Основы организации труда на производстве

Рациональной считается такая организация, которая основываясь на достижениях науки и техники, позволяет соединить технику и людей в едином производственном процессе и при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов получить наилучшие результаты, добиваясь при этом повышения производительности труда, сохранения здоровья.

Организация труда предусматривает научно обоснованные изменения в организации труда на основе достижений науки, техники и передового опыта, который накоплен в данной отрасли производства и других отраслях народного хозяйства.

Организация труда в общественном питании должна решить три основные задачи:

1. Экономическую – наиболее полное использование техники, материалов, сырья;

2. Психофизическую – создание благоприятных условий труда, способствующих сохранению здоровья, снижению утомляемости и повышению трудоспособности;

3. Социальную – обеспечить всестороннее развитие человека, способствовать превращению труда в жизненную необходимость, воспитать большую ответственность за результаты своего труда.

Задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе.

Основные направления рациональной организации труда:

· разработка и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда;

· совершенствование организации и обслуживания рабочих мест;

· внедрение передовых приемов и методов труда;

· улучшение условий труда;

· рационализация режимов труда и отдыха;

· укрепление дисциплины труда;

· совершенствование нормирования труда.

1.Разделение труда внутри отрасли – это разделение между заготовочными и доготовочными предприятиями, выделение специализированных и узкоспециализированных предприятий питания; внутри предприятия - это разделение труда между работниками, может быть функциональным и технологическим. Функциональное – между работниками торговой группы и производственной. Технологическое – квалификационное разделение, когда работы определенной сложности, точности распределяются между работниками в зависимости от уровня их квалификации. Отделение квалифицированной работы от неквалифицированной сочетается с операционным разделением труда, т.е. расчленением процесса изготовления продукции на отдельные операции.

Разделение труда используется лишь при обеспечении полной загрузки работников производства в течение всей смены, на ПОП с большим объемом работ. Формой кооперации труда является создание крупных предприятий, объединений, фирм, создание производственных бригад. Формы кооперации и бригады могут быть различными. При организации бригады учитывают возможность выпуска продукции в определенном ассортименте и хорошего качества путем рационального использования рабочего времени. Состав бригады и режим ее работы определяется в каждом конкретном случае. Существует 2 основных вида производственных бригад – специализированные и комплексные. Специализированные бригады создаются на крупных предприятиях, в цехах с большим объемом работ, в специализированных заготовочных цехах с поточными линиями. Они образуются из работников одного технологического процесса, но разных квалификаций (например, бригада обвалки и жиловки мяса, замеса и формовки изделий). На мелких предприятиях до 10 человек, создается комплексная бригада, в которой применяется совмещение профессий. Перечень работ, выполняемых каждым членом бригады в течение рабочего дня, определяется расписанием работ. Создание таких бригад резко сокращает потери рабочего времени, дает полную загрузку работникам и оборудованию в течение дня.

2. Правильно организовать рабочее место – это значит:

· обеспечить его рациональную планировку;

· оснастить инвентарем, оборудованием;

· обеспечить своевременную подачу сырья, материалов, тары;

· создать благоприятные санитарно-гигиенические и эстетические условия.

При организации рабочего места необходимо учитывать:

· мощность и специализацию предприятия;

· характер осуществляемых процессов и последовательность их выполнения;

· степень разделения труда.

Если операции следуют друг за другом необходимо создавать поточные технологические линии, которые позволяют сократить лишние непроизводительные движения работников и облегчают условия труда.

В доготовочных предприятиях преобладают комбинированные рабочие места, которые обеспечены полным набором инструментов, посуды, инвентаря, необходимых для выполнения всех операций. Универсальное рабочее место имеет только те инструменты, которые необходимы для текущей операции, для остальных инструмент и приспособления оборудуют выдвижные ящики.

Дата добавления: 2014-12-08