Мидии по-французски

Необычный жюльен

27.04.2009 00:00 Шеф повар

Рецепт:

Ингредиенты:

• 6 крупных шампиньонов
• 200 г шампиньонов или вешенок
• 1 крупная луковица
• 80 г сметаны
• соль, перец по вкусу
• сливочное масло для жарки
• тертый сыр
• 200 мл сливок

Приготовление:

1. У крупных шампиньонов удалите ножку и кромку - получатся глубокие чашечки. Мелко нарежьте все удаленные из грибов кусочки, оставшиеся грибы и репчатый лук, отдельно все обжарьте на масле, соедините, добавьте сливки, потушите до загустения, приправьте по вкусу, положите сметану, еще немного прогрейте.
2. Шляпки грибов наполните жюльеном, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты:

• 0,5-1 кг мидий в ракушках
• 2-3 зубчика чеснока
• 0,5 стакана белого сухого вина
• 2 ст. л. растительного масла
• большой пучок петрушки

Приготовление:

1. Разогреть масло, мелко порезать чеснок и немного поджарить.
2. Добавить мидии в ракушках, добавить вино и 10 мин тушить под крышкой.
3. Затем добавить большую гроздь резаной петрушки.
4. Параллельно сварить спагетти и красиво сервировать с мидиями.

Французский луковый пирог "Писсаладьер"

18.04.2009 09:31 Шеф повар

Рецепт:

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г муки
• щепотка соли
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 150 мл теплой воды
• 1 ст. л. растительного масла

Для начинки:

• 4 ст. л. растительного масла
• 0,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг лука-порея
• 2-3 веточки тимьяна
• 2 помидора
• 150 г слабосоленой кильки
• 18-20 черных маслин без косточек

Приготовление:

1. Просеять в миску муку с солью, добавить дрожжи. Тонкой струйкой влить воду, затем масло. Вымешивать тесто 5 мин. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься на 1 ч.
2. Репчатый лук очистить, лук-порей тщательно вымыть. Нарезать репчатый лук и белую часть порея тонкими полукольцами. В большой сковороде разогреть масло, выложить репчатый лук и готовить 10 мин., время от времени помешивая. Добавить лук-порей и готовить еще 3 мин.
3. Тимьян вымыть, обсушить и измельчить. Помидоры залить крутым кипятком, оставить на 30 сек., затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Добавить тимьян и помидоры к луку, посолить, поперчить по вкусу. Перемешать. Тушить овощи под крышкой 45 мин. За 10 мин. до окончания снять крышку. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
4. У кильки удалить головы, хвостики и внутренности. Разделить каждую рыбку на 2 филе, вынуть хребтовую кость и крупные реберные косточки.
5. Разогреть духовку до 200 °С. Противень смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт выложить на противень, руками сделать бортики.
6. Уложить на тесто луковую смесь ровным слоем. Поверх начинки положить филе кильки. Украсить маслинами. Выпекать 30 мин

Дата добавления: 2015-03-31