900 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВТ-120				Тарелки диаметром 240 мм – 120 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВТ-240				Тарелки диаметром 200 мм – 240 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВМ-400				Суповые миски – 400 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВБ-480				Баранчики - 440 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВС-120				Стаканы – 120 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВС-120-01				Стаканы – 120 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВЗ-120				Салатники – 120 шт.
Контейнер передвижной	КП-160				Единовременная загрузка – 160 кг
Контейнер передвижной	КП-300				Единовременная загрузка – 300 кг
Стеллаж передвижной	СП-125				Единовременная загрузка – 125 кг
Стеллаж передвижной	СП-230				Единовременная загрузка – 230 кг
Стол производственный	СП-1200
Стол со встроенной моечной ванной	СПМ-1500				Объем ванны – 0,07 л.
Стол производственный для средств малой механизации	СПММ-1500
Тележка подъемная	ТП-80К
Тележка подъемная	ТП-80

Приложение 22

Дата добавления: 2014-10-15