Только правильное хранение свежих овощей и плодов убережет от порчи и сохранит их качество

Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.

Чтобы удалить, микробы с поверхности куриных яиц, их перед использованием тщательно моют с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Микробиология яиц и яичных продуктов.

Микробиология пищевых жиров.

Яйцо обсеменяется микроорганизмами во время снесения.

Поэтому гусиные,

утиные яйца,

на п.о.п и торговлю не поступают.

Микробы внедряются внутрь мякоти

вызывают вначале плесневение

затем гниение плодов

Квашеные овощи и плоды содержат

Дрожжи

Молочно-кислые бактерии

Укусно-кислые бактерии

Углекислый газ Этиловый спирт

Молочная кислота

Уксусная кислота Эфиры

Всё это придаёт квашеной продукции приятный вкус и аромат.

I. При хранении поверхность квашеных овощей и плодов может заселяться плесневыми грибами, которые:

· опресняют рассол

· размягчают консистенцию

· создают благоприятные условия для гнилостных микробов, вызывающих порчу продукции.

II. Внутри бочки при повышенной температуре хранения квашеных овощей и плодов могут развиваться масляно – кислые бактерии, вызывающие:

· размягчение консистенции

· неприятный вкус овощей и плодов

III. Хранение квашеных овощей и плодов при низкой температуре (около 3° С) способствует сохранению их качества, т.к. при низкой температуре:

· молочно – кислое брожение протекает медленно

· молочно – кислое брожение протекает продолжительно

· образующаяся молочная – кислота препятствует развитию плесени и гнилостных бактерий, портящих пищевые продукты.

Микробиология зернопродуктов.

Опасны для здоровья человека - болезни злаковых растений:

фузариум

спорынья

головня

Всё это вызывает микотоксикозы (отравления) у человека

Дата добавления: 2014-12-08