КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Маринованная свекла. Салат из квашеной капусты I и II III брутто нетто брутто нетто Капуста квашеная
|
|
|
|
Салат витаминный
Салат витаминный
Салат из квашеной капусты
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста квашеная | ||||
| Лук зеленый | ||||
| или лук репчатый | ||||
| Яблоки свежие | — | — | ||
| Клюква свежая | — | — | ||
| Сахар | ||||
| Масло растительное | ||||
| Выход | — | — |
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Клюкву перебирают. Нарезанные яблоки, клюкву смешивают с капустой, затем добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом. Вместо яблок можно добавить маринованную вишню. При отсутствии клюквы ее заменяют таким же количеством капусты.
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| 1-й вариант | ||||||
| Яблоки свежие | ||||||
| Помидоры | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Морковь | ||||||
| Сельдерей молодой (корень) | — | — | ||||
| Горошек зеленый консервированный | 77 | 50 | — | — | — | — |
| Вишня свежая | — | — | ||||
| Лимон (для сока) | ||||||
| Сахар | ||||||
| Сметана | ||||||
| Выход | — | — | — |
Яблоки с удаленным семенным гнездом, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей — тонкой соломкой. У вишни удаляют косточку. Нарезанные плоды и овощи соединяют с зеленым горошком, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают нарезанными плодами и овощами.
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| 2-й вариант | ||||||
| Капуста белокочанная | ||||||
| Морковь | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Перец сладкий | — | — | — | — | ||
| Горошек зеленый консервированный | — | — | — | — | 308 | 200 |
| Яблоки свежие | — | — | ||||
| Компот из плодов консервированных | 160 | 160 | 160 | 160 | — | — |
| Лимон (для сока) | ||||||
| Масло растительное | — | — | — | — | ||
| Сметана | ||||||
| Сахар | ||||||
| Мадера | — | — | — | — | ||
| Выход | — | — | — |
Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и укладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светло-окрашенные компоты (яблоки, персики и др.).
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Свекла | 1000* | |
| Соль | ||
| Перец черный горошком | 0,1 | 0,1 |
| Лавровый лист | 0,1 | 0,1 |
| Гвоздика или корица | 0,1 | 0,1 |
| Уксус 3%-ный | — | |
| Масса маринада | — | |
| Сахар | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареной очищенной свеклы.
Охлажденную очищенную вареную свеклу нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой, заливают горячим маринадом и маринуют 3—4 ч при температуре 0—4 °С. Затем маринад сливают, а свеклу заправляют сахаром. Слитый маринад можно использовать для заправки борщей и для маринования.
Маринад: в горячую воду кладут перец, корицу, соль, гвоздику, лавровый лист, доводят до кипения, настаивают 4—5 ч, добавляют уксус и процеживают. В маринад можно добавить тмин (0,1 г). Для маринования можно использовать нарезанную припущенную или печеную свеклу. Маринованную свеклу используют для салатов, борщей или в качестве гарнира к мясным, рыбным и другим блюдам.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-12-25; Просмотров: 705; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!