Калькуляция себестоимости продукции колбасного и консервного производства, полуфабрикатов

Колбасное производство. Готовой продукцией считаются колбасные изделия и копчености, прошедшие полный производственный цикл, принятые отделом производственно-ветеринарного контроля и сданные на склад. Калькуляционной единицей в колбасном производстве принята 1 т каждого вида и наименования колбасных изделий и копченостей.

На готовую продукцию составляют калькуляцию фактической себе­стоимости всех колбасных изделий и копченостей и калькуляцию кол­басных изделий и копченостей по их видам и наименованиям.

Фактическую себестоимость выпущенных из производства колбас­ных изделий и копченостей определяют прибавлением к стоимости не­завершенного производства на начало месяца фактических затрат за отчетный месяц и вычитанием из полученной суммы стоимости неза­вершенного производства на конец месяца. Остатки незавершенного производства на начало и конец месяца оценивают по фактической про­изводственной себестоимости сырья и полуфабрикатов.

При составлении отчетной калькуляции себестоимости выпуска всех колбасных изделий и копченостей фактические затраты сопоставляют с плановыми. Плановые затраты пересчитывают на фактический выпуск готовой продукции исходя из расхода сырья, основных и вспомогатель­ных материалов по нормам на фактический выпуск продукции, плано­вых нормативов по заработной плате рабочих и по другим статьям рас­ходов, включаемым в себестоимость готовой продукции.

Фактическую себестоимость всех колбасных изделий и копченос­тей сравнивают с плановой себестоимостью, пересчитанной на факти­ческий выпуск продукции, и устанавливают процент выполнения плана по себестоимости всей продукции и отдельным статьям затрат.

При исчислении фактической себестоимости каждого вида колбасных изделий и копченостей необходимо количество израсходованных сырья по наименованию и сорту и основных материалов распределить между отдельными видами готовой продукции пропорционально коли­честву сырья и основных материалов, исчисленному по нормам их рас­хода на фактический выпуск продукции. После этого определяют сто­имость сырья и основных материалов, израсходованных на каждый вид готовой продукции.

Все остальные производственные затраты колбасного производ­ства распределяются между отдельными видами колбасных изделий и копченостей пропорционально плановым затратам (за исключением сто­имость сырья), исчисленным на фактическое количество каждого вида выпущенных колбасных изделий и копченостей за отчетный период.

Потери от брака, списанные за счет предприятия, включают в себестоимость тех изделий, по которым был допущен брак, на основа­нии данных учета по прямому признаку.

При расчете фактической себестоимости каждого наименования колбасных изделий и копченостей все перечисленные затраты склады­ваются и делятся на количество выработанной продукции.

Консервное производство. При исчислении себестоимости продукции консервного производства применяют полуфабрикатный вариант попередельного метода калькуляции и нормативный метод.

В консервном производстве принципы и методика учета затрат и калькулирования себестоимости продукции аналогична колбасному производству.

Объекты калькуляции по первому переделу являются полуфабрикаты, калькуляционной единицей – 1т.

Объекты калькуляции по второму переделу – консервные изделия по видам и сортам, калькуляционные единицы – 1000 условных банок (1 туба) и 1000 физических банок. За условную принята банка консервов массой нетто 440 г.

Первый передел. В консервном производстве себестоимость исчисляют так же, как и в колбасном. Сначала себестоимость полуфабрикатов (жилованное мясо).

Чтобы определить фактическую себестоимость полуфабрикатов необходимо:

1.Определить затраты, относимые на этот полуфабрикат. Для этого из стоимости переработанного мяса на костях вычитают стоимость отходов и сопутствующей продукции в принятой оценке, прибавляют долю затрат на оплату труда производственных рабочих сырьевого цеха и прибавляют долю остальных затрат сырьевого цеха. Затраты на оплату труда производственных рабочих сырьевого цеха распределяют по видам жилованного мяса (полуфабрикатов) пропорционально нормативам трудоемкости.

2.Определить количество условных тонн полуфабрикатов. Для этого необходимо количество тонн каждого вида продукции в составе данного полуфабриката умножить на соответствующий коэффициент, а затем суммировать полученные результаты.

