Рецепт 3: Хлеб ржаной на закваске, с семечками

Элина (Monica), Крым

Сегодня у нас "Весна"

Елиночка, отличный хлебушек, молодец!!!

http://forum.say7.info/topic4035.html

Вот этот хлеб я испекла сегодня. В тесте нету не капельки дрожжей, а тесто так хорошо подходило. А какой у этого хлеба отличный вкус, я аж поверить не могу. Девочки я убеждаюсь всё больше и больше, что стоит повозиться с закваской когда получается такой результат!!!!! Ну вот, теперь я сама себя нахвалила.

Это мой первый хлеб который я пекла без дрожжей. Делается он очень легко, ну а вкус у него великолепный. Советую всем, попробуйте и вы об этом не пожалеете не капельки.

Нам понадобится:

• 800 грамм спелой ржаной закваски
• 400г ржаной муки
• 400г пшеничной муки
• 450мл воды
• 26г соли
• 100г очищенных семечек.

Последовательность действий:

1. Семечки замочить на ночь в воде.

2. На следующий день семечки слить, при этом поймать воду и добавить ещё воды, чтобы получилось столько сколько указано в рецепте: 450мл.

3. Из муки, воды, закваски, соли и семечек замесить тесто. Накрыть и дать ему отдохнуть 30 минут.

4. Теперь хорошо вымесить. Если тесто будет через чур мягкое, то добавить немножко белой муки. Но не переборщите - тесто должно быть мягким и липким, потому что там ржаная мука. И чем мягче тесто, тем вкуснее хлеб.

5. Сформировать одну или две булки хлеба, хорошо обсыпать мукой и положить швом вниз на посыпанный мукой противень.

Я приобрела себе вот такие корзинки в которых подходит хлеб. В этих корзинках тесто не расползается а подымается в высоту. Вы можете взять какие-нибудь другие круглые или овальные корзинки, или в чашку положить полотенце посыпать хорошо сначала крахмалом потом мукой и положить туда хлеб швом в верх. Корзинки тоже хорошо посыпать крахмалом и мукой, чтобы хлеб не лип. положить в них хлеб швом в верх

1. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Мой хлеб подходил чуть больше чем 2 часа. На фотографиях хорошо видно как хорошо подошёл хлеб и это без дрожжей.

7. На дно духовки поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 240°.

8. Если наш хлеб в корзинках, то очень осторожно его положить на противень, благодаря крахмалу и муке мой хлеб аж выскользнул с корзинок. На хлебе сделать несколько разрезов и отправить его в духовку.

9. Через 15-20 минут сбавить температуру на 200° и печь хлеб до готовности. Общее время выпечки: для 2-х булок - 60-70 минут, для одной булки - 90 минут. Хлеб готов если при стуке по низу он звучит пусто.

Приятного аппетита!!!!!!!

Как делать закваску я описала здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html

Как придавать хлебу форму вы можете посмотреть здесь:
http://wms.scripps.com/foodtv/demo03/shapeboule.wmv
http://www.youtube.com/watch?v=pqzRprovXTU

Дата добавления: 2015-03-31