Упаковка, хранение и транспортирование меда 1 страница

О4).

Получение литого сахара-рафинада. При получении литого

сахара-рафинада готовый рафинадный утфель наливают в формы, имеющие вид конусов — «голов». После охлаждения утфель засты­вает в виде сплошной массы. Ее пробеливают, открывая внизу фор­мы, у более узкой ее части, отверстие и заливая сверху насыщенным раствором чистого сахара — клерсом. Снизу стекает межкристаль­ная патока с желтоватой окраской, вытесняемая сверху клерсом. Пробеливание продолжают до полного удаления из голов желтова­той межкристальной патоки. Головы сахара в формах высушивают в вакуум-сушилках, затем вынимают из форм. Реализуют в сувенир­ной упаковке.

Получение прессованного сахара-рафинада. Этот сахар го­товят из рафинадного утфеля путем переработки его на центрифу­гах. Получаемые после пробелки на центрифугах кристаллы сахара

(рафинадную кашку) прессуют в виде брусочков, которые затем подсушивают и разрезают на кусочки той же формы, что и кусковой литой сахар-рафинад. Прессованный сахар менее тверд, чем литой. Чтобы увеличить твердость прессованного сахара, применяют осо­бый метод его изготовления: на прессование подают кашку с более высокой влажностью (около 3—3,5% вместо 2% для обычного прес­сованного сахара), и прессование ведут при меньшем давлении — с меньшим коэффициентом сжатия сахара. После прессования в саха­ре остается больше межкристальной жидкости, в готовом продукте кристаллы сахара сильнее сцементированы между собой вследствие того, что при высушивании кристаллизуется больше сахарозы. Та­ким образом получают прессованный сахар-рафинад со свойствами литого, т. е. с более высокой прочностью на раздавливание.

Рафинированный сахар-песок получают из рафинадного ут­феля так же, как и в свекло-сахарном производстве.

Показатели качества сахара

Сахар-песок и в еще большей степени сахар-рафинад содер­жат практически чистую сахарозу с очень малым количеством по­сторонних примесей. Качество сахара тем выше, чем меньше в нем посторонних примесей.

Органолептические показатели качества сахара в значи­тельной степени зависят от наличия примесей в сахарозе.

Сахарный песок состоит из кристаллов сахарозы. Они должны быть однородными по размеру, правильными по форме, с ясно вы­раженными гранями, с блеском, рассыпчатыми, сухими на ощупь. В сахарном песке не должно быть комочков непробеленного сахара. Они содержат больше посторонних примесей несахаров.

Вкус сахара и его растворов должен быть чистым сладким. 11еобходимо, чтобы сахар и его водные растворы не имели запаха и постороннего вкуса.

Цвет должен быть белым. Сахар-рафинад должен иметь вид белых кусков, состоящих из кристаллов, без видимых посторонних включений и загрязнений.

Сахар-песок должен быть сыпучим без комков.

Чистота водных растворов. Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осад­ка, механических или других посторонних примесей.

Толщина кусочка сахара-рафинада прессованного колотого может быть 11 и 22 мм. Рафинадная пудра вырабатывается в виде измельченных кристаллов размером не более 2 мм.

Физико-химические показатели качества приведены в

табл. 9.

Таблица 9

Физико-химические показатели качества сахара-рафинада и сахара-песка

Влажность сахара очень мала и составляет всего десятые доли процента.

Содержание сахарозы на сухое вещество у сахара-песка меньше, а посторонних примесей больше, чем у сахара-рафинада. К посторонним примесям относятся, главным образом, минеральные вещества и инвертный сахар (редуцирующие вещества).

Для качества сахара-рафинада как твердого тела имеют значе­ние показатели его структуры.

Пористость — один из показателей структуры сахара. Сахар-рафинад, вследствие особенностей его получения, имеет некоторую пористость, более значительную в литом рафинаде, чем в прессо­ванном, при изготовлении которого под влиянием прессования кри­сталлы уплотняются больше. По данным исследований проф. Смо­ленского, пористость литого сахара (содержание воздушных пор в % ко всему объему литого сахара) — 18,7%, а прессованного — 13,3%, поэтому объемный вес этих видов сахара различен: объем­ный вес сахара-рафинада прессованного обычно не более 1,25, а ли-ГОго — 1,2.

