Тема 1. Введение в товароведение продовольственных товаров

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№	Наименование разделов, тем	Всего часов	Всего ауд.	Лек.	Прак р-та	Сам. р-та
1.	Введение в товароведение продовольственных товаров
	Продукты переработки зерна
	Свежие овощи, плоды и грибы. Продукты их переработки
	Кондитерские товары
5.	Вкусовые товары
	Молоко и молочные продукты
	Мясо и мясные продукты
	Яйцо и яичные продукты
	Рыба и рыбные продукты
	Пищевые жир
Итого

Содержание дисциплины

Студент должен знать:

основные признаки классификации, признаки качества, основные методы хранения товаров, основы химического состава.

Студент должен уметь: определять классификацию товаров по характерным признакам.

Предмет, цели и задачи товароведения. Состояние потребительского рынка на современном этапе. Товароведная классификация продовольственных товаров: классы, подклассы, группы, виды разновидности.

Понятие качества товаров и методы его исследования. Контроль качества и количества товарных партий. Основные факторы, формирующие качество. Градации качества и классификация дефектов. Идентификация и прослеживаемость происхождения партионной принадлежности товаров.

Химический состав пищевых продуктов: углеводы, липиды, азотосодержащие вещества. Роль ферментов в процессе производства, хранения продовольственных товаров. Витамины и их значение в питании. Вода: содержание в пищевых продуктах, формы связи, значение для сохранения качества продуктов. Минеральные вещества, органические кислоты, ароматические и красящие вещества.

Физические свойства пищевых продуктов, их связь с качеством и сроками хранения.

Процессы, происходящие в пищевых продуктах при их хранении и транспортировке. Влияние различных видов тары и упаковочных материалов на качество и сохраняемость пищевых продуктов.

Стандартизация. Объекты стандартизации, виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент и качество товаров. Основные направления стандартизации в условиях рыночной торговли.

Виды, формы и средства товарной информации. Кодирование продукции. Основные принципы штрихового кодирования.

Сертификация. Виды сертификации, организация государственного контроля за соблюдением правил обязательной сертификации, порядок выдачи сертификатов. Правовые нормы сертификации, ее связь со стандартизацией и международными документами, ИСО 9000.

Пищевые добавки. Индекс «Б», классификация и регламентирование пищевых добавок, безопасность.

Дата добавления: 2015-04-30