Постачання

Позиція на ринку та організація збуту

Ковельський м 'ясокомбінат самостійно опанував три окремі ринки збуту, кожен з яких характеризується особливим поєднанням "товар-ринок " та схемою розвитку.

Зовнішній ринок охоплює великі міста Росії (Москва й Санкт-Петербург) та холо­дильники Державного Резерву Росії. Покупці — м 'ясопереробні підприємства в ціх містах, які здебільшого купують заморожене м ясо для подальшої переробки. Основною діяльністю для КМК на зовнішньому ринку є експорт замороженого м 'яса до холодильників Держре-зерву Росії й України. У подальшому ця продукція використовується для державних потреб. Україна є головним постачальником Держрезерву та армії Росії. Ринок м 'ясопереробних підприємств характеризується значною конкуренцією з боку західних торговців м ясом.

Внутрішній ринок поширений на Волинську область, сусідні регіони Західної України та великі міста Східної України. Асортимент охоплює усі продукти КМК: від мороженого м 'яса, яке постачають на м 'ясопереробні комбінати великих міст на сході, до завершених продуктів — ковбас і сиров 'ялених виробів. Одним із факторів, що впливають на збут на цьому ринку, є обмежена купівельна спроможність споживачів Західної України. Продукти реалізуються через партнерів та інституційних покупців. КМК має 5 власних магазинів.

Суттєва перевага в роботі з ринком Росії полягає у попередній оплаті великих пар­тій товару. Україна не має можливості авансувати великі партії товару, що за відсут­ності достатньої кількості оборотних коштів на підприємстві внеможливлює стабіль­ний розрахунок із сільськогосподарськими виробниками. Ці аванси стали основним дже­релом фінансування інвестицій компанії та зберегли оборотний капітал. Нестійка фі­нансова позиція держави і високий рівень регулювання — типові для цього сектору ринку.

Сировинною базою для КМК є Волинська та сусідні області. Закупівельна ціна сиро­вини на цьому ринку мала тривку тенденцію до зростання впродовж останнього року з 3,757 грн до 5,233 грн за 1 кілограм (Додаток №5). Необхідність сплачувати готівкою за худобу засвідчує серйозність проблеми постачання для підприємства.

В останні роки спостерігається істотне зменшення поголів'я великої рогатої худоби в Україні (у 2000 році поголів 'я великої рогатої худоби було нижчим, ніж: у 1941 році) внаслідок масового експорту її за кордон у 1993—1997роках. Після встановлення вивізного мита на велику рогату худобу кількість її стабілізувалася, але більшість українських м 'ясоперероб­них підприємств у східних регіонах не можуть забезпечити себе сировиною.

У 2000році спостерігається значне перевищення питомої ваги поголів'я закупленої КМК великої рогатої худоби і різке зниження поголів'я закуплених свиней. Причина змен­шення поголів 'я свиней полягає в тому, що їх почали активно купувати й переробляти малі переробні підприємства.

Аналіз розвитку цієї галузі в сусідніх областях засвідчує, що будь-які зміни цін на сировину в сусідніх областях суттєво впливають на рівень цін в усьому регіоні, тобто галузь є дуже чутливою до цінових коливань, до того ж із тенденцією до загального їх вирівнювання, тому ціни на сировину тепер підтримуються на тому самому рівні, що йу Волинській області. Це робить невигідним закупівлю сировини в сусідніх областях, бо в такому разі ціна збільшується на 10—12 коп. на кожен кілограм заготівельного м'яса (збільшуються змінні витрати: транспортні витрати, відрядження заготівельників тощо).

Технології, "ноу-хау" та виробництво

Основними виробничими модулями на підприємстві є м'ясо-сальна дільниця, холо­дильники з камерами глибокого заморожування м 'яса й камерами тривалого зберігання та дільниця глибокої переробки м 'яса. Підприємство має основне та резервне енергопос­тачання, компресорну станцію, систему водопостачання з очисними спорудами. Транс­портний відділ КМК налічує понад 25 одиниць транспорту, зокрема й вантажних авто­мобілів. До КМК підведено пряме залізничне сполучення.

