Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Методичні вказівки. УВАГА! Добираючись до підприємств роздрібної торгівлі будьте уважні на дорогах, у транспорті та дотримуйтесь правил безпеки дорожнього руху




ТЕМА 2. Овочі і плоди

УВАГА! Добираючись до підприємств роздрібної торгівлі будьте уважні на дорогах, у транспорті та дотримуйтесь правил безпеки дорожнього руху.

 

 

План:

 

1. Чинники, що впливають на хімічний склад і властивості овочів, плодів.

2. Характеристика асортименту свіжих овочів:

- клубнеплодів;

- коренеплодів;

- цибулі;

- капустяних;

- салатно-шпінатних;

- десертних;

- плодових овочів.

3. Характеристика асортименту свіжих плодів, ягід, горіхоплідних.

 

Література:

 

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 77-113.

 

 

По підручнику «Товарознавство продовольчих товарів» ознайомитись з чинниками, що впливають на хімічний склад і властивості фруктів і овочів. Звернути увагу на формування властивостей і харчової цінності, від чого залежать втрати врожаю, що може забезпечити недобір або приріст врожаю, що зумовлює тривалість зберігання, що призводить до зниження вмісту цукру в плодах і овочах, в яких районах вирощені фрукти й овочі мають кращу харчову цінність.

Що необхідно впроваджувати для вирощування фруктів і овочів високої якості, високої харчової цінності, конкурентоспроможності та прибутковості.

Під час вивчення другого і третього питання звернути увагу на значення плодів та овочів у харчування, хімічний склад, господарсько-ботанічні чи ампелографічні сорти; які сорти районовані на Україні, які терміни дозрівання, зберігання.

За результатами вивчення скласти конспект.

 

В результаті відпрацювання теми студенти повинні знати:

- споживчі властивості;

- класифікацію асортименту;

- відрізнювальні ознаки асортименту;

повинні вміти:

- розпізнавати асортимент за зовнішніми ознаками;

- розпізнавати основні господарсько-ботанічні та помологічні сорти плодів і овочів.

 

 

Питання для самоконтролю:

 

1. Перерахувати чинники, які впливають на хімічний склад і властивості овочів і фруктів.

2. Чим обумовлена харчова цінність картоплі? Які показники та градація якості?

3. Які види коренеплідних овочів ви знаєте? Які показники якості, градація якості?

4. Які види овочів відносять до капустяних та цибулевих?

5. Які овочі відносять до плодових?

6. Які Ви знаєте види картопляних продуктів?

7. Як класифікують насіннячкові, кісточкові плоди чи ягоди? Яка їх тривалість зберігання?

8. Які Ви знаєте субтропічні і тропічні плоди?

9. Як класифікують консерви овочів та фруктів?

10. Які фактори впливають на формування хімічного складу фруктів і овочів?

11. Які є показники безпеки фруктів і овочів, джерела та види їх забруднення?

 

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-04-30; Просмотров: 502; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.011 сек.