Алгоритм трудовых действий по окончании работы

Порционирование, оформление и подача щей

Проведения бракеража щей

Алгоритм трудовых действий

Овощи сохранили форму нарезки, на поверхности блестки оранжевого жира, бульон бесцветный или бледно-коричневый, вкус слегка сладковатый, с ароматом пассерованных овощей, в меру соленый, без запаха пареной капусты; консистенция овощей – мягкая, капусты – слегка хрустящая.

1. Порционную тарелку для первых блюд подогревают до температуры 40ºС;

2. Кладут кусочек мяса весом 35г;

3. Наливают густую основу щей, затем жидкую;

4. Кладут сметану и мелко нарезанную зелень.

Температура подачи не ниже 75ºС

1. Приведите рабочее место в соответствие с санитарными требованиями:   Ÿ промойте имеющийся инвентарь 2% раствором концентрированной соды и отпарьте кипятком; Ÿ специальной щеткой сметите с оборудования остатки продуктов протрите тряпкой, смоченной в 1% растворе уксусной кислоты;     Ÿ закройте открытые витрины и холодильные шкафы;
Ÿ соберите отходы и мусор в специальные бачки с крышкой, имеющие маркировку «Отходы»;
Ÿ проведите влажную уборку.

Дата добавления: 2014-11-25