Та засоби виробництва

Teмa 1. Загальні відомості про сировину, матеріали

Дніпродзержинськ

Методичні вказівки

ТЕМА 7. Риба і рибні товари

План:

1. Характеристика видів розбирання риби.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 465-467.

При вивченні даного питання необхідно звернути увагу на мету розбирання риби. Коротко охарактеризувати основні види розбирання риби: обезголовлена, потрошена, шматок, напівпотрошена, зябрована, зябрена, пласт, напівпласт, тушка, спинка, філе, черевна частина, рулет, скибочки.

За результатами вивчення скласти конспект.

В результаті вивчення теми студенти повинні знати:

- види розбирання риби;

повинні вміти:

- розпізнавати видовий асортимент рибних товарів за зовнішніми ознаками з урахуванням видів розбирання.

Питання для самоконтролю:

1. Назвіть основні види розбированої риби.

2. Яка мета розбирання риби?

3. Чим обезголовлена риба відрізняється від потрошенної без голови?

4. Чим відрізняється потрошена без голови риба від напівпотрошеної?

5. Які відрізню вальні ознаки тушки, філе?

ЗМІСТ

Teмa 1. Загальні відомості про сировину, матеріали та засоби виробництва
Teмa 2. Сировина для текстильної промисловості і текстильні матеріали промислового призчачення
Тема 3. Деревні і целюлозно-паперові матеріали і вироби
Тема 4. Шкіряна сировина і шкіри
Тема 5. Хутряна сировина
Тема 6. Енергоносії ти промислова сировина на їх основі
Тема 7. Пластичні маси
Тема 8. Промислова сировина на основі каучуків
Teмa 9. Хімічна промислова сировина і вироби на її основі
Teмa 10. Руди металів і промислова сировина на їх основі
Тема 11. Промислова сировина для будівництва
Тема 12. Засоби виробництва
Список рекомендованої літератури

Мета дисципліни: формуваннясистеми спеціальних теоретичних знань щодо споживних властивостей, асортименту та навичок оцінки споживчих властивостей різних видів сировини матеріалів та засобів виробництва.

Завдання дисципліни: вивчити класифікацію, види, асортимент і властивості предметів та знарядь праці; областей їх застосування; умов і правил упаковки, маркування, зберігання та перевезення продукції; ознайомити студентів із сучасною науковою й виробничою термінологією; дати характеристику основних напрямків, досягнень і перспектив науково-технічного прогресу в галузі виробництва та призначення матеріальних ресурсів; відпрацювати в студентів практичні навички самостійної роботи під час оцінювання споживчих властивостей, виборі альтернативних варіантів використання продукції, організації її поставок, перевезення і зберігання.

Сировина є одним із найважливіших елементів усякого технологічного процесу Якість сировини, його доступність і вартість у значній мірі визначають основні якісні й кількісні показники промислового виробництва.

По агрегатному стані сировина ділиться на тверде (вугілля, торф, руда, деревина), рідке (вода, масло, нафта) і газоподібне (повітря, промислові й природні гази). За складом сировину ділять на органічне й неорганічне По походженню розрізняють сировина мінеральна, рослинне й тварина.

Найважливіша сировина - мінеральне. Мінеральну сировину ділять на рудне нерудне й пальне, До рудної мінеральної сировини відносять руди, що містять метали.

По числу металів, що втримуються, розрізняють руди монометалічні (хромові, залізні, золотовмісні), біметалічні (мідно - молібденові, свинцево - цинкові) і поліметалеві (алтайські колчеданні руди, що містять свинець, цинк, мідь, срібло й ін.)

Іноді зустрічаються самородні руди, у яких метал перебуває або в чистому виді, або в сплаві з іншими металами (золотоносні, платинові руди).

Нерудною (або неметалічною) називають сировину, використовувану у виробництві солей, мінеральних добрив, будівельних, скляних і інших неметалічних матеріалів Окремі види нерудної сировини (алюмосилікати, апатити) можуть містити метали. Найважливішими видами нерудної сировини є самородна сірка, фосфорити, природні солі (калійні, сода, поварена сіль). До нерудної сировини ставляться й рідкі мінерали (алмаз, графіт).

Основною сировиною для виробництва будівельних матеріалів є гірські породи (граніт, базальт, гіпс, вапняк, глина, пісок, гравій, мармур і ін.). По поширеності в земній корі перше місце займає кремнезем SiО₂, друге - глинозем Al₂О₃.

До горючої мінеральної сировини ставляться органічні копалини: вугілля, торф, сланці, газ, нафта й ін., використовувані як паливо або сировина. По походженню паливо буває природним і штучним, тобто отриманим у результаті переробки природного палива або як відходи різних технологічних процесів (наприклад, доменний газ).

Рослинну (деревина, льон, бавовна, зерно, картопля й ін.) і тваринну (жири, шкіри тварин, хутро, вовна, молоко й ін.) сировину переробляють або в продукти живлення (харчова сировина), або в продукти промислового й побутового призначення (технічна сировина). Заміна харчової сировини нехарчовою є важливим народногосподарським завданням.

Сировину класифікують за такими ознаками як: походження, агре­гатний стан, важливість у технологічному процесі тощо.