Прочность, т. е. сопротивление на раздавливание, у прессо­ванного сахара-рафинада меньше, чем у литого, благодаря тому, что при изготовлении последнего при дополнительной кристаллизации сахара во время охлаждения утфеля, залитого в формы, кристаллы сахара прочнее сращиваются друг с другом.

Содержание крошки (кусочков весом менее 4,8 г) имеет суще-ственное значение для определения качества сахара-рафинада. Чем меньше прочность сахара, тем легче он крошится и тем больше ме-1ючи будет содержаться в нем.

Цветность — важный показатель качества сахарного песка. <)п:| измеряется в условных единицах — градусах Штаммера —-Путем сравнения с эталоном — нормальным стеклом желто-11|>;шжевой окраски. Нормально окрашенным считается такой рас-ГВор сахара, который при высоте слоя в 100 мм имеет цвет нор-Мального стекла, цветность которого равна 1° Штаммера. Цветность пересчитывают на 100 г сухого вещества сахара. Она должна быть Ее более 0,8°.

Норма для окраски сахара-рафинада не установлена, но цвет­ность его значительно меньше, чем сахара-песка; допускается голу­боватый оттенок его окраски. Цветность сахарных растворов зави­сит от содержания в сахаре несахаров и может служить ориентиро­вочным показателем, по которому можно быстро и легко опреде­лить сравнительную чистоту сахара. С большей чувствительностью и более точно чистоту сахара, а также присутствие в нем примесей можно определить с помощью спектрофотометра. Как известно, волны в видимой части спектра имеют длину 400—760 мкм. Спектр поглощения исследуют в ультрафиолетовой части спектра, где све­товые лучи имеют малую длину волны (меньше 400 мкм) и для гла­за невидимы. Сахароза показывает здесь весьма слабое, постепенно увеличивающееся в сторону коротких волн поглощение, без заметно выраженных максимумов. Примеси сахара, находившиеся в ма­точном растворе (в патоке) и частично оставшиеся в сахаре, обладают значительной адсорбцией в ультрафиолетовой части, дают четкое поглощение световых волн с хорошо выраженным максимумом.

Максимум кривой поглощения находится около 260 мкм. По­глощение вызывают различные примеси, в особенности оксиметил-фурфурол, а также гуминовые вещества.

Дефекты сахара-песка

Наиболее распространенными дефектами сахара-песка явля­ются:

•«• увлажнение, потеря сыпучести, наличие нерассыпающихся комочков — результат хранения при**высокой влажности и резких перепадов температуры воздуха;

• нехарактерный желтоватый или серый цвет, наличие комочков
непробеленного сахара — появляются при нарушении технологии;

• посторонние вкус и запах — образуются при упаковке в но­
вые мешки, обработанные эмульсией с запахом нефтепродуктов, а
также при несоблюдении товарного соседства;

• посторонние примеси — (окалина, ворс и костра) — резуль­
тат плохой очистки на электромагнитах и использование для упа­
ковки мешков из плохо обработанной мешковины.

Факторы, сохраняющие качество сахара Упаковка и маркировка сахара

Сахар-песок упаковывают в бумажные и полиэтиленовые па­кеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг, а также в художественно оформлен­ные пакетики массой нетто 5—20 г, изготовленные из комбиниро­ванных материалов, а также в новые тканевые мешки массой нетто 50 кг, или в возвратные сухие чистые тканевые мешки первой и второй категорий, или в тканевые мешки с вкладышами из по­лиэтиленовой пленки, разрешенной Министерством здравоохране­ния РФ для пищевых целей.

Сахар-песок упаковывают также массой нетто до 1^0 т в мяг­кие специализированные контейнеры для сыпучих продуктов типа МКР-1,0 С по действующей нормативной документации, с полиэти-иеновыми вкладышами из пищевой пленки.

