При приемке сырья для приготовления эскалопа со сложным гарниром

4. Определите количество (массу брутто) поступившего товара: Ÿ отрегулируйте товарные весы, установив их по уровню при помощи ножек; Ÿ уложите товар на платформу весов при закрытом арретире; Ÿ определите вес по шкале делений при помощи передвижной и условных гирь; Ÿсравните полученный вес с весом, указанным в документе(значения Ÿдолжны совпадать). 5.Определите вес тары, массу нетто сырья и сравните полученный результат с весом, указанным в документе(значения должны совпадать).

Опасно! · укладывать товар на платформу весов в хаотичном порядке; · девушкам переносить грузы свыше 10 кг.

6. Произведите в полном объеме приемку товара по качеству органолептическим методом

Овощи (картофель, морковь, петрушка, капуста, лук):

· внешний вид – чистые, сухие, свежие, здоровые, неуродливой формы, целые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного ботанического сорта, без механических повреждений;

· цвет – одинаковые по окраске;

· запах – без гнилостного запаха;

· вкус – соответствующий данному виду;

· консистенция – плотная.

Кулинарный жир:

· внешний вид – однородная масса, без посторонних примесей;

· цвет – от белого до светло–желтого;

· вкус и запах – чистый, свойственный данному виду жира, без постороннего вкуса и запаха;

· консистенция – однородная твердая, пластичная или мазеобразная.

Томатное пюре:

· внешний вид – однородная, тонкоизмельченная уваренная масса, без остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов;

· вкус и запах – натуральные, свойственные уваренной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкусов и запахов;

· цвет – красный, оранжево–красный или малиново–красный, характерный для томатных продуктов, равномерный по всей массе.

Лавровый лист

· внешний вид- листья здоровые, не поврежденные вредителями и болезнями;

· форма – овально- продолговатая;

· цвет – зеленый или сероватый с серебристым оттенком;

· запах и вкус – остро-жгучий, с пряным ароматом;

· длина листьев – не менее 3см, при изгибе они не должны ломаться.

Сметана

· цвет- белый с кремоватым оттенком;

· вкус и запах – чистые; молочно-кислые, с выраженным вкусом и ароматом, свойственный пастеризованным продуктам;

· консистенция - однородная, в меру густая, без крупинок жира и белка, глянцевитая;

· кислотность сметаны-65-90ºТ

9. Определите недоброкачественный товар и обеспечьте его хранение.

10. Вызовите поставщика и составьте акт приемки по количеству и качеству.