Грибная похлебка

Луковый суп с кольцами из теста

Свинина и курятина в белом вине со специями

Мясо с луком и яйцами

Свиные ноги и уши

Гуси в вине и луке

Омлет со свининой

Густая похлёбка из кур

Зайцы в луковом соусе

Толчёное мясо

Возьми курятину и свинину, свари вместе. Возьми [то] мясо кур и свиньи, мелко наруби, истолки в пыль, и белый хлеб с ним; смешай с собственным бульоном и с яйцами. Подкрась шафраном и свари, разложи, посыпь порошком перца и имбиря, и так подавай.

Зайцев в луковом соусе следует сварить до полуготовности, нашпиговать и запечь; возьми лук и мелко измельчи, пожарь в лярде, истолки перец, хлеб и эль, и лук туда, свари, положи туда [к зайцам], подкрась шафраном и посоли, и так подавай.

Возьми кур и хорошо ошпарь, затем свари; возьми мясо [кур] и мелко наруби, истолки с овсяной крупой и белым хлебом в ступе, смешай с бульоном. Возьми (убери?) крупные кости, пропусти [бульон?] через ткань, свари и так подавай.

Возьми свинину, хорошо свари и мелко наруби. Возьми яйца с белками и хорошо смешай их вместе [со свининой], добавь хорошее жирное [коровье] молоко, свари, и так разложи.

Возьми и хорошо ошпарь их, хорошо наруби сырыми на куски; свари в их собственном жире, добавь полную чашку вина или эля; мелко измельчи лук и добавь, свари, посоли и так разложи.

Возьми свиные ноги и уши, очисти и свари в половине вина и половине воды. Добавь туда измельчённый лук и хорошие специи, когда сварятся, вынь и запеки на решётке. Когда запекутся, добавь собственный бульон [из ног и ушей], смешанный с амидоном и измельчённым луком, и так подавай.

Возьми то хорошее свежее мясо, что требуется, наруби на мелкие кусочки, свари с хорошей свежей говядиной; добавь хороший измельчённый лук и хорошие специи, смешай с яйцами, доведи до кипения и так разложи.

Возьми свинину и кур, или другое свежее мясо, наруби на мелкие кусочки и свари в белом вине, возьми имбирь, галангал, гвоздику и корицу, хорошо истолки и добавь туда. Смешай с амидоном или рисовой мукой.

Возьми сотню луковиц или половину, возьми оливковое масло и свари вместе в горшке; возьми миндальное молоко, доведи до кипения и добавь туда. Возьми и сделай тонкие [листы из?] теста, сделай, будто это кольца [лука]. Возьми и пожарь их на оливковом масле или на лярде, и доведи до кипения всё вместе.

Сушеные грибы замочить, отварить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Затем грибы с луком, половину сметаны положить в горшок, добавить столовую ложку ячневой крупы, подлить грибной отвар, посолить и поставить минут на 15 в духовку. При подаче на стол добавить зеленый лук и оставшуюся сметану.

На порцию: 46г грибов, 50г сметаны, 30г репчатого лука, 40г зеленого лука, 10г специй, 30г сливочного масла, 10г ячневой крупы, 260г грибного отвара.

Комментарии.

Эрна Эриксдоттир (автор): Проверено на людях.

Дата добавления: 2015-03-31