На каждый мешок с сахаром должен быть прикреплен ярлык и! отходов белой или светлых тонов хлопачтобумажной ткани.

Для перевозки автомобильным транспортом допускается упа­ковка сахара-песка в многослойные бумажные мешки меньших раз­меров (нетто 40 кг). При дальних перевозках (в районы Арктики, Крайнего Севера и др.) сахар-песок следует упаковывать в одинар­ные новые мешки повышенной прочности или в два мешка, вло­женные один в другой.

Сахар-рафинад прессованный колотый, прессованный быст­рорастворимый упаковывают в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг. Кусковой прессованный сахар-рафинад завертывают по два кусочка в отдельные пакетики сначала в подпергамент, а затем в \ удожественно оформленную этикетку из этикеточной бумаги. 100 пи котиков укладывают в пачки из бумаги массой нетто 1,5 кг.

Рафинированный сахар-песок упаковывают массой нетто 0,5 и 1,0 кг, рафинированную пудру — 0,25; 0,5 и 1,0 кг в бумажные и пп 1п[этиленовые пакеты. Кроме того, рафинированный сахар-песок могут упаковывать в художественно оформленные пакетики массой Нетто 5—20 г. Также рафинированный сахар-песок, предназначен­ный для транспортирования автомобильным транспортом, могут

фасовать массой нетто 0,5 и 1,0 кг в однослойные бумажные па­кеты.

Упакованный сахар-рафинад укладывают в ящики из гофри­рованного картона массой до 20 кг или в групповую упаковку из бумаги или термоусадочной пленки.

Также сахар-рафинад кусковой прессованный колотый упако­вывают массой нетто 40 кг насыпью, а рафинированный сахар-песок массой нетто 50 кг могут упаковывать в новые тканевые меш­ки, или в возвратные сухие чистые тканевые мешки первой и второй категорий, или в тканевые мешки с вкладышами из полиэтиленовой пленки, разрешенной Министерством здравоохранения РФ для пи­щевых целей. При этом на каждый мешок с сахаром-рафинадом должен быть прикреплен ярлык из отходов белой или светлых тонов хлопачтобумажной ткани или сурового льняного полотна, синтети­ческого нетканого материала на основе лавсана и подобной ткани.

Пачки и пакеты с сахаром маркируют непачкающейся краской печатным способом так, чтобы наименование продукта по размеру букв резко отличалось от остальных данных. При этом используе­мая краска не должна проникать через упаковку и придавать сахару посторонние привкус или запах.

Маркировка на сахаре должна содержать: наименование орга­низации, в систему которой входит предприятие-изготовитель; на- I именование и товарный знак предприятия-изготовителя; наимено­вание продукции; обозначение стандарта; массу нетто, кг; калорий­ность 100 г продукта — 400 ккал; содержание углеводов в 100 г продукта. Маркировка пакетиков с сахаром должна содержать: на­именование и товарный знак предприятия-изготовителя; наимено­вание продукции; обозначение стандарта; массу нетто, г.

Хранение и транспортирование сахара

Сахар-песок и сахар-рафинад как продукты, состоящие прак­тически из чистой сахарозы, могут сохраняться при благоприятных условиях очень длительное время — годами. Сахароза в чистом со-

стоянии — это химически устойчивое вещество, в ней при обычно невысоких температурах хранения (0°—+25°) не наблюдается внут­ренних химических изменений даже после продолжительных сро­ков хранения. Кислород воздуха и другие содержащиеся в чистом воздухе газообразные вещества при указанных условиях также не вызывают заметных изменений в сахарозе. На сухом кристалле са­харозы микроорганизмы не развиваются.

