Капкейки шоколадные

Шоколадный капкейк с кремом ганаш

Ингредиенты:

35 г. какао порошка;

10 г. ванильного экстракта;

90 мл. свежесваренного кофе;

215 г. муки;

1/2 ч.л. разрыхлителя;

1/2 ч.л. соды;

3/4 ч.л. соли;

170 г сл. масла;

215 г. сахара;

2 яйца;

120 г. сметаны;

225 г. шоколада (70% какао);

270 г. сливок 30%;

40 г. патоки/мед.

Приготовление:

Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт. Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.

Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь.
Разложить тесто по 12 формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.
Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно однородную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.

Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки.

Ингредиенты (12 штук):

тесто: 150 г сливочного масла или маргарина; 150 г сахара; 100 мл молока; 5 ст.л. какао; 2 яйца; 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды); 200-250 г муки.

крем: 5 ст.л. густой сметаны (не менее 20%); 4 ст.л. какао; 4 ст.л. сахара; 1 ст.л. сливочного масла.

по желанию: кондитерская посыпка; орехи.

Приготовление:

	Готовим тесто. В кастрюле смешать масло, какао, сахар, молоко. Довести до кипения, убрать с огня.
	Остудить.
	В остывшую массу добавить яйца, перемешать.
	Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.
	Формочки (любые, я использовала силиконовые) немного смазать маслом, наполнить тестом на 2/3. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.
	Готовим крем. В кастрюле смешать сметану, какао, сахар, масло. Довести до кипения (как только появятся первые пузырьки - убрать с огня). Остудить.
	На остывшие кексы выложить остывший крем. При желании украсить кондитерской посыпкой или молотыми орехами.

Дата добавления: 2015-03-31