Ванильный торт с клубникой

Уха по-марсельски

Скумбрия в луковом соусе

15.11.2008 00:00 Шеф повар

Ингредиенты:

• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свеже­молотого черного перца
• филе 8 крупных скумбрий или сардин либо 4 крупных ставрид
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 стакан нарезанного кольцами репчатого лука
• 1/4 стакана воды
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

Приготовление:

1. Филе скумбрии, сардин или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.
2. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем лук.
3. Положить в сковороду рыбу и обжаривать каждую сторону ее по 10 мин.
4. Влить воду, закрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне еще 5 мин.
5. Посыпать рыбу петрушкой и подавать к столу.

14.11.2008 00:00 Шеф повар

Ингредиенты:

• 0,5 кг морской рыбы разных пород
• 6 ст. л. растительного масла
• 1 большая луковица
• 6 помидоров
• 6 картофелин
• 12 ломтиков обжаренного и натертого чесноком хлеба
• сборный букет специй (петрушка, лавровый лист, чабер, укроп)
• 2-3 зубчика чеснока
• перец и шафран по вкусу

Приготовление:

1. Вылить в кастрюлю масло и положить туда мелко нарезанный лук; дать ему на огне слегка поджариться.
2. Добавить мелко нарезанные помидоры, а также заранее приготовленную смесь (примерно 50 г) из укропа, петрушки, лаврового листа,чабера, чеснока, перца и шафрана.
3. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками. Сверху положить очищенную рыбу.
4. Выдержать некоторое время (4-7 мин) и влить в содержимое кастрюли кипяток (из расчета 1 стакан на человека плюс некоторое количество на уварку).
5. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести жидкость докипения. Кипятить 15-20 мин.
6. После этого, вынув рыбу, добавить в бульон немного муки,обжаренной в масле.
7. Затем залить ломтики хлеба заранее положенные в блюдо бульоном из кастрюли (по несколько ломтиков на человека).
8. Затем положить рыбу осторожно на тарелку, вокруг рыбы уложить половину порции картофелин.
9. Остальное содержимое кастрюли растолочь и добавить в бульон.

11.11.2008 00:00 Шеф повар

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г замороженного слоеного теста
• 100 г муки
• 175 г молока
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• соль

Для крема и украшений:

• 12 г желатина
• 1 пакетик сухого ванильного пудинга
• 500 г молока
• 1 щепотка ванилина
• 2 ст. л. цветочного меда
• 350 г клубники
• 400 г сливок
• 100 г абрикосового джема
• 2 ч. л. рубленого миндаля
• 100 г сахара

Приготовление:

1. Дайте тесту оттаять и раскатайте его. Вырежьте круг диаметром 26 см. Противень ополосните холодной водой, положите корж из слоеного теста и выпекайте при 200 градусах 30-35 минут.
2. Просейте муку в миску, вскипятите молоко с 1 щепоткой соли, нарезанным кусочками сливочным маслом, постоянно помешивйте и всыпьте всю муку. Варите тесто, помешивая, пока не станет оно отделяться от стенок кастрюли и на дне не образуется белая пленка.
3. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть и переложите тесто в миску. Постепенно вбейте внего яйца и хорошо перемешайте.
4. Положите тесто в кондитерский мешок и выдавите на выстланный калькой противень 16 розеток. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 30 минут.
5. Замочите желатин, смешайте пудинг со 100 г молока, а оставшееся молоко доведите до кипения с ванилином и медем. Добавьте в молоко пудинг и варите 3 минуты. Немного остудите и растворите в смеси отжатый желатин.
6. 250 г клубники вымойте, почистите и мелко нарежьте. Хорошо взбейте сливки. Когда крем начнет застывать добавьте в него клубнику со сливками.
7. Корж положите на блюдо и поставьте вокруг него бортик. Выложите 2/3крема и положите по кругу розетки. Выложите оставшийся крем и поставьте на 8ч в холодильник.
8. Бортик осторожно удалите, нагрейте джем и смажьте им розетки из заварного теста. Украсьте торт оставшейся клубникой и рубленым миндалем.
9. Расплавьте на сковороде на маленьком огне сахар при постоянном помешивании и снимите с огня. Немного остудите получившуюся карамель, вылейте ее тоненькой струйкой на торт, постоянно помешивая венчиком, чтобы за ним тянулись тонкие нити.

Дата добавления: 2015-03-31