Повара горячего цеха

Действий при организации рабочего места

Алгоритм трудовых

Повара горячего цеха

Алгоритм трудовых действий

Рабочее место повара

Общий вид горячего цеха

Эскалопа со сложным гарниром

1. Проведите подготовительные работы.

2. Примите основные продукты и дополнительные ингредиенты по количеству и качеству.

3. Произведите механическую кулинарную обработку сырья.

4. Произведите нарезку овощей.

5. Приготовьте полуфабрикаты для блюда.

6. Проведите оценку качества полуфабрикатов.

7. Осуществите технологический процесс приготовления блюда.

8. Проведите бракераж готового блюда.

9. Произведите порционирование, оформление и подачу блюда.

10. Проведите заключительные работы

1. Выполните подготовительные работы: • проверьте исправность электрооборудования • приготовьте оборудование и инвентарь: - разделочную доску; - нож; - электронные весы. • проверьте, чтобы ножи и доски для нарезки были чистые и сухие, без посторонних запахов; • положите инвентарь справа от весов. • обработайте производственные столы • протрите оборудование и инвентарь от пыли.
Внимание! Весы устанавливаются на расстоянии 20 см от края прилавка! Режущие инструменты и тара для полуфабриката размещаются справа от весов! Тара с сырьем размещается слева от весов!
• приведите свой внешний вид в соответствие с требованиями охраны труда и требованиями ü одежда специальная, чистая; ü волосы убраны под головной убор; ü руки тщательно вымыты; ü украшения сняты.

Дата добавления: 2014-11-25