Картофель с чеддером и беконом по-канадски

Пирог с черникой

Французские кретоны

	Брутто	Нетто
Свинина молодая нежирная
Жир брюшной полости
Лук репчатый
Корица
Гвоздика	0,5	0,5
Сухари молотые
или тертая хлебная корка
Соль
Выход

Жир мелко нарезают, кладут в чугунную посуду и, не накрывая крышкой, поджаривают до хрустящего состояния. Добавляют лук, мясо и тушат, все время помешивая, чтобы не подгорело мясо. Снимают с огня, добавляют пряности и толченые сухари, помещают в смоченные холодной водой маленькие формочки и оставляют остывать.

	Брутто	Нетто
Для теста:
Мука
Вода
Масло сливочное
или маргарин
Яйца	½ шт.
Соль
Для начинки:
Черника
Мука
Сахар-песок
Масло сливочное
Выход

Муку и соль смешивают с жиром и, добавляя по ложке воду, замешивают крутое тесто (месят до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от миски). Часть его быстро paскатывают и помещают в смазанную жиром форму, которая должна быть заполнена на 2/3 объема), раскладывают ягоды черники, слегка присыпав их мукой, затем посыпают сахаром и кладут небольшие кусочки масла. Накрывают имеющимся тестом и ставят в нагретый духовой шкаф на 30 мин.

	Брутто	Нетто
Картофель
Масло растительное
Сметана
Лук зеленый
Масло сливочное
Сыр чеддер
Помидоры свежие
Бекон
Перец черный молотый	0,04	0,04
Соль
Выход: на4 порции

Измельчают стебли зеленого лука. Очищенные помидоры нарезают кубиками, бекон – ломтиками.

Разогревают духовой шкаф до 190 °С. Смазывают картофель растительным маслом. Прокалывают кожицу картофеля один или два раза острым ножом. Кладут картофель на противень. Запекают в течение часа, пока картофель не станет мягким.

Осторожно, придерживая картофель сухим полотенцем, кладут каждую картофелину на деревянную доску. Отрезают ломтик с плоской стороны каждой картофелины. Ложкой достают мякоть из картофеля, не повреждая при этом кожицу. Добавляют соль, перец и сметану в картофель. Кладут зеленый лук и масло и тщательно перемешивают. Кладут смесь в подготовленный для фарширования картофель, посыпают сыром, помидорами и беконом.

Снова кладут картофель на противень. Запекают, пока сыр не начнет плавиться. К столу подают горячим.

Колумбийская кухня

Для колумбийской кухни характерно большое количество супов, приправляемых личными травами, блюд из бананов шести видов. Супы готовят довольно своеобразно. Вот как варят картофельный суп: сначала в куриный бульон засыпают первую порцию картофеля и разваривают его до получения пюреобразной массы. Затем добавляют нарезанный ломтиками картофель и приправляют суп травой, по вкусу напоминающей мяту.

На Тихоокеанском побережье популярен «санкомо-суп», основным компонентом которого является один из шести сортов бананов - зеленый, отличающийся мучнистостью, а потому во многих случаях заменяющий картофель.

В Колумбии едят яйца игуаны - крупной ящерицы, жареных термитов. Больших и сочных, их жарят на сливочном масле и потребляют с аперитивами вместо маслин или соленых орешков.

Из алкогольных напитков в Колумбии очень популярен ром.

Дата добавления: 2015-03-31