Среднегодовые норы выхода кости при обвалке говядины без вырезки

Нормы выхода свиного жира-сырца

Временные среднегодовые нормы выхода пищевых топленых жиров говяжьих

Временные среднегодовые нормы выхода говяжьего

Вопросы для выходного контроля

Т жиросырья по жировому цеху

Вид сырья	Расход	Установленная мощность электродвигателя, кВт/т
воды, дм^3/т	пара, кг/т
Мощность мясокомбината в смену, т
Говяжье	8,8	6,0	5,2	4,7
Свиное при переработке:
- со съемкой шкуры	8,0	5,8	5,7	5,0								14,5
- со шпар­кой	9,0	6,5	6,0	5,7								14,5
Кость	1,0	0,9	0,8	0,75							7,8	6,0

1 В какой последовательности выполняют расчет сырья и готовой продукции подля производства пищевого топленого жира.

2 Какие вспомогательные материалы рассчитывают для упаковки говяжьего, свиного, костного жира.

3 Как подбираются технологические схемы производства пищевых топленых жиров?

4 Как подбирается и рассчитывается оборудование для обработки производства пищевого топленого жира?

5 Как рассчитываются энергозатраты.

Литература

3 Антипова Л.В. и др., Дипломное проектирование, Воронеж 2001г.

4 Антипова Л.В., Ильин Н.М., Г.П. Казюлин и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР –М.: КолосС,2003-320с.

Приложение

жира-сырца (в % к массе мяса на костях)

Наименование областей	Говядина		Телятина
	1кат.	2 кат.	тощая	I и 2 кат
1.Брестская (кроме Барановического мкк)	6,2	3,8	1.3	1,2
2.Барановичский мкк	5,5	3,0	1,3	1,2
3.Витебская (кроме Полоцкого и Глубокского мк)	5,9	3,5	1,3	1,2
4.Полоцкий и Глубокский мк	5,7	3,2	1,3	1.2
5.Гомельская (кроме Калинковичского мк )	5,8	3,2	1,3	1.2
6.Калинковичский мк	5,0	3,0	1,3	1,2
7.Гродненская	7,6	4,5	1,3	1,2
8.Минская	5,9	3,5	1,3	1,2
9.Могилевская	5,9	3,5	1,3	1,2
10.Минсельхозпрод Республики Беларусь	6,2	3,6	1,3	1,2

(в % к массе мяса на костях)

Наименование областей	Говядина		Телятина
	1кат.	2 кат.	тощая	I и 2 кат
1.Брестская (кроме Барановического мкк)	4,1	1,8	0,6	0,5
2.Барановичский мкк	3,6	1,4	0,6	0,5
3.Витебская (кроме Полоцкого и Глубокского мк)	3,9	1,6	0,6	0,5
4.Полоцкий и Глубокский мк	3,7	1,5	0,6	0,5
5.Гомельская (кроме Калинковичского мк )	3,9	1,5	0,6	0,5
6.Калинковичский мк	3,3	1,3	0,6	0,5
7.Гродненская	5,2	2,1	0,6	0,5
8.Минская	3,9	1,6	0,6	0,5
9.Могилевская	3,9	1,6	0,5	0,5
10.Минсельхозпрод Республики Беларусь	4,1	1,6	0,6	0,5

Категория свинины	Норма выхода, % к массе мяса на кости
Свинина без шкуры:
- П категории	8,2
- Ш категории	10,1
- 1У категории	8,0
- от подсвинков П категории	1,5
Свинина в шкуре:
- 1 категории	4,0
- П категории	4,0
- Ш категории	5,0
- 1У категории	3,8
- от подсвинков П категории	0,8
Свинина крупонированная:
- П категории	5,8
- Ш категории	8,1
- 1У категории	5,6
Свинина нестандартная	0,9

Нормы выхода пищевых топленых жиров свиных

Категория мяса	Норма выхода, % к массе мяса на кости
Свинина без шкуры
II категории	5,4
III категории	7,4
IV категории	5,2
Свинина в шкуре
I категории	2,6
II категории	2,6
III категории	3,7
IV категории	2,6
Свинина крупонированная
II категории	3,9
III категории	5,9
IV категории	3,9
Свинина нестандартная	0,4

(в процентах к массе мяса на костях)

Вид кости	Упитанность
1 категория	2 категория	тощая
1. Лопатка	0,8	1,0	1,2
2.Тазовая	1,4	1,9	2,5
3. Грудная	1,6	1,8	2,2
4. Трубчатая неопиленная	7,0	8,1	12,1
5. Кость рядовая	9,5	10,8	12,1
ИТОГО	20,3	23,6	30,1

Дата добавления: 2014-11-25