По проведению механической кулинарной обработки сырья

Алгоритм трудовых действий

Обработка овощей:

1. Сортируют овощи по качеству, удалить примеси; 2. Калибруют овощи по размеру; 3. Промывают от внешней грязи, песка; 4. Очищают при помощи картофелеочистительной машины или вручную, от частей пониженной пищевой ценности; 5. Дочищают от глазков и темных пятен; 6. Промывают в холодной воде от остатков кожицы. Обработка капусты 1. Снимают загнившие и загрязненные листья 2. Срезают наружную часть кочерыжки 3. Промывают от грязи Если при обработке обнаружены улитки или гусеницы, то обработанную капусту кладут в холодную подсоленную воду (50–60г соли на 1л воды) на 15–20мин, при этом гусеницы и улитки всплывают на поверхность. После капусту еще раз промывают. Обработка репчатого лука: 1. Сортируют по качеству 2. Отрезают нижнюю часть–донце и шейку 3. Снимают сухие чешуйки 4. Промывают в холодной воде. О бработка томатного пюре 1. Банку дезинфицируют 2. Открывают специальным ключом 3. Пюре перемешивают. Соль – просеивают через сито для удаления примесей. Обработка жира кулинарного 1. Вынимают из упаковки 2. Зачищают верхний слой 3. Растапливают необходимое количество

Дата добавления: 2014-11-25