Однако при получении сахара его кристаллы всегда имеют на поверхности тонкий слой патоки, т. е. раствора сахара с некоторой примесью посторонних веществ, в том числе и несахаров. Почти все посторонние примеси, содержащиеся в кристалле сахарозы, нахо­дятся именно в поверхностном слое патоки на кристаллах. Свойства тгого слоя сильно отличаются от свойств чистой сахарозы и самих кристаллов: паточный слой менее устойчив к химическим и физико-химическим воздействиям, чем чистая сахароза. Особенно различны их гигроскопические свойства. Так, чистая сахароза имеет очень малую гигроскопичность, она не увлажняется при высокой относи­тельной влажности воздуха, равной 90% и более, однако в присут-ствии даже небольших количеств других веществ гигроскопичность сахарозы резко увеличивается. Особенно значительно влияют на повышение гигроскопичности сахарозы примеси редуцирующих веществ и продуктов разложения Сахаров (глюкозы и в особенности фруктозы), всегда присутствующие в сахарной патоке. Наличие па-I очного слоя на кристаллах сахарозы — основная причина повы­шенной гигроскопичности продуктов сахарного производства. По­тому, чем темнее кристаллы сахара, тем больше на их поверхности Находится продуктов разложения сахарозы и, соответственно, выше мч гигроскопичность, и тем при более низкой относительной влаж­ности воздуха они должны храниться.

Поскольку сахар-рафинад имеет меньше примесей, чем сахар- Песок, то и паточный слой на нем имеет другой качественный со-I км;, поэтому гигроскопичность сахара-рафинада значительно Меньше, чем сахара-песка. Равновесная влажность сахара-рафинада | по | ветствует приблизительно 85%-й относительной влажности '.уха.

Однако на практике рекомендуется хранить сахар-рафинад при относительной влажности окружающего воздуха не более 80% (учитывая небольшие колебания температуры). Сахар-песок из-за большой гигроскопичности должен храниться при относительной влажности воздуха не более 70%. С увеличением относительной влажности окружающего воздуха степень и скорость адсорбции па­ров воды на поверхности кристаллов сахара возрастают. Ниже при­ведены некоторые данные о результатах хранения сахара-песка при различной относительной влажности воздуха.

Таблица 10

Влияние длительности хранения и относительной влажности воздуха на влажность сахара-песка

Хорошо сохраняется сахар при стабильной температуре: как при низких, например, около 0°, так и при высоких, например, око­ло 40°. Длительное хранение сахара при этих условиях не вызывает существенных изменений в составе и качестве сахара. Хранение са­хара-рафинада при температурах ниже О^неблагоприятно отражает­ся на его качестве. На кусочках его могут появляться белые бугор­ки — «оспа». Они представляют собой скопления мелких кристал­ликов сахарозы, выделяющихся из сиропа, который заключен в по­рах рафинада и выступает из них при резком понижении темпера­туры.

При хранении сахара на его качестве чрезвычайно вредно от­ражаются колебания температуры, и поэтому они не должны допус­каться, так как эти колебания могут вызвать отпотевание и отмока-ние сахара. Это происходит при следующих условиях:

1. Температура воздуха в помещении может повыситься и
стать больше, чем у сахара. В результате этого более теплый воздух,
соприкасаясь с более холодным сахаром, охлаждается и при той же
сю абсолютной влажности его относительная влажность становится
выше и может наступить точка росы, т. е. конденсации водяных па­
рой из воздуха. Мельчайшие капли воды, сначала находящиеся в
иоздухе во взвешенном состоянии, постепенно собираются в более
крупные капли — росу, оседающую на окружающих предметах, в
ТОМ числе и на более холодном сахаре.

2. Температура воздуха в помещении может резко снизиться,
особенно в неотапливаемых помещениях в утренние часы. В ре­
зультате этого резко увеличивается относительная влажность воз­
духа и может наступить точка росы, т.е. конденсация водяных па­
ров. Мельчайшие капли влаги начнут оседать на поверхности меш­
ков и произойдет увлажнение поверхностных слоев сахара. Затем,
мри повышении температуры в дневное время, относительная влаж­
ность воздуха будет уменьшаться и вода начнет испаряться из по­
верхностных слоев сахара. В результате этого происходит цементи­
рование вновь образуемыми кристаллами сахара и в поверхностных
слоях вначале образуются слипшиеся комки, а в дальнейшем тол­
стый «корковый» слой слипшихся кристалликов.

