Методичні вказівки

ТЕМА 4. Смакові товари

Методичні вказівки

ТЕМА 3. Крохмаль, цукор, мед і кондитерські товари

План:

1. Класифікація і характеристика асортименту крохмалю.

2. Класифікація і характеристика асортименту цукру.

3. Класифікація і характеристика асортименту меду.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 127-138.

При вивченні першого питання звернути увагу на особливості виробництва, види, асортимент, продукти переробки крохмалю, вимоги до якості, упакування, маркування, транспортування.

При вивченні другого питання звернути увагу на особливості виробництва цукру, піску, вимоги до якості, на особливості цукру-рафінаду, на умови перевезення і зберігання цукру.

При вивченні третього питання звернути увагу на види меду, вимоги до якості, упакування, терміни і умови зберігання.

За результатами вивчення скласти конспект.

В результаті вивчення теми студенти повинні знати:

- види;

- асортимент;

- вимоги до якості;

- упакування, терміни і умови зберігання;

повинні вміти:

- розпізнавати видовий асортимент за зовнішніми ознаками;

- визначати якість;

- створювати умови для зберігання;

- давати консультацію покупцям.

Питання для самоконтролю:

1. Дати характеристику основних видів крохмалю.

2. Які відмінні особливості поширених крохмалепродуктів?

3. Чим відрізняються окремі види цукру між собою?

4. Які умови перевезення та зберігання цукру?

5. Порівняйте споживні властивості квіткових видів меду?

6. Які відрізнювальні особливості подевого меду?

7. Як можна відрізнити мед штучний від натурального?

8. Які умови та терміни зберігання меду?

План:

1. Показники якості, упакування, маркування, умови і терміни зберігання смакових товарів:

1.1. Лікеро-горілчаних виробів;

1.2. Виноградних вин;

1.3. Безалкогольних напоїв;

1.4. Чаю, кави.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 212-215, 234-238, 271-275.

По питанню 1.1. в підручнику «Товарознавство продовольчих товарів» на ст. 212-215 звернути увагу на органолептичні показники лікеро-горілчаних виробів, тару для упакування, маркування, умови і терміни зберігання.

По питанню 1.2. в цьому підручнику на ст. 236-238 необхідно ознайомитись з показниками якості вина та кількістю балів. Інформація щодо тари, пакування, маркування і зберігання вин викладена на ст. 234-236.

При вивченні питання 1.3. зверніть увагу на вимоги до якості, види тари, порядок маркування та умови зберігання безалкогольних напоїв ст. 271-275.

При вивченні питання 1.4. зверніть увагу на види упакування чаю, кави, на порядок маркування, умови зберігання чаю і кави, особливу увагу зверніть на види показників, які визначають якість чаю і кави. Необхідно звернути увагу на особливості умов зберігання розчинної кави.

За результатами вивчення скласти конспект

В результаті вивчення теми студенти повинні знати:

- показникиякості,пакування, маркування умови і терміни зберігання смакових товарів;

повинні вміти:

- визначати якість;

- створювати умови для зберігання,

- консультувати покупців про властивості смакових товарів.

Питання для самоконтролю:

1. Які особливості органолептичної оцінки лікеро-горілчаних виробів?

2. Які види тари використовують для розливу горілки і лікеро-горілчаних виробів?

3. Як маркують лікеро-горілчані вироби?

4. Які терміни і умови зберігання лікеро-горілчаних виробів.

5. Яку споживчу тару використовують для упакування вина?

6. Яку транспортну тару використовують для транспортування і зберігання вин?

7. Як здійснюється маркування вина?

8. Які умови зберігання вин?

9. За якими показниками визначають якість вин?

10. В якій тарі випускають безалкогольні напої?

11. Як здійснюється маркування безалкогольних напоїв?

12. Який термін зберігання безалкогольних напоїв, мінеральних вод?

13. В яку упаковку фасують чай, каву?

14. Який порядок маркування чаю, кави?

15. Які умови і терміни зберігання чаю, кави?

Дата добавления: 2015-04-30