Рецепт 1: Хлеб ржано-пшеничный на закваске

№2

№1

Людмила (Алимдыл), 64 года, Карелия

Аня, 41 год, Москва

Здравствуйте.
Аннушка, сделала я хлебушек по вашему рецепту, самому первому в этой теме, только другое соотношение муки взяла: у меня пшеничной было 600, а ржаной 200 и семечки я добавила, не замачивая. Получился очень вкусный хлеб!!! Буду печь еще. Большое спасибо за эту темку и рецепты хлеба
кусочки
А вот и сам хлеб(он внешне может и не очень, но 1-й раз все же)

Анечка! Наконец у меня появилась возможность поддержать хлебную тему.
Я решила еще раз испечь хлеб на закваске из изюма,пока готовится по твоему рецепту, и вот, что у меня на сей раз вышло:

По вкусу тоже удачнее получилось, так что есть надежда на благосклонность Всевышнего в этом деле.
Буду терпеливо ждать,когда созреет новая закваска и готовить себя к приятным хлопотам.

Анечка, закваска получилась очень ароматная, вмеру кисленькая, без неприятных запахов. Хлебушек испекла, но сфотографировать не удалось,не было фотоаппарата. Но даю полный отчет,уж поверь на слово:
пока пекла хлеб, вся квартира пропахла таким душистым ароматом, что, я думаю, чувствовался он и на лестничной площадке. На вкус он тоже не подвел. Так как ржаной хлеб ем почти я одна, то он у меня хранился дня 4, не засох, не потерял вкуса. Спасибочки тебе за рецепт. Да, что хотела еще сказать, у меня закваски почему-то получилось больше, чем надо. Когда я в тесто добавила 600г, у меня еще осталось почти 400г. Может, я прихватила лишний денек? Ставила закваску с вечера и отсчет времени начинала тоже с вечера. Ладно,думаю, лишней не будет. Подскажи, пожалуйста, а нельзя ли на этой закваске печь хлеб с пшеничной мукой? Было бы не плохо.

Дополнительные рецепты

http://forum.say7.info/topic4203.html

Самый простой рецепт – с него хорошо начинать свою хлебопекарскую практику:

Нам понадобится:

• 400г спелой ржаной закваски
• 200г ржаной муки
• 600г пшеничной муки
• 20г (1 ст. ложка) соли[4]
• 460мл воды

Последовательность действий:

1. Из муки, закваски, соли и воды замесить мягкое тесто,может быть придётся добавить немножко муки, накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут. Ещё раз перемешать и сформировать 1 или 2 хлеба.
2. Положить на посыпанный мукой противень или в корзиночки для теста, или в форму, накрыть и поставить в тёплое место на 2-3 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза.
3. На дно духовки поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 250°.
4. На хлебе сделать 3-4 разреза и побрызгать его водой.
5. Выпекать 10 минут, при 250°, и 40-60 минут, при 200°.
6. Хлеб готов, если он звучит пусто когда вы постучите по низу. Хлеб побрызгать водой и остудить его на решётке.

Приятного аппетита!!!!!

Рецепт 2: Хлеб ржаной на закваске «Весна» (с овсянными хлопьями и подсолнечными и льняными семечками)

http://forum.say7.info/topic4119.html

Я хочу предложить вам ещё один рецепт хлеба на закваске. Хлебушек получается сочный и очень вкусный.

Нам понадобится:

• 50г овсяных хлопьев
• 50г семечек
• 50г льняных семян
• 150мл воды

Овсяные хлопья, семечки и льняные семена залить водой и поставить примерно на 12 часов в холодильник для набухания.

• 400г спелой ржаной закваски
• 250г пшеничной муки 2-го сорта (в Германии – сорт 1050)
• 100г ржаной муки (в Германии – сорт 1150)
• 2 чайные ложки соли
• 150мл воды
• Сезам для обваливания хлеба

Последовательность действий:

1. В чашку насыпать муку, добавить соль, воду, закваску и разбухшие семена вместе с водой.

2. Заместить тесто: 2 минуты месить медленно, 4-ре минуты побыстрее. Тесто накрыть и дать ему 20 минут отдохнуть.

3. Сформировать круглую или овальную булку, намочить, обвалять в сезаме и положить на противень или в корзинку для подъема на часа 2, пока хлеб не увеличится в 2 раза.

4. В духовку поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 240°.

5. Хлеб пару раз разрезать и поставить в духовку. Печь 15 минут при 240° и 40 минут при 200°.

6. Остудить на решётке.

Готово, приятного аппетита!!!!!!

Как делать закваску и другие советы я рассказывала здесь: http://forum.say7.info/topic3949.html

И здесь: http://forum.say7.info/topic4035.html

Дата добавления: 2015-03-31