Увлажнение сахара при хранении является наиболее распро­страненным и самым опасным его дефектом, резко снижающим сроки его хранения. Оно ведет к образованию на гранях кристаллов более толстой пленки сахарного раствора и формируется благопри­ятная питательная среда для микроорганизмов.

В результате жизнедеятельности микроорганизмов, а также конденсации паров углекислого газа в водном слое и образовании угольной кислоты происходят химические и биохимические изме­нения в составе сахара, образуются продукты его разложения. Из­меняется реакция среды, и она из щелочной становится кислой вследствие образования кислых продуктов брожения. Происходит инверсия сахарозы как под влиянием микроорганизмов, так и под воздействием создающейся кислой среды. Поэтому при хранении увлажненного сахара всегда наблюдается увеличение редуцирую­щих веществ за счет гидролиза сахарозы на глюкозу и фруктозу. В

дальнейшем из фруктозы формируются многие красящие вещества, в том числе и оксиметилфурфурол. В свою очередь, чем больше фруктозы, тем быстрее увеличивается гигроскопичность сахара, его увлажнение возрастает и может происходить при более низкой от­носительной влажности воздуха. Все это ведет к дальнейшим изме­нениям в составе сахара в геометрической прогрессии и вместо продукта длительного хранения получается некачественный товар за счет появления все новых соединений, образующихся при его разложении, увеличении цветности сахара, и даже появления не­приятного запаха.

Хранение сахара в складах и магазинах. Упакованный са­хар-песок должен храниться в складах при температуре не выше 40° С и относительной влажности воздуха:

• не выше 70% на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара;

• не выше 60% при хранении без упаковки в силосах.
Сахар-рафинад должен храниться также при температуре не

выше 40° С при относительной влажности воздуха на уровне по­верхности нижнего ряда мешков и ящиков не выше 75%.

Склады и помещения для хранения сахара должны соответст­вовать санитарным требованиям, и перед укладкой сахара на хране­ние они должны быть тщательно очищены, проветрены и просуше­ны до необходимой влажности.

Запрещается хранить сахар совместно с другими товарами,

имеющими высокую влажность.

Мешки, ящики и пакеты с сахаром на складах с цементными или асфальтированными полами должщ>1 укладываться на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожей, мешковиной или бумагой. На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол с за­вертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда. При этом сахар-песок укладывают на складе в штабеля высотой до:

• 46 рядов — упакованный в тканевые мешки;

• 24 рядов — упакованный в тканевые мешки с полиэтилено­
выми вкладышами;

• 4м — в транспортных пакетах;

• 2м — упакованный в картонные ящики и групповую упа­
ковку.

Сахар-рафинад соответственно до:

• 24 рядов — рафинированный сахар-песок и сахарозу для
шампанского, упакованные в мешки с полиэтиленовыми вклады­
шами;

• 36 рядов — рафинированный сахар-песок и сахарозу для
шампанского;

• 4м — рафинированный сахар-песок в транспортных паке-
гах;

• 1,8 м — сахар-рафинад прессованный и рафинадную пудру,
упакованные в мешки;

• 2м — сахар-рафинад, упакованный в картонные*.,ящики и
групповую упаковку.

При этом штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. Мешки с сахаром при укладывании В штабеля должны быть обращены горловиной внутрь штабеля.

Для нормального хранения сахара вполне пригодны оборудо­ванные склады с отоплением воздушной системы. Отопление по-шоляет регулировать температуру внутри складов, поддерживать на одном уровне температуру, а также относительную влажность воз­духа. Это особенно важно зимой, когда наружная температура зна-чительно снижается. В конце зимы, в феврале—марте, следует по-нышать температуру воздуха в складе и самого сахара таким обра- зом, чтобы в дальнейшем при наступлении теплых весенних дней она была на 3—5° выше температуры наружного воздуха.

