Neige, 24 года, Украина

anja-73
Жалко но у меня хлебушек получился не такой красивый как у тебя, да и много проблем возникло, сейчас опишу:

1. Подгорел сверху и потрескался перпендикулярно тем разрезам которые я сделала.
2. Не ожидала что он будет такой огромный, он сначала вдвое увеличился в ширь и при выпечке вдвое в высоту, в длинну увеличится ему не дал размер противня.
3. На мертво прилип к противню, поэтому готовность его проверить было нереально (хрошо хоть приготовился а то пока отсоединила его от противня прошло минут 20 и духовка остыла).

В связи с этим вопросы:

• Можно ли уменьшить норму ингридиентов в два раза, не изменится ли от этого поведение теста в худшую сторону?
• Что делать чтобы хлеб не потрескался перпендикулярно разрезам?
• Можно ли для ржаного хлеба использовать бумагу для выпечки как подстилку?
• В каком режиме ты его выпекала 60 мин чтобы он не зажарился?
• Как сделать чтбы хрустящая корочка была потоньше, чтобы можно было его резать на тонкие ломтики?

Ни смотря не на что он получился оочень вкусный.

Фото хлебушка попробую выложить к вечеру. Вот то что получилось

,

вообще сейчас смотрю на хлебушек и думаю, наверно я сильно придираюсь, не пригорелый он вовсе, просто зажаренный хорошо, поэксперементировать с духовкой конечно не помешает, да и все не полохо если бы от противня легко отстал. Спасибо тебе Анечка за рецепт, благодаря тебе наша семья перешла на домашний хлебушек.

neige писал(а):

Жалко но у меня хлебушек получился не такой красивый как у тебя,

neige Ты не расстраивайся, первый блин всегда комом.

neige писал(а):

Можно ли уменьшить норму ингридиентов в два раза, не изменится ли от этого поведение теста в худшую сторону?

Tы всегда норму ингредиентов можешь уменьшить или увеличить как тебе удобно, на поведение теста это не влияет. Ты же знаешь сколько хлеба уходит в твоей семье, сложи все массы продуктов и у тебя выйдет вес готового хлеба, если это через чур большая булка, то раздели все ингредиенты на 2 части и замеси тесто для одной маленькой булки. Я не когда не пеку одну огромную булку, а делю готовое тесто на 2 одинаковые части, тогда хлеб лучше пропечётся. Оптимальный вес теста на одну булку 750-1200 грамм.

neige писал(а):

Что делать чтобы хлеб не потрескался перпендикулярно разрезам?

У меня тоже иной paз хлеб трескается, особенно если я его плохо разрезала, тесто не должно не достоять, но и не перестоять, очень важен пар в духовке. А иной раз я даже не знаю почему он треснул, но меня это сильно не расстраивает, я же пеку не на продажу, а вкус хлеба от этого не меняется.

neige писал(а):

Можно ли для ржаного хлеба использовать бумагу для выпечки как подстилку?

Конечно ты можешь использовать бумагу я выпечки,это даже очень хорошо, тогда твой хлеб не будет прилипать к противню. Я настолько привыкла пользоваться этой бумагой, что я забываю иной раз указать, что противень надо ей застелить.

neige писал(а):

В каком режиме ты его выпекала 60 мин чтобы он не зажарился?

Я пеку хлеб всегда программой "верх и низ", если твоя духовка сильно зажаривает, то уменьши температуру, т.к. каждая духовка печёт по разному.

neige писал(а):

Как сделать чтбы хрустящая корочка была потоньше, чтобы можно было его резать на тонкие ломтики?

У моего ржаного хлеба тоже получается не очень тонкая корочка, но как раз это моей семье нравится, они любят хрустящую корку больше всего. Тебе надо поэкспериментировать с твоей духовкой, я имею в виду температуру. А что сделать чтобы корочка стала помягче, это я могу тебе сказать, накрой хлеб после выпечки сразу влажным полотенцем и оставь его так минут 20 остывать, тогда у тебя будет мягкая корочка.

neige писал(а):

Ни смотря не на что он получился оочень вкусный.

Ну а это ведь самое главное, чему я очень рада!!!

neige писал(а):

вообще сейчас смотрю на хлебушек и думаю, наверно я сильно придираюсь, не пригорелый он вовсе, просто зажаренный хорошо

neige Это был мой первый хлеб на закваске, он даже сильно с твоим похож, тоже слегка потресканный и цвет у них одинаковый. Всё в порядке с твоим хлебушком, и чем чаще ты будешь печь тем лучше будет у тебя получатся. А в этом рецепте очень мало пшеничной муки, поэтому хлеб такой тёмный, это нормально.

Дата добавления: 2015-03-31