Английский шоколадный пудинг

Йоркширский пудинг

Пудинг хемпширский

Пюре из крыжовника со сливками

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Хлопья овсяные по-шотландски

Капустный броуз

	Брутто	Нетто
Крепкий бульон
Овсяная мука
Капуста листовая (кочанная)
Перец черный молотый	0,1	0,1
Соль
Выход

Доводят бульон до кипения, добавляют овсяную муку и оставляют на медленном огне. Подготавливают капусту: нарезают листья тонкой соломкой, промывают и дают стечь воде. Кладут капусту в бульон, добавляют соль и перец. Варят 30 минут в открытой кастрюле. Подают прямо с огня.

	Брутто	Нетто
Хлопья овсяные
Мука
Сыр тертый
Яйца (желток)	1 шт.
Молоко
Масло сливочное
Сода
Соль	1,5	1,5
Выход

Овсяные хлопья смешивают с мукой, тертым сыром, солью, водой, жиром, растирают, постепенно вливают молоко, замешивают тесто, раскатывают его в тонкий пласт, вырезать из теста круги, края кругов смазывают желтком, запекают на сковороде в жарочном шкафу.

	Брутто	Нетто
Крыжовник
Сахар
Вода
Сливки 35%-ные
Выход

Крыжовник перебирают, проминают и отваривают до мягкости. Затем протирают, добавляют взбитые сливки, перемешивают. Подают с галетами.

	Брутто	Нетто
Мука
Масло сливочное
Пудра сахарная
Яблоки
Яйцо	2 шт.
Джем сливовый
Молоко
Джем абрикосовый
Вода
Выход

Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Просеянную муку и соль смешивают с сахаром, яйцами, молоком и ел и ночным маслом (полученная смесь должна иметь консистенцию сметаны).

Форму смазывают жиром, дно покрывают ситовым джемом, затем укладывают слой яблок, а сверху - подготовленную смесь. Выпекают при температуре 175^оС около часа. Перед подачей пудинг выкладывают в тарелку и поливают горячим абрикосовым джемом, смешанным с кипяченой водой.

	Брутто	Нетто
Мука
Яйцо	2 шт.
Молоко
Выход

Все медленно перемешивают (яйца предварительно взбивают) и приготавливают тесто, которое еще полчаса должно постоять. Затем растапливают жир на сковороде, вливают в нее тесто и запекают в печи в течение 20-30 минут. Подают сейчас же, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг. За 20 минут до окончания жарки мяса влить подготовленное для пудинга тесто.

	Брутто	Нетто
Какао -порошок
Сливки 20т %-ной жирности
Сахар-песок
Молоко
Сухари панировочные
Масло сливочное
Яйца	2 шт.
Коньяк
Миндаль (тертый)
Сода
Мука
Выход

Какао смешивают с панировочными сухарями, добавляют молоко или сливки, размачивают в течение 10 минут. Масло смешивают с сахаром и хорошо растирают, добавляют желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбивают белки с сахаром и добавляют в тесто. Приготовленное тесто помещают в форму для пудинга и варят на паровой бане в течение 1 часа. В горячем виде подают с ванильным соусом.

Дата добавления: 2015-03-31