Суп-пюре из моркови (ниндзин-но суимоно)

Суп с морепродуктами

Рыбный суп с тофу

СУПЫ

Салат из почек

Салат с курицей

	Брутто	Нетто
Лук порей
Копченая курица
Огурцы свежие
Помидоры
Салат «Айсберг»
Выход

На блюдо кладут листья салата, сверху – нарезанные овощи, курицу и лук. Заправляют соевым соусом по вкусу. Время приготовления -12 мин.

	Брутто	Нетто
Почки свиные
Салат зеленый
Соус соевый
Масло кунжутное
Концентрат
Уксус 3 %-ный
Выход

Почки свиные зачищают от пленок и жира, промывают, нарезают соломкой, затем ошпаривают кипятком, откидывают и охлаждают. Зеленый салат перебирают, промывают и разрезают на 2-3 части. На середину тарелки кладут салат, сверху - почки, поливают все соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.

1187. Суп летний

	Брутто	Нетто
Бульон мясной (крепкий)
Огурец (свежий)
Горошек зеленый (консервированный)
Соус соевый
Яйцо	4шт.
Укроп
Соль
Выход

Огурец очищают, нарезают ломтиками. Свежий зеленый горошек промывают. Прозрачный крепкий мясной бульон доводят до кипения, всыпают горошек и варят 10 мин, затем добавляют соль, соевый соус, ломтики огурца и варят еще 5 мин.

После этого бульон процеживают. Отваривают яйцо в «мешочек» без скорлупы. В тарелку кладут ломтик огурца, горошек, яйцо и залипают горячим бульоном.

	Брутто	Нетто
Рыба (треска)
Корень имбиря (свежий)
Лук зеленый (перья)
Масло растительное
Творог соевый (тофу)
Перец душистый
Выход

Филе рыбы нарезают на 12 кусочков. Имбирь очищают, измельчают на терке. Лук зеленый очищают, промывают и мелко нарезают.

На сильном огне в сотейнике обжаривают имбирь и зеленый лук, добавляют 500 мл воды, доводят до кипения. Солят, перчат, добавляют рыбу и варят на слабом огне 3 - 4 мин. соевый творог нарезают кубиками размером 2 х 2 см и кладут на 2 – 3 мин в бульон. При подаче посыпают зеленым луком.

	Брутто	Нетто
Морковь
Сыр тофу
Китайская капуста
Шпинат
Японский сухой бульон
Креветки		60^1
Кальмары
Треска
Соевый соус
Выход

¹Масса вареных очищенных креветок

Нарезают филе рыбы тонкой соломкой. Отдельно готовят бульон. Когда бульон закипит, закладывают туда предварительно ошпаренные морепродукты: креветки, кальмары. В конце варки добавляют соевый соус.

	Брутто	Нетто
Бульон
Морковь
Масло растительное
Лук репчатый
Сыр плавленый
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
Выход

Морковь, лук очищают, мелко нарезают, обжаривают до золотистого цвета в течение 1 мин, заливают бульоном, доводят до кипения, снижают огонь и варят до готовности. Затем добавляют измельченный сыр и проваривают до загустения. В конце приготовления кладут соль и перец. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Дата добавления: 2015-03-31