Определение титруемой кислотности зерна (муки)

Получаемые результаты

Последовательность выполнения работы

Навеску продукта (5 г), взвешенную на технических весах с точностью до 0,01 г, помещают в коническую колбу вместимостью 250 мл, мерным цилиндром приливают 100 мл горячей дистиллированной воды (60-70°С), и перемешивают до полного смачивания навески. Затем колбу с раствором охлаждают до комнатной температуры, приливают 1-3 капли фенолфталеина и титруют 0,1М раствором NaOH до появления слабо розового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты. Титрование проводят медленно, при постоянном помешивании.

Кислотность (Х, град.) вычисляют по формуле:

, град. (4.1)

где X – кислотность, град.; V – объем 0,1 М раствора щелочи, пошедшей на титрование, мл; m – масса навески, г; 10 – коэффициент пересчета 0,1 М раствора щелочи на 1 М раствор щелочи.

Кислотность определяют в трех параллельных навесках. Среднее арифметическое показателей трех определений принимают за фактическую кислотность зерна. Расхождение между показателями параллельных определений кислотности не должно превышать 0,2 град.Результаты определения титруемой кислотности вносят в табл. 4.1. Таблица 4.1

Исследуемый показатель	Результат определения
Масса навески размолотого зерна (муки), (m), г.
Объем 0,1 М раствора щелочи, пошедшей на титрование, (V), мл;
Кислотность, , град.
Соответствие ГОСТу

Содержание отчета

Студентам необходимо ознакомиться с представленным теоретическим материалом; определить титруемую кислотность зерна (муки) и заполнить табл. 1, сделав выводы о соответствии образца зерна (муки) базисным или ограничительным нормам качества. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы; ответить в письменном виде на контрольные вопросы. Представить в распечатанном виде ГОСТ по определению кислотности зерна (муки). Контрольные вопросы

1. Что характеризует кислотность зерна (муки)?

2. Какими качествами обладает пшеница с высокой кислотностью зерна?

3. Какие соединения формируют кислотность?

4. По какой методике определяют кислотность зерна (муки)? Укажите ГОСТ, по которому определяют кислотность муки.

Дата добавления: 2015-04-30