Крупного рогатого скота тузлукованием

Нормы расход посолочных веществ для консервирования шкур

В барабанах Я8-ФКМ

Нормы расхода посолочных веществ для консервирования свиных шкур

Коэффициенты перехода сортности шкур к единому показателю

Коэффициенты пересчета массы (площади) парных шкур на массу

Свиней и лошадей

Нормы выхода волоса и щетины при переработке крупного рогатого скота,

Нормы выхода парных шкур

Вопросы для выходного контроля

1 В какой последовательности выполняют расчет сырья и готовой продукции при обработке и консервировании шкур.

2 Как подбираются технологические схемы производства пищевых топленых жиров?

3 Как подбирается и рассчитывается оборудование для обработки и консервирования шкур?

4 Как рассчитываются энергозатраты.

Литература

1. Антипова Л.В. и др., Дипломное проектирование, Воронеж 2001г.

2. Антипова Л.В., Ильин Н.М., Г.П. Казюлин и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР –М.: КолосС,2003-320с.

Приложение

Шкуры	Выход парных шкур
в % к массе мяса на костях	в дм ^2 на тонну мяса на костях
Крупного рогатого скота целые Свиней целые крупонов Мелкого рогатого скота целые	11,9

примечание: коэффициент пересчета массы свиных шкур в площадь при поставке их на экспорт равен 23.

Наименование	в % массе мяса на костях
Волос крупного рогатого скота, всего в том числе ушной Щетина при переработке свиней методом шпарки: от всех туш от крупонированных туш Волос конский	0,0125-0,0143 0,0003-0,0006   0,115-0,0170 0,080-0,116 0,160

Примечание:

- норма выхода обработанной щетины составляют 75 % к массе сырья.

-норма выхода сухого волоса-коровняка к массе необработанного составляет 19,5%,

- норма выхода сухого ушного волоса к массе необработанного составляет 65 %,

- норма выхода репицы к массе волосяного хвоста равна 11%

(площадь) консервированных шкур

Вид консервирования	Коэффициент пересчета на парное кожевенное сырье
Массы шкур	Площади шкур
Крупного рогатого скота	Свиней	Свиней	Мелкого рогатого скота
Мокросоленые Тузлукование Сухосоление Кислотно-соленый Обработанные охлажденным воздухом при хранении 1 сутки 3 суток	1,15 1,20 2,00 -     1,02 1,03	1,11 1,09 1,82 -     - -	1,05 1,11 1,14 -     - -	1,00 - 1,06 1,04     - -

Сорт шкур	Вид шкур
говяжьи	свиные
	0,87	0,85
	0,66	0,60
	0,46	0,4

Наименование материалов	Норма расхода
1.Посолочная смесь для посола в барабане 1 стадия натрий (% к массе шкур)	20-25
2 Посолочная смесь для посола в барабане 2 стадия (% к массе шкур)	10-15
3 Посолочная смесь для подсо лки при упаковке (% к массе шкур)
Всего посолочной смеси (% к массе шкур), в том числе	40-50
4.1 Соль (% к массе посолочной смеси)	97,0
Наименование материалов	Норма расхода
4.2 Кремнефтористый натрий (% к массе посолочной смеси)	3,0

Наименование материалов	Норма расхода
1. Расход тузлука (кг /1 кг парных шкур)
2.Состав рассола на 1 дм^3 (плотность 1,19-1,2 г /дм^3)
2.1 Соль (кг / дм^3)	312
2.2 Антисептик, кремнефтористый натрий (г / дм^3)
3. Потери тузлука при выгрузке шкур (дм^3/т)
4. Соль для подкрепления тузлука (г/дм^3)
5. Кремнефтористый натрий для подкрепления тузлука (г/дм^3)	0,5
6. Посолочная смесь для подсолки шкур, в том числе (% к массе шкур)
6.1 Соль (% к массе посолочной смеси)	97%
6.2 Кремнефтористый натрий (% к массе посолочной смеси)	3%

Дата добавления: 2014-11-25