Зберігання борошна і крупи

Тривале зберігання партій борошна і крупи найчастіше здійснюється на складах виробників. З моменту вироблення до реалізації може проходити 1 – 6 місяців. В держрезерві частина продукції зберігається більш тривалий час. На складах торговельних організацій борошно і крупу зберігають меншими партіями протягом 1 -2 місяців, а в магазинах – 1 – 3 тижнів. Вагове борошно надходить у тканевих мішках масою нетто 50 кг, фасоване – у вигляді групового упакування в паперових пакетах, у контейнерах, в ящиках (дерев’яних, фанерних, картонових). Зберігання здійснюється за правилами, які забезпечують мінімальне зниження якості товарів.

Борошно й крупу однієї партії укладають разом на суцільні підтоварники. Мішки укладають у штабелі способом, який забезпечує їх стійкість – трійником або п’ятериком зашивкою всередину.

Висота штабеля залежить від вологості продукту й сезону року і складає 8 – 12 рядів. Ящики з фасованою продукцією встановлюють на таку ж висоту. Влітку висоту штабелів зменшують, взимку – збільшують на 1 – 3 ряди.

Штабелі в складі розміщуються на відстані 50 – 70 см один від одного та 70 см від стін. У великих складах для транспортування мішків з борошном залишають проходи шириною, зручною для роботи підйомно-транспортного обладнання.

На штабель з борошном або крупою вішають паспорт, в якому вказують: вид борошна або крупи, товарний сорт, дати виробки та надходження, номер вагону й накладної, масу нетто, кількість місць, основні показники якості.

Під час зберігання повинен відбуватися поточний контроль якості продукції, режимів зберігання й санітарно–гігієнічного стану складів. При зовнішньому огляді штабелів встановлюють наявність зволожених, пліснявілих мішків, шкідників хлібних запасів. Держать під контролем температуру борошна і крупи. У випадку підвищення температури штабель перекладають теплими мішками назовні. Якщо температура висока, то мішки розкладають на відстані 20 – 30 см один від одного або вміст пересипають з мішка в мішок, щоб прискорити теплообмін з повітрям. Так роблять і при виявленні зволожених мішків. Після підсушування чи охолодження продукти з цих мішків реалізують у першу чергу.

При виявлені шкідників приймають негайні заходи щодо їх знищення. Заражені партії відправляють на спеціальні бази хлібопродуктів для обробки, а складські приміщення очищають и дезінфікують. Для боротьби з гризунами викликають працівників спеціальної служби санепідемстанції.

При зберіганні борошна й крупи треба додержуватися правил товарного сусідства, оскільки ці продукти мають високу сорбційну здатність й легко поглинають побічні запахи.

Оптимальними для зберігання борошна й крупи є температура +5...+15˚С і відносна вологість повітря 60 – 70 %. На більшості складів режим зберігання фактично залежить від сезону року, оскільки вони не обладнані ефективними засобами для регулювання параметрів середовища. Зберігання при умовах, які не співпадають з оптимальними, прискорює старіння та зіпсування продуктів.

Склади, призначені для зберігання борошна й крупи, повинні бути чистими, сухими, добре провітрюваними. Їх треба періодично дезінфікувати, навіть якщо немає ознак зараження шкідниками. У складах мусить бути обладнання для переміщення товару – видавання у продаж і перештабелювання.

Для борошна й крупи не встановлені гарантовані строки зберігання, й контроль за їх якістю на різних етапах просування набуває великого значення і вимагає уваги й точності виконання аналізів. Багаторічна практика зберігання зернопродуктів свідчить, що при оптимальному режимі пшеничне борошно може залишатися доброякісним протягом таких строків: борошно вищого й першого сортів – 8 -10 місяців, другого сорту – 3-4, обойне – до 10. Обойне борошно захищене від згіркнення токоферолами, які попадають в нього із зародка. Житнє борошно може зберігатися 6 -8 місяців. Кукурудзяне, вівсяне й соєве борошно містить багато жиру, тому його строк зберігання становить 1 -3 місяці.

Крупи мають більшу стійкість. Їх строки зберігання (у місяцях) такі:

Вівсяна	6 – 8
Гречана ядриця	9 – 10
Горох	17 – 24
Кукурудзяна	8 – 9
Манна	8 – 10
Перлова	15 – 18
Полтавська	13 – 15
Пшоно	6 – 7
Рисова	13 – 15
Ячна	12 – 13
Комбіновані крупи	6-10

Наведені данні стосуються традиційних методів зберігання. Разом з цим відомі способи, які дозволяють подовжити строки зберігання борошна й крупи до декількох років. Це зберігання при умовах, ізолюючих продукт від впливу зовнішніх факторів – кисню, вологи, температури: підводне, в атмосфері інертних газів, в герметичному упакуванні при низьких температурах та ін.

Ці способи теоретично та експериментально обґрунтовані, але ще не знайшли широкого практичного застосування.

Дата добавления: 2014-12-16