Методичні вказівки. ТЕМА 5. Жирові продукти, молоко і молочні товари

ТЕМА 6. М’ясо і м’ясні товари

Методичні вказівки

ТЕМА 5. Жирові продукти, молоко і молочні товари

План:

1. Споживні властивості, значення у харчуванні молока.

2. Класифікація жирів і жирових продуктів:

- олії;

- тваринних топлених жирів;

- маргаринів;

3. Майонезів і низькокалорійних емульсійних продуктів.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 310-313, 322-331, 337-340.

При вивченні першого питання, користуючись підручником «Товарознавство продовольчих товарів» ст. 337-340 звернути увагу значення молока у харчуванні, хімічний склад молока, якими споживними властивостями володіє молоко, що впливає на формування споживних властивостей молока, які способи термічної обробки молока, як вони впливають на терміни зберігання.

По другому питанню в цьому ж підручнику на ст. 310-313 ознайомитись з класифікацією олії, яку постачають у торгівельні підприємства, з найбільш відомими торговими марками соняшникової олії в Україні; на ст. 315-316 ознайомитись з видами товарних топлених жирів; на ст. 322-326 ознайомитись з видами спредів, упакування, умовами зберігання; на ст. 326-331 ознайомитись з класифікаціє маргаринової продукції, з видами упакування, умовами зберігання.

При вивченні третього питання необхідно звернути увагу на класифікацію майонезі, їх види, на види упакування, умови зберігання майонезі. Інформація на ст. 333-336.

За результатами вивчення скласти конспект.

В результаті вивчення студенти повинні знати:

- значення у харчуванні молока, жирових продуктів;

- класифікацію, асортимент;

- пакування, маркування, умови і терміни зберігання;

повинні вміти:

- отримані знання використовувати в практичній діяльності.

Питання для самоконтролю:

1. Як за видами поділяється молоко?

2. Який хімічний склад молока коров’ячого?

3. Які споживні властивості молока?

4. Що впливає на формування споживних властивостей молока?

5. Яка роль жирів у харчуванні?

6. Класифікація асортименту олії.

7. Які найбільш відомі торгові марки олії в Україні?

8. Перерахувати види тваринних топлених жирів.

9. Дати визначення спреду. Перерахувати види спредів.

10. Як упаковують спреди?

11. Які умови зберігання спредів?

12. Як класифікують маргаринову продукцію?

13. На які види поділяють маргарини?

14. Які умови і терміни зберігання майонезів?

План:

1. Класифікація асортименту субпродуктів.

2. Класифікація асортименту м’ясних напівфабрикатів.

3. Вимоги до якості і зберігання м’ясних напівфабрикатів.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 406-407.

При вивченні питання № 1 по підручнику «Товарознавство продовольчих товарів» ст. 406-407, необхідно звернути увагу на визначення поняття субпродуктів, види субпродуктів, від чого залежить вихід субпродуктів, як субпродукти поділяють на категорії. Дати коротку характеристику окремих видів субпродуктів.

При вивченні другого питання ознайомитись з класифікацією м’ясних напівфабрикатів: натуральні напівфабрикати, паніровані напівфабрикати, січені напівфабрикати, пельмені. Дати коротку характеристику кожного виду напівфабрикатів. Інформація по даному питанню міститься в підручнику на ст. 440-444.

При вивченні третього питання звернути увагу на зовнішній вигляд, аромат, консистенцію м’ясних напівфабрикатів. Звернути також увагу на умови, терміни зберігання м’ясних напівфабрикатів.

За результатами вивчення скласти конспект.

В результаті вивчення теми студенти повинні знати:

- класифікацію, асортимент субпродуктів, м’ясних напівфабрикатів;

- умови та терміни зберігання;

повинні вміти:

- розпізнавати видовий асортимент за зовнішніми ознаками;

- створювати оптимальні умови для зберігання;

- перевіряти терміни реалізації;

- консультувати покупців щодо використання.

Питання для самоконтролю:

1. Що відноситься до субпродуктів?

2. Як субпродукти поділяють за категоріями?

3. Які речовини забезпечують харчову цінність видів субпродуктів першої і другої категорії?

4. Який термін придатності вітчизняних охолоджених субпродуктів?

5. Дати визначення м’ясних напівфабрикатів.

6. Як поділяють напівфабрикати залежно від способу приготування?

7. Як поділяють натуральні напівфабрикати?

8. Які напівфабрикати входять до панірованих?

9. Які напівфабрикати входять до січених?

10. Як за видами розрізняють пельмені?

11. Перерахувати м’ясні рубані напівфабрикати для дитячого харчування.

12. Які вимоги до якості, умови і термінів зберігання напівфабрикатів?

Дата добавления: 2015-04-30