3.Рассчитать фактическую себестоимость одной условной тонны полуфабриката путем деления суммы затрат, отнесенной на данный полуфабрикат, на количество условных тонн полуфабрикатов.

4.Определить фактическую себестоимость каждого вида продукции в составе данного полуфабриката. Для этого себестоимость одной условной тонны необходимо умножить на соответствующий коэффициент.

Если по технологии мясо передают из сырьевого цеха в посолочный, то в этом цехе может иметь место незавершенное производство, т.е. стоимость мяса, находящегося в посоле на начало и конец отчетного периода.

При исчислении себестоимости полуфабрикатов посолочного цеха к стоимости мяса, преданного в посол, прибавляют стоимость незавершенного производства на начало отчетного периода, затраты посолочного цеха и вычитают стоимость незавершенного производства на конец отчетного периода. Полученные затраты делят на количество полуфабрикатов, поступившего из посолочного цеха.

По второму переделу составляют две калькуляции: себестоимость выпуска консервных изделий и себестоимость консервных изделий по видам и сортам.

Первая калькуляция второго передела. Фактические затраты выпуска консервных изделий за отчетный период складывается из затрат незавершенного производства на начало отчетного периода, стоимости сырья (полуфабрикаты первого передела), основных (мясо на костях, субпродукты), вспомогательных (специи) материалов за минусом затрат незавершенного производства на конец отчетного периода.

Вторая калькуляция второго передела. Полученные затраты распределяют по видам и сортам консервных изделий пропорционально нормативам затрат на фактический выпуск продукции. Затем найденные затраты необходимо поделить на количество фактически выпущенных тонн данного вида консервных изделий, в результате получают фактическую себестоимость 1т.

После распределения всех затрат между наименованиями консерв­ных изделий они складываются, в результате чего определяется факти­ческая себестоимость каждого вида консервных изделий.

Однако готовые консервные изделия выпускают в банках разной вместимости. Поэтому калькуляционной единицей является 1000 условных банок мясных консервов каждого наименования и сор­та. Для определения фактической себестоимости калькуляционной еди­ницы производственную себестоимость каждого вида изделия делят на количество изделий в тысячах штук. Зная себестоимость тысячи штук условной продукции и коэффициенты перевода банок разной расфасов­ки в условные находят себестоимость одной условной банки и физиче­ской банки различной расфасовки. Коэффициенты такие же как и при переработке плодов и овощей.

Коэффициенты для перевода продукции в физических банках в условные банки (тубы): трехлитровые банки – 8,49; двухлитровые – 5,66; полторалитровые банки – 4,24. Одна туба приравнивается к 1000 условным банкам.

При нормативном методе учета затрат на производство и калькулировании себестоимости продукции фактическую себестоимость продукции консервного производства исчисляют следующим образом:

1.Отдельные виды затрат учитывают по нормативам.

2.Отклонения фактических затрат от нормативов – по местам возникновения, причинам и виновников.

3.Отдельно учитывают изменения нормативов.

4.Фактическая себестоимость продукции слагается из нормативных затрат, отклонений фактических затрат от нормативных (прибавляются в случае увеличения фактических затрат и вычитают в случае уменьшения фактических затрат по отношению к нормативным), изменений норматива в сторону увеличения или уменьшения. Так исчисляется фактическая себестоимость отдельных видов продукции, если они являются одновременно объектами учета и калькуляции, т.е. прямым способом.

В жестянобаночном производстве, где калькулируется тысяча условных банок используется коэффициентный метод.

Мясные полуфабрикаты. Основной продукцией цеха, вырабатывающего мясные полуфабрикаты, являются: крупнокус­ковые полуфабрикаты - по видам мяса; порционные, мелкокусковые и панированные полуфабрикаты - по видам мяса и по наименованиям изделий; рубленые полуфабрикаты - по наименованиям (котлеты, биф­штексы, фарш и др.); пельмени по наименованиям (русские, сибирские и др.); фрикадельки.

Для калькуляции себестоимости крупнокусковых полуфабрикатов по каждому виду мяса из стоимости сырья вычитают стоимость отхо­дов по ценам возможной реализации, прибавляют затраты за отчетный период по обработке сырья и вычитают стоимость сопутствующей про­дукции по ценам реализации.