Во многих случаях сахар приходится хранить в неотапливае­мых складах. Эти склады бывают с подпольем (когда пол настила­ется над грунтом с воздушной прослойкой между ними) и без под­полья. Последние менее пригодны для хранения сахара. При хране­нии сахара в неотапливаемых складах основное средство для под­держания необходимых условий хранения — правильное вен­тилирование. Наиболее трудно сохранять сахар в конце зимы и вес­ной. В это время года обычно велики относительная влажность воз­духа и разница между температурой воздуха днем и ночью. Сахар,

температура которого за время зимнего хранения понизилась, будет отпотевать, если в склад проникнет более теплый наружный воздух. Поэтому в конце зимы и весной, а также и в другие времена года при резких колебаниях температуры наружного воздуха склады с сахаром следует вентилировать с большой осторожностью: лучше всего это делать в наиболее холодное время суток — ночью. Нельзя вентилировать склады при большой разнице в температуре снаружи

и внутри склада.

В складах без подполья при наступлении теплого времени пол имеет более низкую температуру, чем воздух склада, его стены и пото­лок. Температура пола повышается очень медленно, так как земля все время охлаждает его, поэтому в штабелях нижние мешки сахара имеют более низкую температуру, чем верхние. При этом, если воздух в поме­щении будет иметь значительно более высокую температуру, возможно отпотевание сахара в нижних мешках. Чтобы этого избежать, рекомен­дуется укладывать штабеля на более высокие, чем обычно, подтоварни­ки, покрывать последние хорошо изолирующим материалом (брезентом и пр.) и интенсивно перемешивать воздух внутри помещений складов (например, с помощью вентиляторов).

Все указанные выше условия хранения сахара должны соблю­даться и при хранении сахара в магазине.

Установлены нормы естественной убыли для сахара-песка и

сахара-рафинада при хранении.

Условия длительного хранения сахара. Длительному хране­нию подлежат сахар-песок и сахар-рафинад, упакованные в тару и без нее. При этом устанавливают следующие сроки хранения для

сахара-песка:

• в отапливаемых складах — до 8 лет;

• в неотапливаемых складах — от 1,5 до 4 лет в зависимости
от климатических условий и вида тары.

В то же время для сахара-рафинада устанавливаются следую­щие сроки:

• в отапливаемых складах — до 8 лет;

• в неотапливаемых — до 5 лет.

Срок хранения для сахара-песка и рафинированного сахара-песка в силосах устанавливают не более 2 лет. Температура сахара

мри этом не должна превышать 25° С. Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков и ящиков с с ахаром в отапливаемых складах не должна превышать 70%, а отно­сительная влажность в силосах — от 55 до 65%.

Температура воздуха в отапливаемых складах для хранения упакованного сахара не должна быть ниже +12° С, а в силосах -— от

Ю до 22° С.

В отапливаемых складах мешки и ящики с сахаром укладыва­ют на сухие чистые подтоварники высотой 14,4 см, в неотапливае­мых высота подтоварников, в зависимости от климатических усло­вии, не должна превышать 30,0 см.

Сахар-рафинад, упакованный в дощатые ящики, укладывают в штабеля высотой до 5 м, а упакованный в картонные — до 2 м.

Бестарное хранение сахара-песка является весьма перспек-

I и иным и широко применяется при его заводском использовании
(кондитерскими фабриками, хлебозаводами, крупными кондитер­
скими цехами). При данном способе хранения используются цилин­
дрические башни элеваторного типа, иногда называемые силосами,

II которых сахар-песок хранится насыпью. Разработаны различные
конструкции таких складов высотой до 30—35 м и вмещающие до
40 тыс. т и более сахара-песка. При этом они должны иметь очень
хорошую тепловую изоляцию стенок, чтобы обеспечить стабиль­
ную температуру при хранении и предотвратить увлажнение сахара
II использовать различные вентиляционные системы.

Относительная влажность воздуха в силосе не должна превы­шать 60%, а влажность засыпаемого сахара должна быть не выше 0,06%. При этом предъявляются более жесткие требования и к дру­гим показателям качества сахара-песка — содержание редуцирую­щих веществ, цветность.

