История появления фуа-гра

Кстати откармливать гусей придумали вовсе не они, первенство здесь принадлежит египтянам. В одном из захоронений, относящихся в 2500 г.г. до н.э. был найден барельеф, который изображает египтянина, кормящего птиц по технологии, напоминающей современный gavage. Из Египта традиция распространилась в средиземноморье, об этом блюде есть упоминания у греков и спартанцев, а затем и в древнем Риме.

После падения Римской империи фуа-гра на какое-то время исчезла из европейской кухни. Зато технология откорма гусей для увеличения печени сохранилась у иудеев, о чем можно узнать из письменных источников, в которых обсуждалось, является ли жирная печень кошерным продуктом или нет. Благодаря им фуа-гра снова вернулась на европейский стол, когда жирная печень гуся получила признание благородных гастрономов, имевших возможность покупать ее в еврейских гетто своих городов.

В 1579 году Бортоломео Скаппи, шеф повар Папы Пия V, опубликовал свою поваренную книгу, в котором упоминались рецепты из жирной печени гуся, выращенного евреями до огромных размеров. Чуть позже в Германии аналогичное упоминание появилось в кулинарной книге немецкого повара. А 1680 году рецепт фуа-гра вошел в книгу рецептов придворного шеф-повара принца Трансильвании.

Дата добавления: 2015-03-31