За калькуляционную единицу принимают 1 т: по говяди­не - заднетазовой части; по свинине и баранине - окорока. Остальные полуфабрикаты приводят к калькуляционной единице по установлен­ным коэффициентам.

Для определения себестоимости калькуляционной единицы себе­стоимость всех крупнокусковых полуфабрикатов делят на общее коли­чество условных единиц, рассчитанных с помощью коэффициентов. Зная себестоимость условной единицы и коэффициенты перевода полуфаб­рикатов к калькуляционной единице, находят фактическую себестои­мость каждого вида крупнокусковых полуфабрикатов.

Коэффициенты перевода полуфабрикатов в условную продукцию следующие:

1 т говядины высшего сорта (вырезка) – 1,2

говядина 1 сорта – 1,0

говядина 2 сорта – 0.8

жирной – 0,9

При калькулировании порционных, мелкокусковых, панированных и рубленых полуфабрикатов, пельменей и фрикаделек фактическое ко­личество сырья и основных материалов, израсходованное на весь вы­пуск изделий из каждого вида мяса, распределяют между наименовани­ями изделий пропорционально количеству сырья и основных материа­лов, исчисленному по нормам, которые предусмотрены в плановых калькуляциях, на фактический выпуск готовых полуфабрикатов. После этого определяют стоимость сырья и основных материалов, израсходо­ванных на производство каждого вида мясных полуфабрикатов.

Все другие производственные затраты, которые учитывают вместе по цеху выработки мясных полуфабрикатов, распределяют между от­дельными видами и группами изделий пропорционально плановым за­тратам (за минусом стоимости сырья), исчисленным на фактический выпуск продукции. Потери от брака относят на тот вид или группу изде­лий, по которым обнаружен брак.

Калькуляционными единицами являются: по порционным, панированным и мелкокусковым полуфабрикатам -1000 порций по наи­менованиям в пересчете на 125 г; рубленым полуфабрикатам - 1000 шт. изделий каждого наименования; фаршу, пельменям и фрикаделькам -1 т изделий каждого наименования.

Фактическую себестоимость калькуляционной единицы определя­ют делением себестоимости изделий или группы изделий на количе­ство калькуляционных единиц.

Контрольные вопросы

1. В чем заключаются технологические особенности переработки мяса и каково их влияние на постановку учета затрат?

2. Что собой представляет Отвес-накладная и в каких случаях она применяется.

3. Перечислите рекомендуемые объекты учета затрат и калькулирования при производстве изделий мясоперерабатывающими предприятиями.

4. В каком основном документе осуществляется учет разделки и выхода жилованного мяса, выработке полуфабрикатов для колбас­ного и консервного производства?

5. В каком сводном документе бухгалтерия осуществляет учет производства мясожировой продукции?

6. Перечислите калькуляционные статьи затрат в мясоперерабатывающем производстве и раскройте состав входящих в них расходов.

7. Изложите методику калькуляции себестоимости продукции мясо-жирового производства.

8. Представьте методику калькуляции себестоимости продукции колбасного производства

9. Изложите методику калькуляции себестоимости продукции консервного производства.

10. Изложите методику калькуляции себестоимости продукции мясных полуфабрикатов

ЛИТЕРАТУРА

1. Инструкция по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочноконсервной промышленности (утв. Приказом Минсельхозпрода России 19.03.1996г).

2. Инструкция по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочноконсервной промышленности (утв. Приказом Минфина России №16-00-13/03 от 29.04.2002г.)

3. Инструкция по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции сахарной промышленности, утв. Министерством промышленности продовольственных товаров СССР 17.11.1955;

4. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету и отчетности на хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятиях (утв. Приказом Минсельха РФ №5 от 20.01.2005г.)

5. Методические рекомендации по учету затрат и калькулированию себестоимости масложировой продукции (утв. Приказом Минсельхоза России №537 от 14.12.2004г.).

6. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) в сельскохозяйственных организациях (утв. Приказом Минсельхоза РФ №792 от 06.06.3003г.)

