КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Рабочее место для подготовки продуктов к тепловой обработкеОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ В ГОРЯЧЕМ (КУЛИНАРНОМ) цехе. Техника безопасности Горячий цех 1. Всем работникам цеха знать и соблюдать правила по эксплуатации и уходу за оборудованием. 2. Запрещается: - открывать крышки пароварочных котлов, электрожарочных шкафов и других тепловых аппаратов ранее пяти минут после прекращения подачи пара и электроэнергии; - эксплуатация пароварочных котлов без предохранительной арматуры; - загромождать проход к плите и жарочным шкафам; - включать ток при отсутствии жира в чаше электросковороды; - опрокидывать электросковороду при включенных нагревателях; - наклонять чашу электросковороды в процессе ее работы; - пользоваться неисправной металлической посудой с плохо прикрепленными ручками, непрочными доньями и плохо пригнанными крышками; - использовать мусаты для точки ножей без усиков на рукоятках. 3. Необходимо: -периодически проверять предохранительную арматуру: манометр – не реже раза в шесть месяцев; предохранительный клапан и продувочный кран - ежедневно; - котлы и мармиты заполнять водой (жидкостью) так, чтобы уровень ее был на 100 мм ниже верхней кромки; - иметь исправные и хорошо пригнанные краны у кипятильников и пароварочных котлов; - иметь устойчивые подставки для котлов с пищей; - во время разгрузки чаши электросковороды стоять сбоку от аппаратуры - немедленно устранять всякую деформацию плиты, заусенцы и неровности на ее поверхности; - следить, чтобы пол у плиты и рабочих мест был ровным, без выступов и не скользким; - своевременно ремонтировать инструментарий и инвентарь; - повесить предупредительные надписи около машин и тепловых аппаратов; - не допускать образования сквозняков, иметь постоянно действующую вентиляцию; - транспортировку сырья и готовой продукции с весом, превышающим нормы для переноски, осуществлять на тележках;.
Горячий (кулинарный) цех является центральным производственным участком объектов общественного питания. Организуется он в объектах доготовочных, с полным циклом производства и в кулинарных комбинатах. Технологический процесс в этих цехах предусматривает тепловую обработку продуктов как основную операцию по изготовлению блюд и кулинарных изделий. Условно горячий цех можно разделить на суповое и соусное отделения, в которых выделяют следующие рабочие места: Оно оборудуется производственным столом для выполнения операций по доработке полуфабрикатов, нарезке, просеиванию, протиранию, процеживанию; моечной ванной с подводкой горячей и холодной воды для промывания продуктов, зелени. Для рационального размещения инструментов и кухонного инвентаря стол должен иметь ящики и полки. В небольших объектах на этом рабочем месте устанавливается производственный стол с моечной ванной. Для проведения операций по нарезке и протиранию продуктов используется универсальный привод и различные приспособления. На рабочем месте применяется инвентарь (грохоты, дуршлаки, различные сита, шумовки, кастрюли, наплитные котлы и т.д.),инструменты (ножи поварской тройки, терки, доски разделочные и пр.).
Дата добавления: 2014-12-07; Просмотров: 998; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |