Общий вид

Выберите правильный ответ

Входной тест

Инструкции

Сопутствующие учебные элементы

- «Оказание первой доврачебной помощи на производстве»;

- «Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов»;

- «Механическая кулинарная обработка и нарезка корнеплодов»;

- «Механическая кулинарная обработка и нарезка луковых овощей»;

- «Механическая кулинарная обработка и нарезка капустных овощей»;

- «Санитарные требования при работе на предприятиях общественного питания»;

- «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»/ А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М.: «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.

- «Проведение бракеража»;

- «Порционирование, оформление и подача эскалопа со сложным гарниром;

- «Правила охраны труда на рабочем месте»;

- «Правила охраны труда при работе с весами»;

- «Санитарные требования при работе на предприятиях общественного питания»;

- «Правила охраны труда и техники безопасности при работе с механическим, тепловым, холодильным оборудованием».

1. Овощи, которые относят к вегетативным:

a) корнеплоды, клубнеплоды, тыквенные, десертные;

b) капустные, корнеплоды, пряные, луковые;

c) бобовые, томатные, зерновые.

2. Овощи, которые входят в группу корнеплодов:

a) топинамбур, редька, репа;

b) батат, баклажаны, чеснок;

c) морковь, редис, брюква.

3. Срок реализации раннего картофеля:

a) до 1 сентября;

b) с 01.09 до 01.10;

4. Товарные сорта раннего картофеля

a) 1с, 2с, 3с;

b) в/с, 1с;

c) 1с, 2с.

5. Подготовленные продукты закладывают в кипящий бульон в зависимости от:

a) формы нарезки овощей;

b) продолжительности варки;

c) вида овощей;

6. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении 1 блюд:

a) варка основным способом;

b) варка на пару;

c) пассерование;

Вставьте пропущенные слова:

7. Для пассерования овощей вначале в посуде растапливают ……..----- % массы продуктов, затем кладут нарезанные овощи слоем …...см и пассеруют при температуре …..◦С, периодически помешивая.

8.По способу выращивания овощи делят на ………, и ……...

Продолжите фразу:

9. Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности……………….

10. Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 мин для того, чтобы они ………., ………, ……….

Ответив на вопросы входного теста, сравните свои ответы с эталонами ответов, помещенными в конце брошюры. Если вы ответили правильно на 7 и более вопросов - можете приступить к изучению данного учебного элемента; если на 6 и меньше – вернитесь к повторению предыдущего материала.

Дата добавления: 2014-11-25