Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Фугасс, прованский хлеб




Как готовить фуа-гра

История фуа-гра во Франции

Широкое признание именно как блюдо французской кухни фуа-гра получила в 1778 году в Эльзасе.

Маркиз де Контад, Маршал Франции и правитель Страсбурга, славился тем, что устраивал потрясающие ужины, на которых собирались известнейшие люди своего времени (например, у него бывал Жан Жак Руссо) для того, чтобы вкусно покушать. В конце 1778 года он нанял молодого кулинара Жана-Пьера Клоза (Jean-Pierre Clause), который уже тогда имел хорошую репутацию. Однажды Маршал позвал его и попросил придумать какое-нибудь новое блюдо для благородных гостей, но чтобы оно было в духе настоящей французской кухни.

Жан-Пьер подготовил корку хлеба, сделав круглое углубление, заполнил её смесью из жирной печени гуся, мяса теленка и рубленого шпика. Закрыл крышкой из другой корки и поставил запекаться на медленном огне. Пока печень готовилась, шпик начал плавиться и издавать восхитительные запахи.

За столом блюдо произвело настоящую сенсацию, и по словам Жана Антельма Брийа-Саварина (Jean Anthelme Brillat-Savarin), вызвало чуть-ли не ощущение экстаза, о чем он написал в своей работе «Физиология Вкуса», вспоминая эту первую дегустацию фуа-гра.

Гордый своим кулинаром, Маршал отправил эту гастрономическую диковинку Луису XVI (Больше известного как Людовик XVI). В знак признания, Маршал получил земли в Пикардии, а кулинар двадцать пистолетов:)

В 19 веке в Эльзасе изготовление фуа-гра уже было поставлено на поток. Очень долгое время это блюдо считалось деликатесом и появлялось на столе французов только по праздникам, например на Рождество и Новый Год. Сейчас фуа-гра стала более доступна, и в некоторых регионах Франции фуа-гра едят круглый год.

 

 

Ключевые слова: мука, чеснок, масло, хлеб, дрожжи, маслины, артишоки, розмарин, вяленые томаты, французская, прованская

Порций: 10

Что нужно:

мука

1 стакан

дрожжи сухие

7 г

вода

100 мл

масло оливковое

1 ст. л.

соль

Для начинки:

консервированные артишоки

2 шт.

вяленые томаты

5 шт.

маслины без косточек

10 шт.

листья розмарина

10 шт.

масло оливковое

2 ст. л.

чеснок

3 зубчика

крупная соль

по вкусу

Что делать:




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-03-31; Просмотров: 529; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.006 сек.