Виробництво мила

ВСТУП

НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт

з дисципліни “Технологія виробництва мила та миючих засобів”

для студентів ІV курсу напряму 6.051701 “Харчові технології та інженерія”

та студентів V курсу спеціальності

7,8.05170102 “Технології жирів і жирозамінників”

Укладачі: КУЗЬМЕНКО Микола Якович

РУДНЄВА Лариса Леонідівна

КОБЗАР Антоніна Володимирівна

Авторська редакція

Підписано до друку 28.02.2013. Формат 60×84 1/16. Папір ксерокс. Друк різограф. Умовн.-друк. арк. 1,78. Облік.-видавн. арк. 1,83. Тираж 50 прим. Замовлення № 194. Свідоцтво ДК № 303 від 27.12.2000.

ДВНЗ УДХТУ, 49005, Дніпропетровськ - 5, пр. Гагаріна, 8.

Видавничо-поліграфічний комплекс ІнКомЦентру

Дисципліна “Технологія виробництва мила та миючих засобів” викладається студентам напряму підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія” у VII-VIII семестрах та студентам спеціальності 7,8.05170102 “Технології жирів і жирозамінників” у ІХ семестрі після вивчення таких дисциплін, як Хімія ліпідів та їх похідних, Основи фізіології та гігієни харчування, Теоретичні основи технології харчових виробництв, Технологія добування жирів, Технологія переробки жирів, які є базовими для цієї дисципліни.

Для успішного засвоєння курсу та вміння застосовувати одержані знання у практичній діяльності, передбачений лабораторний практикум, метою якого є вивчення та закріплення на практиці основних технологічних процесів, які використовуються у виробництві мила та миючих засобів. Під час виконання лабораторних робіт на конкретних прикладах закріплюються теоретичні знання, набуті в процесі лекційного курсу, що сприяє творчому осмисленню дисципліни. Перед виконанням лабораторної роботи студент готує теоретичний матеріал, записує в лабораторний журнал методику виконання лабораторної роботи і необхідні для цього розрахунки.

Підготовленість студента до виконання лабораторної роботи визначає викладач за результатами співбесіди та оформлення лабораторного журналу і допускає (чи не допускає) його до виконання роботи: для допуску до роботи крім теоретичного матеріалу необхідно знати також методику її виконання, хімізм і особливості технологічного процесу, а також техніку безпеки виконання конкретної роботи.

Після виконання роботи студент показує одержані продукти і результати, оформлені в лабораторному журналі. Звіт про лабораторну роботу повинен бути написаний грамотно, акуратно і містити такі розділи: назва і мета роботи, порядок виконання роботи, результати дослідів, висновки. Після цього викладач проводить бесіду зі студентом і оцінює роботу двома оцінками: за теоретичні знання і техніку її виконання.

При роботі в лабораторії студент повинен твердо знати і виконувати всі правила техніки безпеки, зберігати тишу, чистоту і точність в роботі.

Викладач повинен допускати студентів до роботи тільки після проходження інструктажу і вивчення ними Правил техніки безпеки, що записується в спеціальному журналі. Як викладач, так і студент повинні знаходитись в лабораторії тільки в халатах.

Виробництво твердого мила проводять послідовно в два етапи. Перший етап полягає в приготуванні концентрованого водного розчину мила (мильного клею, ядра або основи для туалетного мила). Другий етап – це придання товарної форми, так звана механічна обробка мила.

В процесі виробництва мила проводять технологічний контроль якості вихідної сировини, проміжних продуктів та готового мила, а також контроль якості і регулювання технологічних параметрів проведення процесів варки і обробки мила. В процесі варки мила контролюють концентрацію і температуру розчину NaOH та Na₂CO₃, температуру жирової основи. У мильній масі, наприкінці карбонатного омилення, визначають вміст вільних жирних кислот, вільного карбонату натрію, вільного гідроксиду натрію, а також титр мила. У мильній основі (ядрі) контролюють вміст жирних кислот, вільних гідроксиду натрію, карбонату натрію і хлориду натрію.

В процесі сушки мила під вакуумом контролюють та регулюють температуру мильної основи, яка подається до вакуум-сушильної камери, залишковий тиск у камері, температуру води, яка витікає з барометричного конденсатору, а також температуру води, яка витікає з сорочки шнек-преса та з сорочки конічної голівки.

У милі визначають вміст жирних кислот, вільного гідроксиду натрію, вільного карбонату та хлориду натрію, якісне число, температуру застигання жирних кислот (титр мила).

Розрізняють відносний вміст жирних кислот в милі у відсотках та абсолютний вміст їх в кусні мила номінальної маси (якісний показник в грамах, Я.П.).

Перший показник використовують для визначення ступеню готовності як проміжних, так і кінцевих продуктів виробництва мила, другий, який не змінюється в процесі висушування або обводнення мила – для визначення товарної повноцінності продукту.

У виробничій практиці існує стандартний метод та велика кількість спеціальних (прискорених) методів визначення відносної масової частки жирних кислот.

Дата добавления: 2014-11-06