Обслуживание участников во время проведения обслуживания

СЕРВИРОВКА СТОЛОВ

Расчет салфеток.

Для организации завтрака возьмем ___________ салфетки размером ______ см. С учетом резерва нам потребуется:

Для организации обеда возьмем ___________ салфетки размером ______ см.

С учетом резерва нам потребуется:

Для организации ужина возьмем __________ салфетки размером ______ см.

С учетом резерва нам потребуется:

Заявка в бельевую к обслуживанию «___» ________ 20___ г.

Время готовности - _______ ч.

Наименование белья	Количество, единиц
Скатерти банкетные __________________ Скатерти банкетные ___________________ Скатерти банкетные ___________________ Салфетки ресторанные _________________ Салфетки банкетные __________________ Ручники Полотенца Фартуки Ткань на фуршетные юбки (__________ м)

«____»__________________________20__ г.

Метрдотель_______________________

(подпись)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение хотелось бы подвести итог.

В данной курсовой работе рассматривались вопросы организации питания группы иностранных туристов в ресторане при гостинице. При этом принималась во внимание как специфика предприятия, его тип, набор предоставляемых услуг, особенности питания жителей _____________________, и в тоже время учитывалось количество туристической группы. В данном случае оно составило ______человек.

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей. Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания потребителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В связи с этим в набор предоставляемых услуг во всех классах ресторанов входит организация обслуживания торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д. Обслуживанием гостей занимается высококвалифицированный персонал, прошедший специальную подготовку.

С учетом типа и класса предприятия, а это означает прибавление к себестоимости продукции 500% наценки, и при довольно обширном и разнообразном меню, стоимость питания одного члена туристической группы составила около ___________ рублей, что по нынешним меркам представляет довольно приемлемую сумму.

В связи с вышесказанным, можно сказать, что организация питания группы туристов является мероприятием выгодным, в некотором роде экономичным и удобным с точки зрения экономии времени и усилий.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Барановский В.А. «Справочник официанта-бармена». – Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс» - 2003, - 224 с.

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на–Дону: Издательство «Феникс», 1999-352с.

3. Извегова В.Г. «Бармен, официант» учебное пособие – М. – 2008, - 320 с.

4. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.

5. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.

6. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.

7. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.

8. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: М. – Издательство «Академа» - 2002, - 416 с.

9. Федцов В.Г. «Культура ресторанного сервиса» - М. – Издательство «Дашков и К» - 2008, - 248 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Дата добавления: 2014-12-07