Общее понятие об обмене веществ

Усвояемость пищи

Пища, переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических процессов и восстановления энергии, называ­ется усвоенной.

Из аминокислот переваренной пищи в организме образуется белок, свойственный человеку, из глицерина и жирных кислот — жир, свойственный человеку. Глюкоза идет на образование энергии и частично откладывается в печени в виде запасного вещества — гликогена. Все эти процессы протекают при участии минеральных веществ, витаминов и воды.

На усвояемость пищи влияют: химический состав, ее кулинар­ная обработка, внешний вид, объем, режим питания, условия приема пищи, состояние пищеварительного аппарата и др.

Усвояемость пищи животного происхождения в среднем состав­ляет 90%, растительного происхождения — 80%, смешанной — 85%.

Контрольные вопросы

1. Какие органы выделяют активные пищеварительные соки и каков
их состав?

2. Каков механизм возбуждения секреторной деятельности пищева­
рительных органов?

3. Какова роль печени в процессе пищеварения?

4. Какие физические и химические изменения претерпевает пища в
процессе пищеварения?

5. Какие процессы пищеварения протекают в толстых кишках?

6. Каков механизм всасывания питательных веществ в кровь?

7. Какая пища называется усвоенной?

8. Почему усвояемость пищи растительного происхождения ниже, чем
животного?

9. Какие факторы способствуют повышению усвояемости пищи?

ГЛАВА 3 ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ

Обязательным условием жизни человека является обмен ве­ществ и энергии. Без этих процессов жизнь невозможна.

В нашем организме — органах, тканях, клетках — идет непре­рывный процесс созидания и образования сложных веществ и од­новременно с этим происходит их распад и разрушение с выделе­нием жизненной энергии.

В процессе жизнедеятельности человеческий организм расхо­дует энергию на работу внутренних органов, поддержание темпе­ратуры тела и выполнение трудовых процессов.

Образование этой энергии происходит в результате окисления сложных органических веществ (питательных веществ организма), входящих в состав клеток, тканей и органов человека до образо­вания более простых соединений. Расход этих питательных веществ организмом называется процессом диссимиляции, или катаболиз­ма. Образующиеся в процессе окисления простые вещества (вода, углекислый газ, аммиак, мочевина) выводятся из организма с мочой, калом, выдыхаемым воздухом, через кожу. Процесс дис­симиляции находится в прямой зависимости от расхода энергии на физический труд и теплообмен.

Одновременно в организме происходит восстановление и со­здание сложных органических веществ клеток, тканей, органов человека за счет простых веществ переваренной пищи. Процесс образования накопления этих питательных веществ, а следователь­но, и энергии в организме, называется процессом ассимиляции, или анаболизма. Процесс ассимиляции зависит от состава пищи, обеспечивающей организм всеми питательными веществами.

Процессы диссимиляции и ассимиляции протекают одновре­менно, в тесном взаимодействии и имеют общее название — про­цесс обмена веществ, или метаболизм. Таким образом, обмен ве­ществ — это совокупность биохимических реакций, происходя­щих с питательными веществами в организме человека. Он скла­дывается из обмена белков, жиров, углеводов, минеральных ве­ществ, витаминов и водного обмена.

Обмен веществ находится в прямой зависимости от расхода энергии (на труд, теплообмен и работу внутренних органов) и состава пищи.

В период роста и развития человека, у беременных и кормящих женщин преобладает процесс ассимиляции, так как в это время появляются новые клетки, а следовательно, накапливаются пита­тельные вещества в организме. При повышенных физических на­грузках, голодании, тяжелых заболеваниях преобладает процесс диссимиляции, что приводит к расходу питательных веществ и похуданию человека. В зрелом возрасте устанавливается равнове­сие в обмене веществ, в старческом — наблюдается снижение интенсивности всех процессов. Обмен веществ в организме чело­века регулируется центральной нервной системой непосредствен­но и через гормоны, вырабатываемые железами внутренней сек­реции. Так, на белковый обмен влияет гормон щитовидной железы (тироксин), на углеводный — гормон поджелудочной железы (инсулин), на жировой обмен — гормоны щитовидной железы, гипофиза, надпочечников.

Дата добавления: 2014-11-18