Кондитерские товары. • с медовыми начинками, которые представляют собой уварен­ный сахаро-паточный сироп с добавлением меда и различ­ных добавок (Золотой улей

• с медовыми начинками, которые представляют собой уварен­ный сахаро-паточный сироп с добавлением меда и различ­ных добавок (Золотой улей, Пчелка и др.);

• с помадными начинками — мелкокристаллической массой, полученной сбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа с добавлением вкусовых и ароматических веществ (Помадная, Бим-бом, Лимонная, Мечта и др.);

• с молочными начинками — сахаро-паточным сиропом, ува­ренным с молоком и др. добавками: кофе, какао-продукты,-фруктово-ягодные полуфабрикаты (Малина со сливками, Молочная, Рион, Популярная и др.);

• с ореховыми (пралиновыми) начинками, которые получают растиранием обжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром (Крабы, Южная, Байкал, Орешек и др.);

• с марципановыми начинками — готовят растиранием необ-жаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром или горячим сиропом (Марципан, Фантазия, Утро, Колобок и др.);

• с масляно-сахарными (прохладительными) начинками, состо­ящими из сахарной пудры и кокосового масла с добавлением мятного масла или ментола (Прохладительная, Полярная, Снежок, Свежесть и др.);

• со сбивными начинками — пенообразной массой, получае­мой путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа с яичными белками или другими пенообразующими вещества­ми с различными добавками (Красный мак, Янтарь, Лакомка и др.).

Изготовляется также карамель с желейными начинками, подоб­ными желейному мармеладу, с добавлением фруктово-ягодного пюре, с шоколадными — с добавлением какао-продуктов, с куку­рузными — из обжаренной кукурузной муки с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др.

Молочная карамель. Получают из молочной карамельной массы увариванием сахаро-паточного сиропа с молоком Цвет карамели от кремового до коричневого. Может быть леденцовой и с начинкой (Буратино, Молочная, Щелкунчик, Му-му, Чебурашка, Сказка и др.).

Мягкую карамель выпускают глазированной шоколадной или жировой глазурью. Оболочка карамели имеет мягкую консистенцию

208 Товароведение продовольственных товаров

за счет поглощения влаги из начинки (Московская, Дружба, Загад­ка, Бабаевская и др.).

Витаминизированная карамель выпускается леденцовая и с начин­ками с добавлением витаминов С и В, (Поход, Спортивная, Берез­ка, Звездочка и др.).

Лечебная карамель выпускается леденцовая и с начинками с до­бавлением порошка морской капусты, ментола, эвкалиптового или анисового масла, йодистого калия (Ментоловые пастилки, Анисо-ментоловая, Монпансье леденцовое с морской капустой и др.).

Требования к качеству. Карамель завернутая должна иметь худо­жественно оформленную этикетку, плотно облегающую изделие, но не прилипать к поверхности, с устойчивыми красками. Поверхность изделий сухая, без трещин, открытых швов, следов начинки. Форма — правильная, без деформации. Окраска — равномерная, однотон­ная или многоцветная. Вкус и аромат — ясно выраженные, соот­ветствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

Стандартом также нормируются влажность, кислотность, содержание начинки и глазури, количество осыпавшегося сахара или другого отделочного материала, мятой (битой) и полузавернутой карамели. Ограничивается содержание солей тяжелых металлов, а в изделиях с фруктово-ягодными начинками — содержание сернис­той кислоты.

Недопустимыми пороками карамели являются наличие посто­ронних привкусов и запахов, пятен на поверхности (неоднородная окраска), трещин и открытых швов, липкая поверхность, деформа­ция, наличие сероватого налета («поседение») на карамели, глази­рованной шоколадом.

Упаковывают карамель в различную тару. Карамель выпускается завернутой и открытой, расфасованной, весовой или штучной.

Карамель открытую упаковывают в тару, исключающую возмож­ность ее увлажнения: в жестяные, бумажно-литые или картонные банки, в коробки и ящики с вложенными в них футлярами из поли­мерной пленки, в банки и пакеты из полимерных материалов. Во всех случаях швы должны быть герметично заделаны.

Карамель открытую с защитной обработкой поверхности, завер­нутую и расфасованную упаковывают в дощатые, фанерные ящики

\

Дата добавления: 2015-04-30