Обсяг м 'ясопродуктів, що споживається в Україні, щороку зростає. Це зумовлене як особливостями української кухні, так і появою нових м 'ясопродуктів і рецептів їх приго­тування. КМК випускає широкий асортимент продукції. Тут постійно розробляють нові технологічні процеси для випуску продукції з низьким вмістом хімічних речовин і солей. В основі ковбасних виробів тільки натуральні речовини. Нові види м 'ясопродуктів на початковому етапі випускають в обмеженій кількості й перевіряють через мережу фір­мових магазинів, які слугують індикатором для пробного маркетингового дослідження асортименту. Завдяки цим магазинам постійно вивчають попит і вподобання клієнтів, а також: смакові якості нової продукції.

Асортимент КМК розробляють таким чином, щоб пропонувати на ринку якомога ширший спектр м 'ясопродуктів для задоволення потреб усіх верств населення.

Продукція КМК традиційно користується високим попитом. Це забезпечується ви­користанням екологічно чистих продуктів для їх виготовлення, а також розумним спів­відношенням якості й ціни.

Виробничий процес на КМК відповідає українським ветеринарним і санітарним нор­мам. Продукція КМК сертифікована відповідними державними органами України. Асор­тимент підприємства налічує 129 одиниць готової продукції, зокрема:

У варені ковбаси — 35 найменувань;

/ сосиски та сардельки — 11 найменувань;

У інші — 2 найменування;

У напівкопчені ковбасні вироби — 18 найменувань;

У сирокопчені — 1 найменування;

/ сиров 'ялені — 8 найменувань;

У копчення — 20 найменувань;

У м 'ясні напівфабрикати — 16 найменувань;

У ліверні та субпродуктові ковбаси, паштети та зельці — 7 найменувань;

У м'ясопродукти — 11 найменувань.

Продукція підприємства відома своєю якістю за межами Волинської області.

Спеціалісти комбінату розробили технічну документацію на вироблення 17 видів ковбасних виробів і копченостей із використанням домішок та пряностей фірм "Ван Хеес " (Німеччина), "Інвазія " (Німеччина), "Шалєр " (Австрія).

Цю роботу планується вдосконалювати й продовжувати.

Майже 90% обладнання підприємства використовувалося впродовж 10 — 12років. Утім, обладнання м 'ясопереробного цеху має доволі високий відсоток сучасного і нового устаткуван­ня (50% до 5 років) зі значною часткою машин, імпортованих із Австрії та Німеччини.

Разом з тим, існують і вузькі місця на м'ясокомбінаті. Так, наприклад, таким місцем може стати:

У перехід на двозмінну роботу, оскільки попри велику площу холодильників, камеро має потужність 48 т, а камера глибокого охолодження — 52 т. Для забезпечення вимог технологій цей запас має становити 100 т для однозмінної роботи;

У потребують капітального ремонту холодильник і дахові покриття виробничих приміщень (близько ЗО 000 м²), приміщення адміністративно-побутового корпусу та гуртожитку. Для цього потрібні кошти у розмірі 300 000 грн;

У необхідне поступове оновлення устаткування компресорного цеху з огляду на завер­шення терміну експлуатації. Вартість одного компресора — 72 000 грн (усього компре­сорів 21. Загальна сума витрат на закупівлю нових компресорів — 2 515 000 грн);

/ на модернізацію та реконструкцію виробничих приміщень також потрібні кош­ти - 1 200 000 грн.

Реконструкція ковбасного цеху й запровадження енергозаощаджувальних техноло­гій дасть змогу розширити асортимент найрентабельніших видів продукції (наприк­лад, сиров 'ялених ковбас).

Для виробництва ковбас використовують високоякісні спеції, присадки й стабіліза­тори, а також: сучасні пакувальні матеріали амітан і білкозин, що збільшують термін зберігання ковбас.

Виробничі потужності зараз підприємством використовуються не повністю. Од­нак, як можна побачити з додатку З, завантаженість виробництва зростає, що свідчить про доцільність прийнятого керівництвом рішення розширити частку ринку шляхом збіль­шення обсягів виробництва продукції.

Технологічне устаткування вможливлює випуск продукції в оболонках, що за якістю та цінами може конкурувати із іноземною.

Дата добавления: 2014-11-29