7. Борисова К.О. Бухгалтерский учет готовой продукции // Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение – 2008, №2

8. Борисова К.О. Возвратные отходы: учет и налоги // Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение – 2007, №11

9. Вахрушина М.А. Бухгалтерский управленческий учет: Учебник. - М.: Омега-Л, 2008

10. Вишневская М.А. Особенности учета на зерноперерабатывающихпредприятиях // Приложение «Главбух /Учет в производстве». – 2003.-№3

11. Егорова М. И. Сквозная агро – пищевая технология производства сахара / М. И. Егорова, Н. П. Епифанова // Вестник российской академии сельскохозяйственных наук. – 2008. - № 3. – с. 91-92

12. Ивашкевич В.Б. Бухгалтерский управленческий учет: учеб. для вузов.-М.: Экономистъ, 2008

13. Керимов В.Э.Управленческий учёт: Учебник.-2-е изд., М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2003

14. Кермов В.Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы: Учебник. -4-е изд. – М.: Изд-во «Дашков и К», 2009. –480 с.

15. Ларионов, А.Д. Бухгалтерский учет: учебник / А.Д. Ларионов, А.И. Нечитайло. – М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2007. – 360 с.

16. Лисович Г.М. Бухгалтерский управленческий учет в сельском хозяйстве и на перерабатывающих предприятиях АПК / Г.М. Лисович, И.Ю. Ткаченко. – Ростов н/Д: Март, 2006. – 354 с.

17. Мордвинова В.А. Подготовка молока к выработке сыра // Переработка молока. 2011. URL: http://www.milkbranch.ru/magazine/archive/viewdoc/ 2011/4/2026.html

18. Николаева О., Шишкова Т. Управленческий учет: Учебное пособие. М.: УРСС, 2003.

19. Палаткин, И.В. Методические рекомендации по техническому и технологическому обеспечению сельскохозяйственных потребительских кооперативов по переработке мяса / Палаткин И.В., Курочкин А.А., Авроров В.А. – Пенза, 2008. – 219 с.

20. Палий В.Ф. Организация управленческого учёта. – М.: Бенратор-Пресс, 2003

21. Производственный учет и отчетность / Л.В. Антипова, Л.П. Бессонова, В.М. Сидельников, В.Ю. Астанина. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 504 с.

22. Технология переработки сахарной свеклы. - URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Сахарная_свёкла. Дата обращения: 22.10.2010.;

23. Ткаченко Г.В. Особенности калькулирования себестоимости на предприятиях винодельческой промышленности /Современный бухучет -2004.-N 10.-с. 12-20

24. Федоркевич, А. Учёт затрат и калькулирование себестоимости продукции овощеперерабатывающих предприятий [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.busel.org/texts/cat5ky/id5swefnw.htm

25. Фокина Н.З. Степанова Б.Н. О затратах обезжиренного молока на производство продукции при расчетах себестоимости // Молочная промышленгость– 2004. - №9.

26. Справочник бухгалтера плодоовощного хозяйства / под ред. А.И. Колчин. – М.: Финансы и статистика, 2001. – с.495

27. Степанова М.В. Калькуляция себестоимости в мукомольном производстве //Приложение "Главбух". "Учет в сельском хозяйстве. – 2006. - №1

28. Стефанова С.Н., Ткаченко И.Ю. АПК: Бухгалтерский учет на сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях. –М: изд-во «Феникс». – 2008. – 224с.

29. Технология пищевых продуктов. Учебник / под ред. А.И. Украинца. – К.: Издательский дом «Аскания», 2008. – с.736

30. Шишкоедова Н.Н. Учет молока и молочных продуктов:оформление документов //учет в сельскомхозяйстве. -2011.-№2. –с.74-75

31. Шматко Ю.А. Калькулирование себестоимости продукции в виноградовинодельческой отрасли/ Ю. А. Шматко./ Бухгалтерский учет в сельском хозяйстве - 2011.-N6.- с.39-45

32. Шогенов, Б.А. Особенности учёта затрат на перерабатывающих предприятиях АПК [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.ecsocman.edu.ru/images/pubs/2008/08/20/0000323671/journal4.1-13.pdf

Дата добавления: 2014-12-26