Спаржа с Голландским соусом

Азифа

Главные блюда

Для всех, жаждущих побольше белка. Азифа - салат из холодной чечевицы, постоянная часть моей любимой эфиопской кухни. Обычно он делается из вареной чечевицы, но то же самое можно сделать и из пророщенной. Я проращиваю зелёную чечевицу только один день.

2 стакана пророщенной зелёной чечевицы

1/2 средней красной луковицы, мелко порезанной

1/2 стакана кинзы, очень мелко порезанной

1 с.л. свежего средне-острого перца (вроде халапено), мелко порезанного

1 ч.л. оливкового масла

сок одного лайма

1/4 ч.л. соли

1 ч.л. яблочного или белого винного уксуса

1 ч.л. горчицы грубого помола

1 ч.л. агаве или мёда

Как вы уже поняли, кинзу, лук, и перец нужно нарезать ультра-мелко. Лучше всего для этого подходит большой нож, которым что угодно можно довести до состояния трухи. Заправку смешать отдельно. Если у вас дома уже есть острая коричневая горчица, то достаточно просто её смешать с маслом, лаймом и солью. Чечевицу, лук, кинзу, перец и заправку хорошо смешать в миске, настоять минимум час. Становится вкуснее на второй день.

Спаржа - королева весны. С этим овощем начинается год свежих овощей, а так как сезон спаржи очень краток, хочется поедать её каждый день. Спаржа Hollаndaise - классика и для спаржи и для соуса, который обычно делается из яиц и сливочного масла.

Спаржа берется свежая и хрустящая, обрезаются нижние кончики.

Соус (смешать в блендере)

1 стакан кедровых орешков

сок 1 лимона

2 лимонные дольки с кожурой

2 с.л. оливкового масла

3-5 с.л. воды (больше, чтобы лучше смешалось в блендере)

1/2 ч.л. соли

1/2 белого перца

1/4 ч.л. кайенского перца

1/4 ч.л. куркумы (для цвета)

У соуса должна быть густая но однородная консистенция, максимально приближенная к обычному холлондезу. Соусом полить спаржу прямо на тарелке. Однако, съедать весь соус - совсем не обязательно, т.к. он, как и настоящий холлондез, очень жирный. В него можно макать спаржу на личное усмотрение.

Дата добавления: 2015-03-31