Цели и задачи курсового проектирования

Г.

Г. Владимир

Номенклатура немеханического оборудования

Норма воды для бульона

Номенклатура холодильного оборудования

Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии

Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии

Рыба под маринадом 900

Крабы заливные 900

Сельдь рубленая 1000

Рыба жареная порциями 800

Рыба заливная порциями 1200

Рыба фаршированная заливная 220

Голубцы с мясом или рисом и овощами 100

Шницель отбивной, телячий 100

Зразы фаршированные мясные 110

Свинина отбивная жареная 10

Мозги жареные 120

Мясо отварное, говядина, свинина, баранина 600

Студень собственного приготовления 500

Вымя, сердце, печенка, языки отварные 600

Капуста тушеная со свининой, говядиной 600

Ростбиф, говядина тушеная, кролик жареный 700

Плов из баранины, мясной или рыбный фарш сырой 300

Поросенок жареный, птицы жареные 700

Печенка жареная 500

Почки, сердце, рубец по-русски в соусе 900

Приложение К

(Продолжение)

Язык заливной, мясо заливное 1000

Блинчики с мясом необжаренные 900

Паштет из печени 2000

Сырники из творога жареные 40

Котлеты, биточки крупяные жареные 50

Каши рассыпчатые с маслом (кг) 300

Макароны в томате с овощами 300

Блинчики с творогом, повидлом необжаренные 900

Приложение Л

Наименование оборудования	Тип, марка	Вместимость, кг	Габариты	Полезный объем
Длина	Ширина	Высота
Холод. Шкаф	ШХ-0,40М					0,29
Холод. Шкаф	ШХ-0,80М					0,68
Холод. Шкаф	ШХ-0,80М					0,71
Холод. Шкаф	ШХ-0,56					0,45
Холод. Шкаф	ШХ-1,12					0,98
Холод. Шкаф	ШХ-0,71					0,56
Холод. Шкаф	ШХ-1,40К					1,10
Холод. Шкаф	ШХ-1,40					1,10
Стол с охлаждаемым шкафом	СОЭИ-2					0,30
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭИ-3					0,30
Секция низкотепмературная	СН-0,15					0,35
Прилавок низкотемпературный	ПХН-1-0,4					0,35

Приложение М

Наименование бульона	Норма воды, л
Костный	1,25
Мясной	1,25
Рыбный	1,1
Куриный	1,15
Грибной	1,25

Приложение Н

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты
Длина	Ширина	Высота
Секция-стол с моечной ванной	СВСМ
Стол производственный	СП
Стол производственный	СП
Стол производственный модулированный	СПСМ
Стеллаж передвижной	СПП
Моечная ванна на одно отделение	ВМ-1СМ
ВМ2-1СМ
ВМ3-1СМ
ВМ-1
Моечная ванна передвижная	ВПСМ

Составила Синицына Е.В. - преподаватель Владимирского торгово-экономического колледжа

Рецензенты:

Мельникова Г.С. – преподаватель высшей квалификационной категории Владимирского торгово-экономического колледжа

Перова Т.С. - ведущий специалист-эксперт отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по Владимирской области

Печатается по решению методического совета ФГОУ СПО «ВТЭК» от 10.11.2009 г.

СОДЕРЖАНИЕ.

Пояснительная записка Цели и задачи курсового проектирования Тематика курсовых работ Основные этапы выполнения курсовой работы Структура курсовой работы План выполнения курсовой работы Содержание курсовой работы I.Теоретическая часть (основная) 1.1. Характеристика проектируемого предприятия 1.2. Характеристика проектируемого цеха II. Практическая (технологическая) часть 2.1. Расчет количества потребителей 2.2. Определение блюд и напитков, подлежащих изготовлению 2.3. Разбивка блюд по ассортименту, в соответствии с коэффициентом потребления 2.4. Составление плана- меню 2.5. Расчет потребности в сырье 2.6. Расчет численности работников исследуемого цеха 2.7. Расчет и подбор оборудования 2.8. Расчет и подбор немеханического оборудования 2.9. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 2.10. Расчет полезной и общей площади цеха 2.11. Расчет мясорыбного цеха предприятий общественного питания средней мощности III. Графическая часть 3.1. Составление графика выхода на работу 3.2. План цеха, производства с размещением оборудования 3.3. Составление технологических карт по заданию курсовой работы IV. Оформление заключения V. Требования к оформлению списка литературы VI. Требования к оформлению курсовой работы VII. Подготовка к защите и защита курсовой работы Заключение Список рекомендуемой литературы.

Образец титульного листа (Приложение 2)

Примерная тематика курсовых работ (Приложение 1)

Образец задания к курсовой работе (Приложение 3)

Справочный материал для выполнения курсовых работ (Приложения №4 -7).

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Организация производства» предназначены для студентов очного и заочного отделений, обучающихся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

Методические рекомендации составлены в соответствии с рабочей программой дисциплины и требованиями Государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования (ГОС СПО) базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502.

Выполнение курсовой работы студентами предусмотрено на 3 курсе, после изуче­ния дисциплины «Организация производства».

Подготовка и написание курсовой работы включает ряд последовательных этапов:

· Выбор темы работы и получение от руководителя рекомендаций по методам исследования и источникам информации.

· Изучение литературы и ее анализ.

· Разработка плана курсовой работы.

· Проведение технологических расчетов.

· Оформление курсовой работы и рецензирование ее руководителем.

· Защита курсовой работы.

Данные методические рекомендации позволят студентам систематизировать и закрепить полученные теоретические знания и практические умения по дисциплине, помогут правильно произвести технологические расчеты и исследования по теме работы, а также продемонстрировать степень профессиональной подготовки.

Выполнение курсовой работы по дисциплине «Организация производства» является комплексной самостоятельной работой студента, систематизирующей, закрепляющей и углубляющей знания, полученные при изучении дисциплины.

Курсовая работа является одним из видов самостоятельной деятельности студента и рассматривается как один из этапов овладения научно – исследовательской деятельностью, выполняемой при помощи и консультации преподавателя – руководителя курсовой работы.

Написание и защита курсовой работы является завершающим этапом изучения курса «Организация производства».

Данные методические рекомендации предназначены для оказания помощи студентам при выполнении курсовой работы. Они включают перечень требований к оформлению курсовой работы, содержанию ее отдельных частей, последовательности выполнения, критерии оценки курсовой работы.

Целями выполнения курсовой работы являются:

- овладение навыками исследовательской деятельности;

- формирование умений применять теоретические знания при реше­нии поставленных профессиональных задач;

- формирование навыков и умений работы с книгой, справочной, нормативной документацией;

- формирование навыков обобщать, анализировать научный материал, делать выводы;

- развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответствен­ности, организованности;

- углубление теоретических знаний в соответствии с заданной те­мой;

- повышение самооценки своего интеллектуального труда, выработка уверенности в достижении поставленных задач, развитие творческой инициативы.

Выполнение курсовой работы поможет студенту глубже осознать пройденный материал, привести в соответствие теоретические знания и практическую часть дисциплины.

Оценка по итогам курсовой работы является одним из критериев в определении уровня профессиональной подготовки студента.

Дата добавления: 2014-12-07