І. За походженням. За цією ознакою сировину поділяють на первинну, штучну і вторинну.

1. Первинна сировина. Первинною сировиною називають речовини природного походження, які не зазнавали перероблення.

Первинну сировину поділяють на мінеральну, рослинну й тваринну:

а) Мінеральна сировина. Мінеральною сировиною нази­вають корисні копалини, які видобувають у надрах Землі чи на її поверхні.

Залежно від мети використання мінеральну сировину поділяють на паливо-енергетичну, рудну, хімічну, будівельну та коштовне каміння, гідромінеральну.

Паливо-енергетична сировина - це вугілля, нафта, торф, природний газ, горючі сланці, уран та ін. Вона є не лише джерелом теплової енергії, а й сировиною для хімічної, металургійної та інших галузей промисловості.

Рудна сировина - це залізні, мідні, хромові, манганові, молібденові, нікелеві та інші руди. Промислові руди містять один або кілька металів. Вміст металів у цих рудах різний, але економічно вигідний для вилучення з них металів на даному етапі розвитку технології. У рудах метали перебувають у вигляді оксидів (наприклад, залізна руда містить залізо у вигляді оксидів (Fe₂O₃, Fe₃O₄), сульфідів (наприклад, мідна руда містить мідь у вигляді халькопіриту (CuFeS₂). Дуже рідко в природі зустрічаються руди, у яких метали перебувають у вільному стані, - це золотоносні й платинові руди.

Хімічна сировина - це мінерали з малим вмістом металів. Тому її часто називають мінералохімічною сировиною. Це калійні солі, сірка, апатити, фосфорити тощо.

Будівельна сировина і коштовне каміння. До будівельної сировини належать граніт, вапняк, пісок, глина тощо. Із цієї сировини виготовляють продукцію необхідну для будівельного виробництва. Коштовне каміння (алмаз, бурштин, кришталевий кварц, аметист тощо) в основному є сировиною для ювелірної промисловості.

Гідромінеральна сировина - це підземні мінеральні й прісні води та розсоли.

б) Рослинна сировина. Рослинною сировиною називають наземну та підземну частини рослин (листя, стовбур, гілля, квіти, насіння, плоди, коріння тощо).

До рослинної сировини належать льон, коноплі, цукрові буряки, бавовна, деревина, зерно тощо. З них виробляють продукти харчування та продукцію промислового й побутового призначення. Так, з насіння льону отримують олію, з його стебел волокна, а потім пряжу, з якої тчуть тканини; із цукрових буряків виробляють цукор.

в) Тваринна сировина. Тваринною сировиною називають вовну, шкіру, шовк, молоко, хутро тощо.

Переробляючи сировину тваринного походження, отримують продукти харчування та продукцію побутового й промислового призначення.

Рослинна й тваринна сировина на відміну від мінеральної потребує швидкого перероблення, оскільки із часом її склад і якість змінюються. Для збереження рослинної та тваринної сировини на довший час її висушують, заморожують, консервують, стерилізують, зберігають в атмосфері захисних газів тощо.

Пам'ятайте, що сировина рослинного й тваринного походження відновлюється людською працею, у той час як мінеральна - ні.

Сировина мінерального походження має певні райони покладів і обмежену кількість. Сировина рослинного й тваринного походження залежить від природних умов. Проте й мінеральну, і рослинну, і тваринну сировину треба використовувати ощадно.

2. Штучна сировина. Штучною сировиною називають про­дукцію чи напівпродукцію, виготовлену на іншому підприємстві або на складових цього чи інших підприємств.

Наприклад, готова продукція домнового цеху - чавун є сировиною для отримання сталі; готова продукція ткацького цеху - тканина є сировиною для пошиття одягу і т. ін.

3. Вторинна сировина. Вторинною сировиною називають промислові та споживчі відходи й побічну продукцію.

Промисловими відходами називають залишки сировини й напів продукції, що утворилися в процесі виготовлення основної продукції, які частково або повністю втратили свої властивості та не відповідають встановленим стандартам.

Промислові відходи після перероблення, а іноді і без нього можуть бути використані у виробництві або споживанні.

Споживчими відходами називають вироби та речовини, які в процесі користування ними втратили свої властивості.

Наприклад, вироби з металів (праска, каструля тощо) втратили придатність до використання й стали металобрухтом; вироби з паперу (книжки, газети, часописи тощо) внаслідок застарілої інформації та пошкодження стали макулатурою; бавовняні та вовняні вироби - ганчір'ям.

Побічною продукцією називають таку продукцію, яка утворилася поряд з основною в процесі перероблення сировини, але не була метою виробництва.

На побічну продукцію встановляють стандарти, технічні умови, ціни. Побічну продукцію часто використовують як готову продукцію або вона є сировиною для виготовлення іншої. Наприклад, у процесі виробництва чавуну (основна продукція) отримують шлак (побічна продукція), який є сировиною для виготовлення будівельних матеріалів (шлакоцементу, шлаковати тощо).

Вторинна сировина повністю або частково замінює первинну сировину при виготовленні продукції. Це економічно й екологічно вигідно: продукція стає дешевшою й менше забруднюється довкілля.

Дата добавления: 2015-04-30