Техника безопасности

Овощной цех

1. Знать и соблюдать правила по эксплуатации и уходу за оборудованием.

2. Запрещается:

- работать на картофелечистке без ограждения загрузочной воронки;

- опускать руки в рабочую камеру во время работы картофелечистки;

- снимать или устанавливать рабочие органы овощерезательной машины до полной установки электродвигателя;

- руками направлять и проталкивать застрявший продукт;

- работать на шинковальной машине при снятом ограждении, а также открывать ограждение до полной остановки машины;

- Во время работы машины прикасаться руками к вращающимся частям, смазывать машину, надевать соскочивший ремень;

- подавать большое количество воды в машину.

3. Необходимо:

- периодически смывать пену струей воды;

- терочные диски из картофелечистки вынимать с помощью специальных крючков;

- заклинившие клубни извлекать только после полной остановки машины;

- перед пуском шинковальной машины проверять крепление ножей и подвернуть выступающие винты;

- выгрузку овощей из ванн производить при помощи черпаков с отверстиями для стока воды;

- поддерживать в цехе постоянную температуру, не допускать образования сквозняков;

- при прекращении подачи электрического тока немедленно выключить все машины;

- следить, чтобы пол в цехе был ровный, не скользкий, без выступов и зазоров, с уклоном к трапам для стока воды;

- около картофелечистки и овощерезки повесить предупредительные надписи;

- своевременно ремонтировать рукояти ножей для доочистки, вычистки и резки овощей и картофеля.

ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ОБРАБОТКЕ КОРНЕПЛОДОВ (ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧИХ МЕСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ)

Рис. 14. Пример организации технологической линии обработки картофеля и корнеплодов

Рабочее место – это часть производственной площади, на которой расположено специальное оборудование, инвентарь и посуда для выполнения определенных технологических операций.

Это рабочее место выделяется в овощном цехе на заготовочном объекте или на объекте с полным циклом производства.

Дата добавления: 2014-12-07