Салат из свежих помидоров и огурцов. Салат из свежих помидоров

Салат из свежих помидоров

Салат из зеленого лука

Салат из соленых огурцов с луком

Салат из свежих огурцов

Салат зеленый с огурцами и помидорами

Салат зеленый с огурцами

Салат зеленый

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Салат
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Подготовленный салат нарезают. Перед отпуском его поливают сметаной или салатной заправкой. Можно заменить салатную заправку растительным маслом. На порцию салата можно добавить яйцо — 1/2—1/4 шт., соответст­венно увеличив выход блюда.

	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Салат
Огурцы свежие^*
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

______________

^* Здесь и далее в рецептурах норма закладки дана на огурцы, очищенные от кожицы.

Подготовленный салат нарезают. При отпуске на салат кладут нарезанные кружочками свежие огурцы и поливают сметаной или салатной заправкой.

Салат
Огурцы свежие
Помидоры свежие
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Подготовленный салат нарезают на крупные части, помидоры и огурцы — ломтиками. При отпуске на салат укладывают нарезанные огурцы и помидоры и поливают сметаной или салатной заправкой.

Огурцы свежие
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Свежие, нарезанные кружочками огурцы перед отпуском солят и поливают сметаной или заправкой для салатов. При отпуске салата можно добавить зеленый лук (10—15 г) и яйцо — 1/2—1/4 шт. на порцию, в этом случае соответственно увеличивается выход. Салат можно отпускать без сметаны и заправки, а только с луком зеленым (125 г нетто лука на 1 кг салата), соответственно изменив норму закладки огурцов.

	БРУТТО	НЕТТО
Огурцы соленые
Лук репчатый
или лук зеленый
Масло растительное
Выход	—

Огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованный репчатый или зеленый лук и поливают растительным маслом.

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Лук зеленый
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Лук шинкуют, посыпают солью. При отпуске поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать с яйцом — 1/2—1/4 шт. на порцию, соответственно изменив выход.

Помидоры свежие
Лук зеленый
Или лук репчатый
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать без лука, а также без сметаны или заправки, соответ­ственно уменьшив выход. При отпуске салата допускается добавлять вареные яйца — 1/2—1/4 шт. на порцию, соответственно уменьшив закладку помидоров.

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Лук зеленый
Или лук репчатый
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, репчатый лук — кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.

Салат можно отпускать без сметаны и заправки или без лука, соответ­ственно уменьшив выход.

Дата добавления: 2014-12-25