Политика чаевых

Подача шампанского.

Шампанское подается охлажденным, поэтому перед его подачей необходимо приготовить ведерко со льдом. Ведерко заполняется льдом чуть больше, чем на половину объема, затем доливается немного воды.

Перед подачей шампанского на стол, необходимо досервировать стол бокалами.

Шампанское приносят и демонстрируют гостю так же, как и остальные вина (см. “Подача вина”).

Получив разрешение открыть бутылку, официант должен выполнить следующие действия:

1. Поставить бутылку в ведерко для льда, не встряхивая ее и не направляя на гостя.

2. Сорвать фольгу, покрывающую проволоку. Аккуратно снять проволоку с горлышка, придерживая пробку и не давая ей выскочить.

3. Накрыть бутылку ручником сверху.

4. Держать бутылку под углом 45 градусов по направлению от гостя.

5. Медленно поворачивая пробку правой рукой, аккуратно вынуть пробку из горлышка, стараясь не произвести громкого хлопающего звука. Левая рука при этом поддерживает бутылку.

6. Разлить шампанское.

Правила разлива шампанского такие же, как и вина, но шампанское не дают предварительно пробовать и наливать его следует маленькими порциями, в 2-3 приема.

7. Закончив, поставить бутылку в ведерко со льдом.

При подаче шампанского следует помнить, что возможен случай, когда пробка может “выстрелить” из бутылки. Не допускайте этого, контролируйте ситуацию!

G Доливать вино или шампанское должен только официант. Случай, когда гости сами доливают себе шампанское, является грубейшим нарушением официантом правил обслуживания компании.

Во всех ресторанах мира принято оставлять чаевые персоналу как вознаграждение за отличное качество обслуживания. На Западе это составляет»10% от суммы чека. Решение оставлять или не оставлять вознаграждение на 100% принадлежит гостю, и таким образом клиенты ресторана обычно оценивают уровень сервиса, который они получили. Официант не имеет права требовать, просить или намекать гостю о необходимости дополнительной оплаты, в противном случае администрация ресторана имеет право применить к сотруднику административные меры вплоть до увольнения.

Чем лучше вы работаете, тем большее удовольствие получает гость Þ тем больше чаевых остается у вас!

Оставляя чаевые, гость оценивает не только потрясающий сервис официантов, которые непосредственно обслуживают его за столиком, но и всю команду ресторана: официанта, встретившего гостя и поднявшего ему настроение; поваров, приготовивших изумительные блюда; барменов, быстро сделавших наши неповторимые напитки; уборщиц, следящих за порядком и чистотой в зале и на кухне, и многих-многих других, стоящих в этой. Но по правилам нашей компании чаевые официант оставляет себе, это дополнительный стимул работать ещё лучше!!! Вместе мы можем совершить невозможное!

ПРИЛОЖЕНИЯ

Отличительной особенностью японской кухни является сбалансированное потребление продуктов питания. Соединение японской традиционной пищи с продуктами японского происхождения и фруктами создало по мнению японских специалистов – диетологов, хорошую основу для улучшения здоровья человека.

Как и в давние времена, основу питания японцев составляет рис. Человеку, незнакомому с жизнью японцев, трудно даже представить, насколько многообразно использование риса. Недаром, по-видимому, в японском языке слово «гохан» означает не только «вареный рис», но и «еда». Рис японцы едят практически с любым блюдом, как другие народы – хлеб.

  Также отличительной чертой японского типа питания является употребление большого количества сои. Это необходимый продукт в японской диете. Соя была завезена в Японию из Китая и пустила здесь глубокие корни. Соя – бобы дают большое количество растительного белка, потребляемого в стране. Из сои пищевая промышленность изготавливает различные продукты, среди которых имеются любимые японцами кушанья: тофу (соевый творог) и мисо (соевая паста, из которой готовят суп мисо).  

Обычно тофу представляет собой мягкую массу. Он появился в Японии в VIII в., видимо привезенный из Китая буддийскими монахами, и в начале использовался только как религиозная пища в монастырях. Лишь в XV в. Тофу стал неотъемлемой частью японской национальной кухни, важным источником потребления растительного белка, усваиваемого гораздо легче, чем животный.

Тофу представляет собой богатый источник кальция, некоторых минералов. Он употребляется как отдельное блюдо, а также в супах, салатах и пр. В ресторане «Планета Суши» тофу используют для приготовления блюда Агедаши Тофу, супа Мисо, салата Хоренсо Тофу и других блюд.

Мисо – густая паста из перебродивших соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды. Считается, что потребление этого продукта снижает уровень холестерина, нейтрализует эффект курения и загрязненной атмосферы.  

Широко распространены в Японии различные виды макаронных изделий. Особой популярностью пользуется японская лапша, приготовленная с солью. При всем многообразии макаронных изделий японцы больше всего любят соба – лапшу из гречишной муки и удон – из пшеничной.

Приверженность японцев к соба связана прежде всего с высокими питательными качествами гречихи. Например, количество протеина в соба примерно то же, что и в рыбе. С оздоровительными свойствами соба связан японский обычай в конце года есть лапшу из гречишной муки – тосикоси соба (букв. «соба в конце года»: поскольку она благотворно влияет на пищеварение, полагают, что эта еда дает импульс здоровью человека на весь предстоящий год.

В нашем ресторане кроме двух выше перечисленных сортов лапши предлагается также рисовая лапша – Харусаме.

В японской диете используется много малоизвестных европейцам овощей, обладающих благоприятными для пищеварения свойствами. Это, например, японская редька – дайкон (длинный корень), которая очень ценится и широко распространена в стране. Натертая ломтиками, подаваемая с сасими, помогает усвоению белка. Но есть тертую редьку надо немедленно, так как через полчаса она теряет свои лечебные свойства.

Дата добавления: 2014-12-29