Бестарное хранение обеспечивает длительную сохраняемость сахара без порчи, позволяет механизировать погрузочно-разгру- зочные и все другие складские работы, избавиться от расходов на шру и в сочетании с бестарными перевозками сахара-песка в спе­циализированном транспорте дает большую экономическую выгоду крупному потребителю сахара-песка.

Транспортирование сахара. Упакованный сахар транспорти­руют в крытых транспортных средствах и в контейнерах транспор-

том всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов и без упаковки в автомобилях-сахаровозах и железнодорожных хопперах-зерновозах, приспособленных для перевозок сахара-песка, направ­ляемого на промышленную переработку.

Ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми паке­тами по согласованию с потребителем допускается перевозить ав­томобильным и железнодорожным транспортом в пределах отдель­ных регионов. Крытые вагоны, сахаровозы и контейнеры должны быть сухими, без щелей, с непротекающей крышей, с хорошо за­крывающимися люками и дверями.

Не допускается отправлять сахар в загрязненных вагонах, кон­тейнерах и трюмах со следами ранее перевозимых, сильно загряз­няющих грузов (уголь, известь, цемент, соль и др.), пахнущих и ядовитых грузов, а также в вагонах, контейнерах и трюмах с непро­сохшей, пачкающей или сохранившей запах краской.

Перед погрузкой сахара вагоны, сахаровозы, контейнеры и трюмы должны быть тщательно очищены, в необходимых случаях промыты и продезинфицированы, полы выстланы бумагой или чис­тыми бумажными обрезками, или другими материалами.

При перевозке сахара автомобильным транспортом мешки с сахаром необходимо укладывать на деревянные поддоны. При от­сутствии поддонов кузов машины выстилают брезентом, бумагой или чистыми бумажными обрезками. После укладывания мешки с сахаром или ящики накрывают брезентом.

При транспортировании сахара следует соблюдать меры, пре­дохраняющие его от порчи. При перевозке гужевым или автомо­бильным транспортом под мешки с сахаром подстилают брезент или сухую чистую солому, а после укладТси мешки с сахаром накры­вают брезентом.

Контроль качества сахара в торговле

Контроль качества сахара в торговле обычно проводят, преж­де всего, по органолептическим показателям. Поскольку в условиях магазина нельзя определить многие физико-химические показатели

качества сахара, то на вооружении у товароведа-эксперта имеются лишь экспрессные методы. В случае, когда с помощью экспрессных методов установлены отклонения того или иного показателя, необ­ходимо отобрать в соответствии с правилами стандарта среднюю пробу и направить ее в лабораторию для арбитражного анализа и вызвать представителя государственной инспекции.

К наиболее распространенным дефектам сахара, устанавли­ваемым с помощью органолептического исследования, относятся следующие:

• увлажнение сахарного песка, потеря его сыпучести; сахар­
ный песок не должен быть «живым», этим термином на практике
обозначают сахар-песок, кучка которого, выложенная на горизон-
тальную поверхность, постепенно расползается; отсыревание сахара-рафинада обнаруживается по внешнему виду —- поверхность его

I гановится более липкой, не сухой; этот дефект встречается наибо­
лее часто и появляется обычно в результате неправильных условий
хранения или транспортирования;

• желтоватый цвет сахара (песка или рафинада), наличие не-
иробеленных комочков в сахарном песке; причина этого порока —
невыдержанная технология;

• посторонний запах и привкус, например, керосина, селедки,
нукай т. п.;

• причина — неправильное хранение или транспортирование
и условиях неблагоприятного товарного соседства или попадания на
гару посторонних предметов (жидкостей и др.);

• наличие видимых глазом посторонних примесей, предметов

II сахарном песке, например, темных частиц, окалины железа, по­
павшей при сушке, просеивании и не удаленной на электромагнит­
ном сепараторе. •

Если при приемке будет установлено, что сахар не удовлетво­ряет требованиям стандарта, такая партия или часть ее, в которой обнаружены дефекты, приемке не подлежит и должна быть возвра­щена поставщику.

Интенсивные подсластители

Интенсивные подсластители добавляются к диабетическим и низкокалорийным продуктам питания для придания им сладкого

Дата добавления: 2014-12-29