Дослід 58.Властивості крохмалю

Дослід 57. Гідроліз (інверсія) сахарози.

Реактиви: 1%-й розчин сахарози, 10%-й розчин сульфатної кислоти, реактив Фелінга, реактив Селіванова, гідрокарбонат натрію (сухий).

Обладнання: водяні бані, термометри (100^оС).

В пробірку наливають 3 мл 1%-го розчину сахарози і додають 1 мл 10%-го розчину сульфатної кислоти. Одержаний розчин кип’ятять протягом 5 хвилин, потім охолоджують і ділять на дві частини. Половину розчину нейтралізують сухим гідрокарбонатом натрію, добавляючи його невеликими порціями при перемішуванні. (Обережно! Рідина спінюється від оксиду карбону (IV), що виділяється). Після нейтралізації (коли припиниться виділення СО₂) приливають рівний об’єм реактиву Фелінга і нагрівають верхню частину розчину до початку кипіння.

Чи змінюється забарвлення реакційної суміші?

В другій пробірці нагрівають суміш 1,5 мл 1%-го розчину сахарози з рівним об’ємом реактиву Фелінга. Порівнюють результати досліду – реакцію сахарози з реактивом Фелінга до гідролізу і після гідролізу.

Поясніть, які зміни відбуваються з сахарозою під час гідролізу. Напишіть рівняння реакції гідролізу сахарози.

Другу половину гідролізату сахарози використовують для виявлення фруктози (кетози) реакцією Селіванова (див.дослід 53,а). Паралельно проводять реакцію Селіванова з розчином негідролізованої сахарози.

Порівняйте забарвлення розчинів в обох пробірках. Поясніть дослід.

Реактиви: 1%-й крохмальний клейстер, 10%-й розчин сульфатної кислоти, розведений розчин йоду в йодиді калію (світло-жовтого кольору), 10%-й розчин гідроксиду натрію, реактив Фелінга, індикаторний фенолфталеїновий папір

Обладнання: конічні колби (50 мл), піпетки, мірні циліндри (10 і 50 мл), фарфорові чашки.

а) Реакція вищих полісахаридів з реактивом Фелінга. В пробірку наливають 1-1,5 мл 1%-го крохмального клейстеру і додають рівний об’єм реактиву Фелінга. Рідину перемішують і нагрівають верхню частину розчину до початку кипіння.

Чи змінюється забарвлення розчину? Поясніть дослід.

б) Кислотний гідроліз крохмалю. В конічну колбу (50 мл) наливають 20-25 мл 1%-го крохмального клейстеру і 3-5 мл 10%-го розчину сульфатної кислоти. В 7-8 пробірок наливають по 1 мл дуже розведеного розчину йоду в йодиді калію (світло-жовтого кольору), пробірки нумерують маркером і ставлять в штатив. В першу пробірку вносять 1-3 краплі підготовленого для досліду розчину крохмалю. Відмічають забарвлення, що утворилося. Потім колбу нагрівають на азбестовій сітці невеликим полум’ям пальника. Через 30 секунд після початку кипіння відбирають піпеткою другу пробу розчину яку вносять в другу пробірку з розчином йоду і після струшування відмічають колір розчину. У подальшому відбирають проби розчину через кожні 30 секунд і вносять їх в послідуючі пробірки з розчином йоду. Зміни забарвлення розчинів в пробірках відбуваються в такому порядку (див.таблицю):

№ проби	Забарвлення з йодом
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Синє Синьо-фіолетове Червоно-фіолетове Червонувато-буре Оранжеве Оранжево-жовте Жовте (колір йоду)

Після того, як реакційна суміш закінчить давати забарвлення з йодом, суміш кип’ятять ще 2-3 хвилини, після чого її охолоджують і нейтралізують 10%-м розчином гідроксиду натрію, додаючи його по краплях до лужної реакції середовища (появлення рожевого забарвлення на фенолфталеїновому індикаторному папері).

Частину лужного розчину переливають в пробірку, змішують з рівним об’ємом реактиву Фелінга і нагрівають верхню частину рідини до початку кипіння.

Чи випадає червоний осад оксиду купруму (І)? напишіть рівняння реакції гідролізу крохмалю, вкажіть проміжні і кінцеві продукти. Поясніть, чому в процесі гідролізу змінюється забарвлення гідролізату з йодом.

Дата добавления: 2014-11-09