Стол холодильный

Его величество холодильник занимает на любой современной кухне самое почётное и заметное место. Это относится не только к оборудованию, которое стоит в каждой квартире, но в ещё большей мере к тем агрегатам, которые устанавливаются в заведениях общепита. Разнообразный ассортимент холодильного оборудования позволяет выбрать агрегат для любого помещения. Наибольшим спросом пользуются различного рода холодильные камеры и шкафы. Их объём и мощность выбираются в соответствии с размерами и задачами вашего заведения. Разнообразный дизайн позволяет вписывать холодильные агрегаты в любые помещения. В качестве торгового оборудования наиболее часто используются холодильные шкафы и низкотемпературные лари со стеклянными дверцами или крышками. Они выполняют сразу две задачи — сохраняют продукты и служат витринами. Изготовление низко и среднетемпературных ларей в виде передвижных тележек позволяет использовать их в качестве уличных точек торговли. В заведениях быстрого питания, в ресторанах со шведским столом и в столовых самообслуживания, где готовятся большие объёмы салатов из различных компонентов, востребованы холодильные столы и/или саладетты, на которых размещают для охлаждения компоненты для приготовления салатов. Такое оборудование позволяет длительное время сохранять свежесть компонентов. Холодильное оборудование — это электротехнические приборы, используемые круглогодично и ежедневно в любом заведении общепита, будь то ресторан, бар или уличное заведение быстрого питания.

Холодильный стол объединяет в себе холодильник, позволяющий хранить все необходимые для приготовления блюд продукты под рукой, и удобную охлаждаемую рабочую поверхность, выполняющую функцию столешницы. Кроме того, холодильный стол позволяет осуществлять автоматическую разморозку мяса, рыбы и других продуктов.

Температурный диапазон холодильного стола (столешницы и холодильного шкафа) составляет -2…+10С, а для морозильного стола температуры могут варьироваться от -10С до -20С. Существуют также модели комбинированных столы, оптимальные для работы с различными продуктами. Кроме того, охлаждаемые столы могут предназначаться для хранения ингредиентов и приготовления определённых категорий блюд – холодильный стол для пиццы, салатов и др. При необходимости они могут комплектоваться дополнительным оборудованием.

Столешницы холодильных столов изготавливаются, как правило, из нержавеющей стали, однако, в качестве материала для них также могут использоваться полипроплен или гранит. Непосредственно под ней располагается охлаждаемое пространство, которое обычно организовано в виде поделённой на отсеки ёмкости с дверками, и холодильный агрегат, находящийся в отдельном отсеке. Количество ёмкостей (выдвижных ящиков и отсеков) холодильного стола и дверок может быть различным у разных моделей.

Для оснащения профессиональной кухни используются холодильные столы. Конструкция оборудования данного типа совмещает в себе охлаждаемый объём, а также рабочую поверхность. Такая комбинация позволяет не просто рационально использовать рабочее пространство, но и упрощает жизнь поваров, которые имеют под рукой все необходимые продукты.

Итак, холодильные столы могут использоваться для хранения в замороженном или же охлаждённом состоянии продуктов питания и полуфабрикатов. В зависимости от температурного диапазона, поддерживаемого в охлаждаемом объёме и на рабочей поверхности холодильные, столы подразделяются на два типа:

· Холодильные столы с температурным диапазоном +10…-2оС. Такое оборудование подойдёт для хранения кондитерских изделий и напитков, а также ингредиентов для приготовления различных блюд.

· Морозильные столы с температурным диапазоном -10…-20оС. Такие столы применяются для заморозки и последующего хранения продуктов (мяса, рыбы и др.), а также полуфабрикатов.

Охлаждение в холодильных столах может быть динамическим или статическим. Собственно холодильный агрегат располагается в специальном отсеке, закрытом съёмной панелью. Контроль за температурой охлаждаемого объёма осуществляется посредством электронного контроллера с термочувствительным датчиком. В том случае, когда необходима температура достигнута происходит автоматическое отключение двигателя компрессора, если же температура не соответствует заданной, он включается автоматически.

Корпус холодильного стола изготавливается из стали, нержавеющей или оцинкованной, что же касается столешницы, то она может быть изготовлена также из нержавеющей стали либо из пропилена или гранита. Что же касается охлаждаемого пространства, то конструкцией может быть предусмотрено разное количество ящиков, отсеков, а также раздвижных либо распашных дверей, кроме того, некоторые модели являются сквозными, то есть имеют дверцы с обеих сторон. Габаритные размеры как рабочих поверхностей, так и холодильных столов в целом могут варьироваться в зависимости от модели.

При выборе места для установки холодильного стола необходимо учитывать, что для данного оборудования нежелательно размещение в непосредственной близости от источников тепла (батарей, прямых солнечных лучей и др.), так как такое соседство может стать причиной понижения его эффективности. Также следует следить за тем, чтобы вентиляционные отверстия агрегатного отсека не оказывались закрытыми, что тоже может негативно сказаться на работе оборудования.

Для нормальной эксплуатации столов холодильных следует регулярно производить очистку оборудования. Для этого необходимо отключить холодильный стол от сети и извлечь все хранимые продукты, после этого дождаться пока температура внутреннего объёма сравняется с комнатной и уже после этого произвести очистку конденсатора и внутреннего объёма. После того, как стол холодильный будет полностью вымыт, очищен, а также высушен, его можно вновь подключать к сети. Загрузка продуктов может быть произведена только после того, как температура внутреннего объёма достигнет рабочего значения. При загрузке продуктов необходимо обращать внимание на то, чтобы уровень выкладки не превышал линию максимальной загрузки. В противном случае будет нарушена циркуляция воздуха в рабочем объёме. Также нужно следить за тем, чтобы загружаемые продукты не закрывали (загораживали) отверстия вентиляционных каналов испарителя.

http://ipelican.com/ru/academy/holodilnye-stoly

Дата добавления: 2015-04-24