Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Общий вид




Выберите правильный ответ

Входной тест

Инструкции

Сопутствующие учебные элементы

 

- «Оказание первой доврачебной помощи на производстве»;

- «Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов»;

- «Механическая кулинарная обработка и нарезка корнеплодов»;

- «Механическая кулинарная обработка и нарезка луковых овощей»;

- «Механическая кулинарная обработка и нарезка капустных овощей»;

- «Санитарные требования при работе на предприятиях общественного питания»;

- «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»/ А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М.: «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.

 

- «Проведение бракеража»;

- «Порционирование, оформление и подача эскалопа со сложным гарниром;

 

- «Правила охраны труда на рабочем месте»;

- «Правила охраны труда при работе с весами»;

- «Санитарные требования при работе на предприятиях общественного питания»;

- «Правила охраны труда и техники безопасности при работе с механическим, тепловым, холодильным оборудованием».


1. Овощи, которые относят к вегетативным:

a) корнеплоды, клубнеплоды, тыквенные, десертные;

b) капустные, корнеплоды, пряные, луковые;

c) бобовые, томатные, зерновые.

 

2. Овощи, которые входят в группу корнеплодов:

a) топинамбур, редька, репа;

b) батат, баклажаны, чеснок;

c) морковь, редис, брюква.

 

3. Срок реализации раннего картофеля:

a) до 1 сентября;

b) с 01.09 до 01.10;

 

4. Товарные сорта раннего картофеля

a) 1с, 2с, 3с;

b) в/с, 1с;

c) 1с, 2с.

 

5. Подготовленные продукты закладывают в кипящий бульон в зависимости от:

a) формы нарезки овощей;

b) продолжительности варки;

c) вида овощей;

6. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении 1 блюд:

a) варка основным способом;

b) варка на пару;

c) пассерование;

 

Вставьте пропущенные слова:

7. Для пассерования овощей вначале в посуде растапливают ……..----- % массы продуктов, затем кладут нарезанные овощи слоем …...см и пассеруют при температуре …..◦С, периодически помешивая.

 

8.По способу выращивания овощи делят на ………, и ……...

 

Продолжите фразу:

9. Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности……………….

 

10. Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 мин для того, чтобы они ………., ………, ……….

 

Ответив на вопросы входного теста, сравните свои ответы с эталонами ответов, помещенными в конце брошюры. Если вы ответили правильно на 7 и более вопросов - можете приступить к изучению данного учебного элемента; если на 6 и меньше – вернитесь к повторению предыдущего материала.

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-11-25; Просмотров: 509; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.01 сек.